太原打卤面是山西传统面食之一,以其卤汁浓郁、面条筋道而闻名，这道面食的关键在于卤料的调配，既要鲜香醇厚，又不能过于油腻，下面详细介绍家常版太原打卤面的做法，并结合最新市场数据，帮助大家更好地选择食材。
食材准备
主料
- 面条：传统太原打卤面一般使用手擀面或刀削面，也可用市售鲜面条替代。
- 五花肉：100克（肥瘦相间，增加卤汁的香味）。
- 干香菇：5-6朵（提前泡发，泡香菇的水可用来调卤）。
- 黄花菜：20克（提前泡发）。
- 黑木耳：10克（泡发后切丝）。
- 豆腐干：2块（切丁）。
- 鸡蛋：2个（打散备用）。
调料
- 生抽：2勺
- 老抽：1勺（调色）
- 盐：适量
- 白糖：少许（提鲜）
- 花椒粉：少许
- 淀粉：1勺（勾芡用）
- 葱姜蒜：适量
制作步骤
处理食材
- 泡发干货：干香菇、黄花菜、黑木耳提前用温水泡发，泡香菇的水留用。
- 切配菜：五花肉切薄片，香菇、豆腐干切丁，黄花菜切段，木耳切丝。
炒制卤料
- 煸炒五花肉：锅中放少许油，下五花肉煸炒至出油，表面微焦。
- 爆香调料：加入葱姜蒜炒香，再放入香菇、黄花菜、木耳、豆腐干翻炒均匀。
- 调味：加入生抽、老抽、盐、白糖、花椒粉，倒入泡香菇的水（约500ml），大火煮开。
- 勾芡：待汤汁沸腾后，转小火，慢慢淋入打散的鸡蛋液，边倒边搅拌，形成蛋花，最后用淀粉水勾芡，使卤汁浓稠。
煮面
- 煮面条：另起锅烧水，水开后下面条，煮至8分熟（略带嚼劲）。
- 过凉水：捞出后过一遍凉水，使面条更筋道。
组合
将面条盛入碗中,浇上卤汁，可根据个人喜好加少许香菜或辣椒油。
最新食材选购建议
为了确保卤面的口感和营养,选择优质食材很重要，以下是2024年太原市场部分食材的参考价格及选购建议（数据来源：太原市农业农村局、中国农产品价格信息网）。
| 食材 | 参考价格（元/500g） | 选购建议 |
|---|---|---|
| 五花肉 | 18-22 | 选择肥瘦均匀、色泽鲜红的肉 |
| 干香菇 | 35-50 | 选菌盖厚实、香味浓郁的 |
| 黄花菜 | 25-40 | 颜色金黄、无硫磺熏制的 |
| 黑木耳 | 30-45 | 朵大肉厚、泡发后无杂质 |
| 鲜面条 | 5-8 | 选择现做的手工面或品牌鲜面 |
（数据更新至2024年5月，具体价格可能因市场波动略有调整）
小贴士
- 卤汁浓稠度：勾芡时淀粉水要少量多次加入，避免卤汁过稠或过稀。
- 面条口感：煮面时加少许盐，能使面条更筋道。
- 卤料变化：可根据个人口味加入虾仁、海参等海鲜，提升鲜味。
太原打卤面不仅是一道饱腹的美食,更承载着山西人的饮食文化，家常做法虽然简单，但只要掌握好卤汁的调配和面条的火候，就能做出地道的太原风味。
