红鱼家常做法大全
红鱼的通用处理方法（所有做法前通用）：
（图片来源网络，侵删）
- 清洗：买回来的红鱼，去鳞、去鳃、去内脏，用清水冲洗干净腹腔内的黑膜,这是腥味的主要来源之一。
- 改刀：根据不同做法，可以在鱼身两侧各划几刀，这样更容易入味,也更容易熟。
- 去腥：用厨房纸巾将鱼身内外彻底擦干，这是煎鱼不破皮的关键，也可以用少许料酒、姜片腌制10分钟去腥。
清香原味类（突出鱼的鲜甜）
这类做法最能体现红鱼本身的鲜美,适合喜欢清淡口味的家庭。
清蒸红鱼（最经典、最推荐）
这是最能保留鱼肉原汁原味的做法,简单又美味。
- 特点：肉质细嫩，汤汁鲜美,健康营养。
- 准备材料：
- 红鱼 1条
- 姜几片，葱 2-3根
- 蒸鱼豉油（或生抽） 2-3汤匙
- 食用油 2-3汤匙
- 红椒丝（可选,用于装饰）
- 制作步骤：
- 鱼处理干净后，在鱼身下垫两根筷子或几片姜，这样能让蒸汽在鱼身下流通,受热更均匀。
- 在鱼身上和鱼肚里铺上姜片和葱段。
- 蒸锅加水烧开，将鱼放入，大火蒸8-10分钟（具体时间根据鱼的大小调整，一般每500克蒸10分钟）。
- 蒸好后，取出盘子，倒掉盘中蒸出的腥水,拿掉旧的姜片葱段。
- 在鱼身上铺上新的葱丝、姜丝和红椒丝。
- 沿着盘边淋上蒸鱼豉油。
- 将食用油烧至冒烟（约七八成热），均匀地淋在葱姜丝上，“刺啦”一声,香味瞬间激发出来即可。
香煎红鱼
外皮香脆，内里鲜嫩,是米饭杀手。
- 特点：外焦里嫩,香气扑鼻。
- 准备材料：
- 红鱼 1条
- 盐、黑胡椒粉 少许
- 料酒 1汤匙
- 面粉（或淀粉）适量
- 食用油 适量
- 制作步骤：
- 鱅处理干净，擦干水分，用盐、料酒、黑胡椒粉腌制15分钟。
- 将鱼身两面均匀地拍上一层薄薄的面粉，薄薄一层即可,不要太多。
- 平底锅烧热，倒入比平时炒菜多一点的油，油热后（放入姜片能快速冒泡）,将鱼放入锅中。
- 关键：不要急着翻动，中火煎一面，直到定型成金黄色（约3-5分钟）。
- 再小心地翻面，另一面也煎至金黄，可以用锅铲轻轻按压鱼身,确保受热均匀。
- 两面都煎好后即可出锅,可以挤上柠檬汁或搭配椒盐食用。
酱香浓郁类（下饭神器）
这类做法酱香浓郁,非常适合用来拌饭。
（图片来源网络，侵删）
家常烧红鱼
汤汁浓郁，鱼肉入味,是非常受欢迎的家常菜。
- 特点：咸鲜微甜，酱香浓郁,超级下饭。
- 准备材料：
- 红鱼 1条
- 五花肉（可选）几片
- 葱段、姜片、蒜瓣 适量
- 豆瓣酱（或黄豆酱） 1-2汤匙
- 生抽、老抽、料酒、糖、盐 适量
- 清水或热水
- 制作步骤：
- 鱅处理干净，用厨房纸擦干，可以先煎一下，定型去腥，盛出备用（这一步可选，但能让鱼皮更香）。
- 锅里留底油，放入五花肉煸炒出油,再加入葱姜蒜爆香。
- 加入豆瓣酱,小火炒出红油。
- 烹入料酒，加入生抽、老抽（上色）、少许糖提鲜。
- 倒入足量的热水,水量要没过鱼。
- 放入煎好的鱼（或直接放入生鱼），大火烧开后转中小火，慢炖15-20分钟。
- 期间可以用勺子将汤汁不断淋在鱼身上,使其更入味。
- 最后大火收汁，待汤汁浓稠时，根据咸淡加盐调味,撒上葱花即可出锅。
红烧红鱼
与家常烧类似，但口味更偏向咸甜,颜色更红亮。
- 特点：色泽红亮,味道咸鲜微甜。
- 准备材料：
- 红鱼 1条
- 姜片、葱段、蒜瓣
- 八角 1-2个
- 生抽、老抽、料酒、糖、醋（少许,去腥提鲜）
- 清水
- 制作步骤：
- 鱅处理干净，擦干,可以先用油煎至两面金黄后盛出。
- 锅中留底油,爆香葱姜蒜和八角。
- 烹入料酒，加入生抽、老抽、糖、少许醋,炒出香味。
- 加入没过鱼身的开水,放入煎好的鱼。
- 大火烧开,转中小火焖煮15分钟左右。
- 开盖转大火，收汁至汤汁浓稠，能挂在鱼身上即可,出锅前撒上葱花。
酸辣开胃类（夏日首选）
酸辣口感能极大增进食欲,非常适合夏天或没有胃口的时候。
酸菜鱼（简化版）
餐厅里的酸菜鱼在家也能轻松做,酸辣爽口。
（图片来源网络，侵删）
- 特点：酸辣开胃，鱼肉滑嫩,汤汁下饭。
- 准备材料：
- 红鱼 1条
- 袋装酸菜 1包
- 泡椒、泡姜 适量
- 蛋清、淀粉、料酒、盐、白胡椒粉
- 葱花、蒜末、干辣椒段
- 食用油、白芝麻
- 制作步骤：
- 鱅处理干净，剔骨取肉（或直接用整条鱼，但剔骨更好吃），切成片，用少许盐、料酒、白胡椒粉、蛋清和淀粉抓匀,腌制15分钟。
- 酸菜、泡椒、泡姜切末。
- 锅中放油，下入蒜末、干辣椒段、泡椒、泡姜、酸菜末,大火炒出香味。
- 加入足量的开水，大火烧开，熬煮5分钟,让酸菜的味道充分释放。
- 将腌好的鱼片一片片滑入锅中，用筷子轻轻拨散,不要大力翻炒。
- 等鱼片变白卷曲后（约1-2分钟）,立刻关火。
- 将汤和鱼盛入大碗中，撒上葱花、白芝麻。
- 另起锅烧一勺滚烫的热油，“刺啦”一声淋在葱花上,激发出最后的香味即可。
番茄红鱼汤
酸甜开胃，营养又好喝,老人小孩都喜欢。
- 特点：酸甜可口，营养丰富,制作简单。
- 准备材料：
- 红鱼 1条
- 番茄 2-3个
- 洋葱 1/4个
- 姜片、葱花
- 番茄酱 2汤匙
- 盐、糖、白胡椒粉
- 制作步骤：
- 鱅处理干净，切块或整条，番茄去皮切块,洋葱切丝。
- 锅中放少许油,下洋葱丝和姜片炒香。
- 加入番茄块,翻炒至软烂出沙。
- 加入番茄酱，翻炒均匀,炒出红油。
- 倒入足量的开水,大火烧开。
- 放入鱼块，再次烧开后转中小火，煮10-15分钟。
- 根据自己的口味加盐和少许糖（中和酸味）调味,撒入白胡椒粉和葱花即可。
创意快手类
红鱼豆腐煲
鱼肉和豆腐的完美结合,汤汁鲜美。
- 特点：一锅出，汤汁浓郁,营养丰富。
- 准备材料：
- 红鱼 1条
- 嫩豆腐 1块
- 青蒜苗或小葱
- 姜片、豆瓣酱
- 生抽、料酒
- 制作步骤：
- 鱅处理干净切块,豆腐切块用盐水焯一下备用。
- 砂锅或铸铁锅烧热，放油,下姜片和豆瓣酱炒香。
- 放入鱼块,煎至两面微黄。
- 烹入料酒，加入生抽和热水,水量要没过鱼。
- 大火烧开后,转中小火煮10分钟。
- 放入豆腐块，轻轻推散，再煮5分钟,让豆腐充分入味。
- 撒上蒜苗段或葱花即可。
小贴士总结
- 去腥是关键：鱼的黑膜一定要刮干净，葱姜蒜、料酒、醋都是去腥的好帮手。
- 煎鱼不破皮：鱼身一定要擦干，锅要烧够热，油要够多,不要急着翻动。
- 蒸鱼要水开再放鱼：保证用足量的蒸汽在最短时间内锁住鱼肉的鲜嫩。
- 烧鱼加热水：无论是煎鱼还是烧鱼,加热水能防止鱼肉因温差过大而变柴。
- 最后再调味：特别是清蒸和做汤，在出锅前再放盐,可以更好地保持鱼肉的鲜甜。
希望这份超全的红鱼家常做法大全能给您带来灵感，让您家的餐桌更加丰富多彩！祝您用餐愉快！
