第一部分：猪肝处理的核心秘诀（万用基础）
无论做什么口味的猪肝，这一步都是成败的关键！请务必不要跳过。
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目标： 彻底去腥、保持滑嫩、口感不发柴。
准备材料：
- 新鲜猪肝 1块
- 清水（或淘米水） 适量
- 料酒 2汤匙
- 姜片 3-4片
- 葱段 2-3段
- 白醋 1茶匙
处理步骤：
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浸泡清洗：
（图片来源网络，侵删）- 将猪肝买回来后,先用流动的清水冲洗干净表面。
- 然后切成薄片（约2-3毫米厚，切薄更容易入味和熟透）。
- 将切好的猪肝片放入大碗中，加入足量的清水，用手轻轻抓洗几遍，直到水变得清澈，然后浸泡15分钟,泡出部分血水。
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焯水去腥：
- 锅中烧开水，放入姜片、葱段和1汤匙料酒。
- 水沸腾后，将浸泡过的猪肝片下入锅中,用筷子迅速划散。
- 焯水时间非常关键！ 看到猪肝片变色（由红色变为浅灰色），立刻捞出，这个过程大约只需要30-60秒,时间一长猪肝就老了！
- 捞出的猪肝立即用冰水或凉水冲洗降温,这样能让猪肝口感更加脆嫩。
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腌制入味（可选但推荐）：
- 将处理好的猪肝片沥干水分,放入碗中。
- 加入1茶匙白醋（能让猪肝更嫩滑，还能去最后一丝腥味）、少许盐、白胡椒粉和一点点淀粉（1茶匙即可，能让汤汁更浓稠）。
- 用手抓匀，腌制10-15分钟。
至此，猪肝的基础处理就完成了！ 它已经变得干净、无腥、滑嫩,可以用来制作各种美味了。
第二部分：家常煮猪肝做法大全
这里为您推荐5种最受欢迎的家常做法，酸甜、咸鲜、麻辣总有一款适合您！
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经典家常下饭菜 - 青椒炒猪肝
这道菜色泽红亮，口感滑嫩,是米饭的绝佳搭档。
食材：
- 处理好的猪肝 250克
- 青椒 1个
- 红椒 半个（配色用）
- 洋葱 半个
- 大蒜 3瓣
- 生抽 2汤匙
- 老抽 1茶匙（上色用）
- 料酒 1汤匙
- 白糖 1茶匙（提鲜）
- 淀粉 1茶匙
- 食用油 适量
步骤：
- 青椒、红椒、洋葱切块，大蒜切片，猪肝如果提前腌制过,可以再加点淀粉抓匀备用。
- 锅中热油，油温五成热时，下入猪肝片,快速滑炒至变色后立刻盛出备用。
- 锅里留底油，下蒜片、洋葱爆香。
- 加入青椒、红椒块,大火翻炒至断生。
- 将炒好的猪肝倒回锅中。
- 沿着锅边淋入料酒，然后加入生抽、老抽、白糖，快速翻炒均匀,让所有食材都裹上酱汁。
- 尝一下味道，根据需要补盐,翻炒均匀即可出锅。
酸甜开胃 - 番茄烩猪肝
酸甜的汤汁非常开胃，猪肝吸收了番茄的精华,老人小孩都爱吃。
食材：
- 处理好的猪肝 250克
- 番茄 2个
- 洋葱 1/4个
- 大蒜 2瓣
- 番茄酱 2汤匙
- 白糖 1汤匙
- 盐 适量
- 黑胡椒粉 少许
- 水淀粉 适量
- 食用油 适量
步骤：
- 番茄去皮（用开水烫一下很好剥）切块，洋葱切块,大蒜切末。
- 锅中热油，下洋葱、蒜末炒香。
- 加入番茄块，中小火慢慢炒软,直到炒出浓郁的番茄汁。
- 加入2汤匙番茄酱和1汤匙白糖，翻炒均匀,炒出红油。
- 加入足量的开水（或高汤）,大火烧开。
- 转中小火，将处理好的猪肝片下入锅中，烨煮3-5分钟,让猪肝充分入味。
- 根据个人口味加盐和黑胡椒粉调味。
- 最后淋入水淀粉勾芡,汤汁变得浓稠即可出锅。
暖身滋补 - 猪肝菠菜汤
一道简单又营养的快手汤，补铁养血,尤其适合女性和体弱者。
食材：
- 处理好的猪肝 150克
- 菠菜 1小把
- 枸杞 一小撮（可选）
- 姜片 2片
- 料酒 1汤匙
- 盐、白胡椒粉 适量
- 香油 几滴
步骤：
- 菠菜洗净，切段,猪肝切片。
- 锅中烧开水,放入姜片和1汤匙料酒。
- 水开后，下入猪肝片,焯烫至变色后捞出。
- 另起一锅，烧开水,放入焯好的猪肝片和枸杞。
- 再次煮开后，放入菠菜段,烫至菠菜变软。
- 加入盐和白胡椒粉调味，滴几滴香油提香,关火即可。
麻辣过瘾 - 麻辣猪肝
喜欢重口味的朋友绝对不能错过，可以作为凉菜,也可以下火锅。
食材：
- 处理好的猪肝 300克
- 黄瓜 半根（或莴笋、木耳等配菜）
- 大蒜 3瓣
- 小米椒 2-3个（根据辣度喜好调整）
- 花椒 1茶匙
- 辣椒油 2汤匙
- 生抽 2汤匙
- 香醋 1汤匙
- 白糖 1茶匙
- 花生碎、香菜 适量
步骤：
- 黄瓜拍扁后切块，铺在盘底,大蒜和小米椒切末。
- 锅中烧水，水开后下入处理好的猪肝片，焯烫至变色（约30秒），捞出沥干水分,放在黄瓜上。
- 在猪肝上撒上蒜末、小米椒末和花椒。
- 另起锅，烧热2-3汤匙的食用油，淋在蒜末和花椒上，激发出香味（这就是油泼辣子的做法）。
- 在碗里混合生抽、香醋、白糖、辣椒油，搅拌均匀,制成料汁。
- 将料汁均匀地淋在猪肝上。
- 最后撒上花生碎和香菜,吃之前拌匀即可。
粤式风味 - 猪肝瘦肉粥
一碗暖胃的生滚粥，食材简单，但做法讲究,鲜美无比。
食材：
- 大米 1杯
- 猪肝 100克
- 猪里脊肉 50克
- 香菜、葱 适量
- 生抽、白胡椒粉、盐、食用油、淀粉 适量
步骤：
- 大米淘洗干净，用少量油和盐腌制30分钟（这样煮出来的粥更绵稠）。
- 猪肝和里脊肉都切成薄片，用少许生抽、白胡椒粉、淀粉和一点点油抓匀腌制10分钟。
- 锅中烧足量的水，水开后下入腌好的大米，大火煮开后转小火，用勺子不时搅拌底部，防止粘锅，煮至米粒开花,粥变得绵稠。
- 将腌好的肉片和猪肝片下入滚粥中,用筷子迅速划散。
- 关键一步： 看到肉和猪肝变色（约1分钟），立刻关火！利用余温将它们焖熟,这样才能保持滑嫩。
- 加入盐调味,撒上香菜末和葱花即可。
小贴士总结
- 选材： 新鲜的猪肝颜色呈均匀的紫红色，有光泽，无异味,表面有干瘪或发黏的不要买。
- 切法： 逆着猪肝的纹理切成薄片,这样口感会更嫩。
- 去腥： 浸泡、焯水、加醋是三大法宝,缺一不可。
- 火候： 猪肝非常容易熟，无论是炒、煮、烫，时间都要短,否则口感会变得又老又柴。
- 搭配： 猪肝可以和很多蔬菜搭配，如青椒、洋葱、菠菜、黄瓜等,营养更均衡。
希望这份超全的家常煮猪肝做法能帮助到您,快去试试看吧！
