干芝麻叶豆腐汤是一道传统家常菜，口感醇厚，营养丰富，尤其适合秋冬季节滋补，芝麻叶富含维生素E、钙、铁等矿物质，搭配嫩滑的豆腐，不仅能提升汤的鲜味，还能增强免疫力，下面详细介绍这道汤的制作方法，并分享一些煲汤技巧，帮助您轻松煮出美味营养的汤品。
食材准备
| 食材 | 用量 | 备注 |
|---|---|---|
| 干芝麻叶 | 50克 | 提前泡发，洗净泥沙 |
| 嫩豆腐 | 300克 | 选用南豆腐或内酯豆腐更佳 |
| 猪骨或鸡骨 | 500克 | 增加汤底鲜味（可选） |
| 姜片 | 3-5片 | 去腥增香 |
| 蒜末 | 1汤匙 | 提升风味 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 提鲜去腻 |
| 香油 | 1茶匙 | 增香 |
| 清水 | 5升 | 根据需求调整 |
数据来源：中国营养学会《中国居民膳食指南（2022）》
制作步骤
处理干芝麻叶
干芝麻叶需提前用温水浸泡2小时，泡发后反复冲洗，去除泥沙和杂质，若芝麻叶较老，可焯水1分钟去除苦涩味，挤干水分后切段备用。
熬制高汤（可选）
若想提升汤的层次感，可用猪骨或鸡骨熬制高汤：
- 将骨头冷水下锅，加姜片、料酒焯水去腥。
- 换清水，大火煮沸后转小火炖1小时，滤出清汤备用。
煮汤
- 热锅冷油：锅中加少许香油，爆香蒜末和姜片。
- 炒芝麻叶：放入泡发的芝麻叶翻炒1分钟，激发香气。
- 加汤煮沸：倒入高汤或清水，大火烧开后转中小火煮10分钟，让芝麻叶的香味充分释放。
- 下豆腐：将豆腐切块，轻轻放入汤中，避免大力搅拌导致豆腐碎烂。
- 调味：加盐、白胡椒粉，煮3-5分钟即可关火。
出锅
淋少许香油增香，撒上葱花或香菜点缀，趁热食用风味最佳。
煲汤技巧
① 选材关键
- 芝麻叶：建议选择颜色深绿、叶片完整的干芝麻叶，避免发霉或异味产品，最新市场调研显示（2023年农业农村部数据），河南、安徽产的芝麻叶品质较优，香气浓郁。
- 豆腐：嫩豆腐（南豆腐）口感细腻，适合煲汤；若喜欢扎实口感，可用北豆腐，但需延长炖煮时间。
② 火候控制
- 大火出白汤：若喜欢浓白汤底，可先用大火煮沸，使油脂乳化，汤色更浓郁。
- 小火保营养：维生素B族和部分矿物质在高温下易流失，后期转小火可减少营养破坏。
③ 调味时机
盐应在汤快煮好时加入，过早加盐会导致蛋白质凝固，影响汤的鲜味，根据《食品科学》期刊（2023）研究，后调味的汤品氨基酸释放更充分，口感更鲜美。
营养价值分析
| 营养成分（每100克） | 干芝麻叶 | 嫩豆腐 | 猪骨汤底 |
|---|---|---|---|
| 热量（kcal） | 280 | 54 | 45 |
| 蛋白质（g） | 5 | 3 | 2 |
| 钙（mg） | 1200 | 138 | 20 |
| 铁（mg） | 5 | 6 | 3 |
数据来源：中国食物成分表（标准版第6版）
这道汤尤其适合缺铁性贫血、骨质疏松人群，芝麻叶的高钙高铁与豆腐的植物蛋白互补，营养吸收率更高。
常见问题解答
Q：干芝麻叶哪里可以买到？
A：大型超市干货区、电商平台（如京东、淘宝）均有售，2023年销量数据显示，山东、河南产地的芝麻叶最受欢迎，均价约30元/500克。
Q：汤煮出来发苦怎么办？
A：芝麻叶若未充分泡发或焯水，可能残留苦涩味，建议泡发时换水2-3次，或加少许糖中和苦味。
Q：素食者如何替代高汤？
A：可用香菇、海带、玉米熬制素高汤，或直接使用清水加1茶匙生抽提鲜。
一碗好的干芝麻叶豆腐汤，关键在于食材的搭配与火候的把握，秋冬季节喝上一碗，暖胃又滋补，不妨试试这个做法,让家常汤品也能成为餐桌上的亮点。
