昂刺鱼（黄颡鱼）肉质细嫩、营养丰富，是煲汤的上佳食材，昂刺汤不仅味道鲜美，还具有滋补养生的功效，本文将详细介绍昂刺汤的做法，并分享煲汤的关键技巧，同时结合最新数据，帮助您煲出一锅鲜美的鱼汤。
昂刺汤的营养价值
昂刺鱼富含优质蛋白质、不饱和脂肪酸、钙、磷、铁等矿物质，以及维生素A、D、E等，具有增强免疫力、促进骨骼发育、改善皮肤健康等作用，根据中国食物成分表（2023版）数据，每100克昂刺鱼含：
| 营养成分 | 含量（每100克） |
|---|---|
| 蛋白质 | 5g |
| 脂肪 | 2g |
| 钙 | 59mg |
| 铁 | 2mg |
| 维生素A | 45μg |
（数据来源：中国疾病预防控制中心营养与健康所《中国食物成分表》第6版）
昂刺汤的经典做法
材料准备
- 昂刺鱼 2-3条（约500克）
- 嫩豆腐 1块
- 生姜 3片
- 葱 1根
- 料酒 1勺
- 盐、白胡椒粉 适量
- 清水 1000ml
步骤详解
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处理昂刺鱼
- 购买鲜活的昂刺鱼，让摊主帮忙去内脏和腮，回家后冲洗干净，用厨房纸吸干水分。
- 在鱼身两侧划几刀，便于入味。
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煎鱼去腥
- 热锅冷油，放入姜片爆香，再放入昂刺鱼，中小火煎至两面微黄。
- 淋入料酒去腥，煎鱼能减少腥味，并使汤色更浓白。
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炖煮鱼汤
- 倒入开水（一定要用开水，避免蛋白质突然遇冷收缩影响口感），大火煮沸后转中小火炖15分钟。
- 加入切块的豆腐，继续炖10分钟。
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调味出锅
最后加盐、白胡椒粉调味，撒上葱花即可。
煲汤的关键技巧
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选鱼要新鲜
新鲜的昂刺鱼眼睛清澈、鳃呈鲜红色，按压鱼肉有弹性，冷冻鱼腥味较重，不适合煲汤。
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煎鱼火候要足
煎鱼时不要频繁翻动，待一面定型后再翻面，避免鱼肉破碎。
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加水用沸水
冷水会使鱼肉蛋白质凝固，影响鲜味释放，而沸水能快速乳化脂肪，使汤色奶白。
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控制炖煮时间
鱼汤炖煮20-25分钟即可，过久会导致鱼肉变柴，鲜味流失。
最新昂刺鱼市场行情（2024年数据）
根据农业农村部渔业渔政管理局发布的《2024年3月水产品市场价格监测报告》，全国主要水产市场的昂刺鱼价格如下：
| 地区 | 平均价格（元/500克） |
|---|---|
| 北京 | 5 |
| 上海 | 2 |
| 广州 | 8 |
| 成都 | 3 |
（数据来源：农业农村部官网）
不同地区的昂刺汤变种做法
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川味酸菜昂刺汤
加入泡酸菜、泡椒，提升汤的酸辣风味，适合喜欢重口味的人群。
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江浙奶汤昂刺鱼
加入少量猪油煎鱼，使汤色更浓白，口感更醇厚。
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广东枸杞叶昂刺汤
加入枸杞叶，清热明目，适合夏季饮用。
常见问题解答
Q：昂刺鱼汤为什么有苦味？
A：可能是鱼胆破裂或未清理干净，处理鱼时要小心去除内脏，避免弄破苦胆。
Q：孕妇可以喝昂刺鱼汤吗？
A：可以，昂刺鱼富含蛋白质和DHA，有助于胎儿发育，但需确保鱼肉彻底煮熟。
Q：如何让鱼汤更白？
A：煎鱼时火候要足，加入沸水后保持大火煮5分钟再转小火，脂肪充分乳化后汤色自然奶白。
一碗鲜美的昂刺汤，不仅暖胃，更能滋补身体，掌握这些技巧,您也能轻松煲出饭店级别的鱼汤。
