下面为您整理了一份超全的水豆腐家常做法大全，从最经典的到创意做法,总有一款适合您！

做好水豆腐的“黄金法则”

在开始之前，掌握这几个小技巧,能让你的水豆腐菜肴更上一层楼：

1. 选豆腐：选择包装完好、无破损、质地紧实有弹性的水豆腐，轻轻晃动，如果整体跟着晃,说明比较新鲜。
2. 处理豆腐：水豆腐非常嫩，直接下锅容易碎，想要保持完整，可以：
   • 盐水浸泡：切块后放入淡盐水中浸泡10分钟，可以增加韧性,并去除豆腥味。
   • 开水焯烫：整块或切块后，在沸水中加少许盐，焯烫1-2分钟捞出，能有效去除豆腥味,并让豆腐更紧实。
3. 防止溅油：煎豆腐时，油温不要过高，可以先将锅烧热，再倒油，然后下豆腐,或者用厨房纸巾将豆腐表面水分吸干再下锅。
4. 调味时机：水豆腐味道清淡，调味要晚一点，尤其是加盐，过早加盐会让豆腐出水,影响口感和造型。

经典家常做法

家常烧豆腐（红烧版）

这是最下饭的做法，酱香浓郁，豆腐吸饱了汤汁,味道十足。

• 特点：咸鲜微甜，酱香浓郁,超级下饭。
• 食材：水豆腐1盒、五花肉（或肥肉）50克、葱姜蒜、豆瓣酱1勺、生抽2勺、老抽半勺、糖1小勺、料酒1勺、水淀粉适量。
• 做法：
  1. 豆腐切块，用盐水或开水焯烫备用，五花肉切片,葱姜蒜切末。
  2. 锅中放少许油，放入五花肉片,小火煸炒出油分至微焦。
  3. 加入葱姜蒜末和豆瓣酱,炒出红油和香味。
  4. 烹入料酒，加入生抽、老抽、糖,翻炒均匀。
  5. 加入一碗热水（没过豆腐一半即可），轻轻放入豆腐块，小心推散,不要用锅铲用力铲。
  6. 大火烧开后，转中小火慢炖5-8分钟,让豆腐入味。
  7. 开大火，淋入水淀粉勾芡,待汤汁浓稠即可出锅。

麻婆豆腐（经典川味）

麻辣鲜香，是川菜的代表,也是豆腐的绝佳演绎。

• 特点：麻辣鲜香,嫩滑爽口。
• 食材：水豆腐1盒、猪肉末50克、郫县豆瓣酱1勺、豆豉少许、葱姜蒜、花椒粉、辣椒粉、生抽、料酒、水淀粉、葱花。
• 做法：
  1. 豆腐切小块，用盐水焯烫备用,猪肉末用料酒和少许生抽腌一下。
  2. 锅中放油，下入猪肉末,炒散变色后盛出。
  3. 锅里留底油，下葱姜蒜末、豆瓣酱、豆豉,小火炒出红油。
  4. 加入适量热水，放入豆腐块,轻轻推匀。
  5. 加入生抽、炒好的肉末，煮3-5分钟。
  6. 淋入水淀粉勾芡,让汤汁能挂在豆腐上。
  7. 出锅前撒上花椒粉、辣椒粉和葱花即可。

蒸水豆腐（清淡养生）

最能体现水豆腐原汁原味和嫩滑口感的做法，做法简单,营养丰富。

• 特点：清淡鲜美，嫩滑如布丁,老少皆宜。
• 食材：水豆腐1盒、生抽2勺、香油几滴、小葱1根、枸杞（可选）。
• 做法：
  1. 将整盒水豆腐倒扣在深盘或浅碗中。
  2. 蒸锅水烧开后，放入豆腐，大火蒸8-10分钟。
  3. 取出后,淋上生抽和香油。
  4. 撒上切好的葱花和枸杞即可，也可以在上面放一个虾仁或几片火腿肉再蒸,味道更丰富。

煎酿豆腐（香脆可口）

外皮焦香，内里滑嫩，配上特制酱汁,非常开胃。

• 特点：外焦里嫩,酱汁浓郁。
• 食材：水豆腐1盒、猪肉馅（或虾滑）100克、香菇2朵、胡萝卜少许、葱姜、生抽、蚝油、糖、淀粉、食用油。
• 做法：
  1. 猪肉馅加香菇丁、胡萝卜碎、葱姜、生抽、蚝油、糖、淀粉,顺着一个方向搅拌上劲。
  2. 水豆腐切成厚度约1.5cm的厚片,用小勺子在中间挖一个小坑。
  3. 将肉馅酿入豆腐中,轻轻压实。
  4. 平底锅放稍多一点的油，油温五成热时，将酿豆腐肉面朝下,中小火慢煎。
  5. 煎至肉面金黄定型后,再翻面将豆腐的另外两面也煎至金黄。
  6. 加入生抽、蚝油和少量水，盖上锅盖焖煮3-5分钟,让肉馅和豆腐都熟透入味。
  7. 最后大火收汁,待汤汁浓稠即可出锅。

创意家常做法

韩式豆腐汤（순두부찌개）

韩国家喻户晓的国民汤，酸辣开胃,暖身暖心。

• 特点：酸辣鲜香，汤汁浓郁,配米饭一绝。
• 食材：水豆腐1盒、辣白菜（泡菜）1小碗、五花肉片50克、洋葱半个、金针菇、蒜末、韩式辣椒粉、香油、鸡蛋1个。
• 做法：
  1. 锅中放少许油，下入五花肉片煸炒出油,加入洋葱和蒜末炒香。
  2. 加入辣白菜翻炒几下,炒出酸味。
  3. 加入足量的开水,放入金针菇。
  4. 汤煮开后，加入水豆腐块,用勺子轻轻推散。
  5. 加入韩式辣椒粉调味，煮5-10分钟,让味道融合。
  6. 出锅前淋入香油，可以打入一个生鸡蛋,做成蛋花汤。

日式冷豆腐（冷奴）

夏日清爽解腻的绝佳选择，做法极简,却非常考验酱油和出汁的品质。

• 特点：清爽爽口，酱香浓郁,夏日必备。
• 食材：水豆腐1盒、日式酱油（或生抽）、木鱼花、白芝麻、小葱、芥末（可选）。
• 做法：
  1. 将水豆腐用开水焯烫后，切成大小均匀的方块，放入冰水中浸泡片刻,使其更加冰爽。
  2. 捞出沥干水分,整齐地码放在盘中。
  3. 撒上木鱼花（木鱼花会随着气流微微摆动，非常有趣）。
  4. 淋上日式酱油,撒上白芝麻和葱花。
  5. 喜欢的话,旁边可以挤一小圈芥末。

香煎水豆腐（蘸料版）

简单粗暴的美味,突出豆腐本身的嫩滑和油脂的焦香。

• 特点：外焦里嫩,蘸料随心配。
• 食材：水豆腐1盒、食用油、盐、黑胡椒、孜然粉、辣椒粉、生抽。
• 做法：
  1. 豆腐用厨房纸巾吸干水分,切成厚片。
  2. 平底锅放稍多一点的油，烧至六成热,放入豆腐片。
  3. 中小火慢煎，一面煎至金黄后,翻面煎另一面。
  4. 两面都煎至金黄焦脆,撒上少许盐和黑胡椒。
  5. 吃的时候可以撒上孜然粉、辣椒粉，或者用生抽、醋、蒜末调成蘸料。

汤羹类做法

菠菜豆腐羹

翠绿与雪白相映，口感滑嫩，营养丰富,尤其适合老人和孩子。

• 特点：清淡鲜美,口感顺滑。
• 食材：水豆腐1盒、菠菜1小把、鸡蛋1个、淀粉、盐、香油、白胡椒粉。
• 做法：
  1. 菠菜洗净焯水，挤干水分后切碎,豆腐切小丁。
  2. 锅中烧水,水开后放入豆腐丁和菠菜碎。
  3. 加入适量盐和白胡椒粉调味。
  4. 淋入水淀粉，边倒边搅拌,使汤汁变得浓稠。
  5. 关火前，缓缓淋入打散的鸡蛋液,形成漂亮的蛋花。
  6. 滴几滴香油即可出锅。

希望这份超全的水豆腐家常做法大全能给您带来灵感！快去厨房试试吧,享受这份滑嫩的美味！