家常海鲜酱鸡翅
这道菜的关键在于腌制入味和收汁上色，按照这个步骤做,你也能做出餐厅级别的美味。
（图片来源网络，侵删）
食材准备
- 主料：
鸡中翅：10-12个 (约500克),大小均匀更易熟透。
- 腌料：
- 姜：3-4片
- 蒜：2-3瓣，拍扁
- 料酒：1汤匙 (15ml)
- 生抽：1汤匙 (15ml)
- 盐：一小撮 (约1/4茶匙,因为海鲜酱和生抽都有咸味)
- 酱汁：
- 海鲜酱：2汤匙 (30ml) - 这是灵魂！
- 蚝油：1汤匙 (15ml) - 增加鲜味和浓稠度
- 生抽：1汤匙 (15ml) - 调味
- 老抽：1茶匙 (5ml) - 主要为了上色，让鸡翅颜色更诱人
- 白糖：1茶匙 (5克) - 平衡咸味，提鲜
- 料酒：1汤匙 (15ml)
- 清水：小半碗 (约100ml)
- 可选增香：
- 食用油：1汤匙 (15ml)
- 蜂蜜：1茶匙 (5ml) - 最后收汁时用，让色泽更亮，味道更甜润
详细步骤
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处理鸡翅：
- 将鸡中翅洗净，用厨房纸巾彻底擦干，这一步很重要，能让鸡翅在煎的时候更好地上色,而不是煎出水。
- 在鸡翅两面各划两刀,方便腌制时入味。
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腌制鸡翅 (关键步骤)：
- 将处理好的鸡翅放入一个大碗中，加入腌料：姜片、蒜瓣、料酒、生抽、盐。
- 用手抓匀,让每一块鸡翅都均匀地沾上腌料。
- 盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制至少30分钟，如果时间充裕，腌制1-2小时或过夜,味道会渗透得更深。
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调制酱汁：
（图片来源网络，侵删）- 在一个小碗里，将酱汁部分的所有材料（海鲜酱、蚝油、生抽、老抽、白糖、料酒、清水）混合在一起，用勺子或筷子充分搅拌均匀，直到糖和酱料完全融合。提前调好酱汁可以避免烹饪时手忙脚乱。
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煎鸡翅：
- 取一个平底锅或厚底锅，开中火,倒入食用油。
- 油温热后（插入筷子周围有密集小气泡），将腌好的鸡翅（姜片和蒜瓣可以也一起下锅）放入锅中，皮朝下先煎。
- 煎至两面金黄，大约每面煎3-4分钟，煎到两面金黄，不仅锁住肉汁,还能增加焦香风味。
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焖煮收汁：
- 将鸡翅推到锅的一边,或者直接倒入之前调好的酱汁。
- 酱汁刚下锅时会比较浓，迅速翻炒几下,让每一块鸡翅都均匀地裹上酱汁。
- 加入小半碗清水（或调酱汁时用的水量）,水量基本与鸡翅齐平或稍低一点即可。
- 大火烧开后，转为中小火，盖上锅盖，焖煮约10-15分钟，目的是让鸡翅内部熟透,并充分吸收酱汁的味道。
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大火收汁 (点睛之笔)：
- 打开锅盖,此时汤汁应该已经变得浓稠。
- 转为大火，快速翻炒收汁，你会看到汤汁迅速变得油亮粘稠,紧紧地包裹在鸡翅上。
- 如果喜欢颜色更亮、味道更甜润的口感，可以在这一步淋入1茶匙蜂蜜,快速翻炒几下即可关火。
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出锅装盘：
（图片来源网络，侵删）将做好的海鲜酱鸡翅盛出，可以撒上一些白芝麻或葱花点缀,一道色香味俱全的家常海鲜酱鸡翅就完成了！
小贴士与变化
- 关于海鲜酱： 市面上不同品牌的海鲜酱咸度略有不同，如果不确定咸度，可以先尝一下调好的酱汁,再决定是否需要加盐。
- 烤箱版做法：
- 鸡翅按上述方法腌制好。
- 烤箱预热200°C (400°F)。
- 在烤盘上铺锡纸，放上鸡翅，刷一层调好的酱汁（不含清水）。
- 放入烤箱中层，烤20-25分钟。
- 取出，翻面，再刷一层酱汁，继续烤5-10分钟，直到表面焦香即可，最后几分钟可以调高温度,让鸡翅表皮更焦脆。
- 空气炸锅版做法：
- 鸡翅腌制好后,在空气炸锅的炸篮里铺一层烘焙纸。
- 将鸡翅平铺在炸篮上,表面刷一层薄油和酱汁。
- 空气炸锅190°C (375°F) 烤15分钟。
- 取出翻面，再刷一层酱汁，继续烤8-10分钟,直到熟透上色。
- 配菜建议： 这道菜酱汁浓郁，非常下饭！搭配一碗热气腾腾的白米饭，或者一些清炒的蔬菜（如西兰花、荷兰豆）再合适不过了。
希望这个详细的食谱能帮助你做出美味的海鲜酱鸡翅！祝你成功！
