第一部分：认识白茄子 - 本真之美
我们来认识一下主角——白茄子，它和常见的紫皮茄子最大的区别就是表皮颜色，口感上通常更软糯、细腻，有些品种甚至带有一丝甜味。
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【高清白茄子特写】
- 特点： 皮肤光滑洁白，呈长条形或椭圆形，有的品种蒂部带一点淡紫色，肉质比紫茄子更白，不易氧化变色。
- 挑选技巧： 选择表皮光滑、有光泽、无斑点、无损伤的，用手捏一捏，感觉硬实、有弹性的为佳，茄子蒂要鲜绿，表示新鲜。
第二部分：家常烹饪步骤图解
我们以几道经典的家常菜为例,展示白茄子的变身过程。
蒜蓉蒸白茄子 - 最能体现原味
这道菜最能体现白茄子软糯的口感,做法简单，健康美味。
【步骤分解图】
（图片来源网络，侵删）
- 准备： 白茄子洗净，切成厚度均匀的厚片，摆入盘中。
- 调味： 在茄子上均匀撒上少许盐，腌制10分钟，这样能让茄子出水，更容易蒸熟入味。
- 蒜蓉： 大蒜切末，小葱切花，热锅冷油，将蒜末小火炸至金黄酥香，制成蒜蓉油。
- 蒸制： 将腌好的茄子用清水冲洗一下，沥干水分，淋上2勺生抽、1勺蚝油，再均匀地铺上炸好的蒜蓉。
- 出锅： 蒸锅上汽后，放入茄子大火蒸8-10分钟，至茄子软烂，出锅后撒上葱花，淋上少许热油激发香味即可。
红烧白茄子 - 经典下饭菜
红烧茄子是国民家常菜,白茄子做出来颜色更漂亮，口感也更绵密。
【步骤分解图】
- 处理： 白茄子去皮（可选，白茄子皮很嫩，也可以不去），切成滚刀块，准备葱花、蒜末、姜片。
- 过油： 锅中倒多一点的油，烧至六七成热，下入茄子块，炸至表面金黄、边缘微焦，捞出沥油，这一步能让茄子更香，并且减少后续吸油。
- 炒酱： 锅里留底油，下入葱姜蒜爆香，加入一勺豆瓣酱（或甜面酱）炒出红油。
- 烧制： 倒入炸好的茄子块，快速翻炒，加入生抽、老抽（上色）、少许糖和盐调味。
- 收汁： 加入小半碗清水，盖上锅盖焖煮3-5分钟，让茄子充分吸收汤汁，最后开大火收汁，待汤汁浓稠即可出锅。
鱼香白茄子 - 酸甜开胃
鱼香口味是川菜的经典,茄子的软糯配上鱼香汁的酸甜，非常开胃。
【步骤分解图】
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- 准备： 白茄子切条或切块，调制鱼香汁：1勺糖、2勺醋、1勺生抽、1勺料酒、1勺淀粉、少量清水搅匀备用。
- 炸茄： 同红烧茄子，将茄子块过油或用少量油煎至软身。
- 炒配菜： 锅中留底油，下葱姜蒜、干辣椒、泡姜泡菜（灵魂）爆香。
- 混合调味： 倒入炸好的茄子和切好的青红椒丝，翻炒几下。
- 淋汁出锅： 淋入调好的鱼香汁，快速翻炒至汤汁浓稠，均匀包裹住每一块茄子即可。
第三部分：成品菜肴全家福 - 色香味俱全
让我们欣赏一下各种家常白茄子菜肴的成品美图,看哪一道最能勾起你的食欲！
【成品展示】
- 蒜蓉蒸白茄子： 洁白的茄子配上金黄的蒜蓉和翠绿的葱花，清爽不油腻。
- 红烧白茄子： 酱红油亮，茄子软烂入味，是米饭的最佳拍档。
- 鱼香白茄子： 色泽红亮，酸甜咸鲜，层次丰富。
- 凉拌白茄子： 将蒸软的白茄子撕成条，加入蒜末、香醋、香油、辣椒油凉拌，夏日开胃神器。
- 白茄子炒肉末： 简单快手，肉末的香和茄子的嫩完美结合。
