豆腐是中式家常菜中常见的食材，价格实惠、营养丰富，做法多样，脆皮豆腐外酥里嫩，口感层次分明，深受大众喜爱，今天分享的家常脆皮豆腐做法简单易学，无需复杂调料，厨房新手也能轻松上手。
食材准备
主料：
老豆腐 1块（约400克）
辅料：
玉米淀粉 50克
鸡蛋 1个
面包糠（可选） 30克
调料：
盐 2克
五香粉 1克
生抽 1勺
蚝油 1勺
食用油 适量
制作步骤
第一步：豆腐的处理
- 选豆腐：制作脆皮豆腐最好选用老豆腐（北豆腐），质地紧实，不易碎，煎炸时更容易成型。
- 切块：将豆腐切成1厘米厚的片，再改刀成大小均匀的长方块或三角形，方便煎制时受热均匀。
- 去水分：豆腐含水量高，直接下锅容易溅油，可以用厨房纸包裹豆腐，轻轻按压吸去表面水分，这样煎的时候更容易形成脆皮。
第二步：调制裹粉
- 淀粉裹粉：取一个平盘，倒入玉米淀粉，加少许盐和五香粉拌匀，淀粉能帮助豆腐表面形成酥脆的外壳。
- 蛋液准备：鸡蛋打散，加少许盐调味，搅拌均匀，如果喜欢更酥脆的口感，可以在蛋液中加一勺面粉，增加黏性。
- 面包糠（可选）：如果想让豆腐外皮更酥香，可以准备一盘面包糠，裹完淀粉和蛋液后再裹一层面包糠，这样炸出来的豆腐更金黄酥脆。
第三步：煎制豆腐
- 热锅凉油：平底锅烧热，倒入适量食用油，油量以能没过豆腐一半高度为宜，油温六成热时（筷子插入冒小泡），调至中小火。
- 裹粉下锅：将豆腐块先裹一层淀粉，抖掉多余粉，再蘸蛋液，最后裹面包糠（如有），轻轻放入锅中，避免油溅。
- 煎至金黄：保持中小火，先煎2分钟定型，再翻面煎另一面，全程约4-5分钟，直到豆腐两面金黄酥脆，即可捞出控油。
第四步：调味增香
- 调酱汁：取一个小碗，加入1勺生抽、1勺蚝油、少许糖和清水，搅拌均匀，喜欢辣味的可以加少许辣椒粉或小米辣。
- 回锅收汁（可选）：如果想让豆腐更入味，可以将煎好的豆腐回锅，倒入调好的酱汁，小火焖1分钟，让豆腐吸收味道，最后撒上葱花或芝麻增香。
关键技巧
- 火候控制：煎豆腐时火不宜过大，否则外皮焦黑而内部未熟，中小火慢煎能确保豆腐外酥里嫩。
- 翻面技巧：豆腐刚下锅时不要急着翻动，待底部定型后再轻轻翻面，避免破碎。
- 油量适中：油太少容易粘锅，油太多则过于油腻，建议油量刚好能覆盖锅底，采用半煎炸的方式更健康。
变化吃法
- 椒盐脆皮豆腐：煎好的豆腐撒上椒盐、孜然粉，搭配香菜，适合当零食或下酒菜。
- 糖醋脆皮豆腐：用番茄酱、糖、醋调成糖醋汁，淋在煎好的豆腐上，酸甜开胃。
- 酱烧脆皮豆腐：用豆瓣酱或甜面酱炒香，加入豆腐炖煮，酱香浓郁。
豆腐本身味道清淡，但通过不同的烹饪方式可以呈现丰富的口感，这道家常脆皮豆腐外酥里嫩，搭配米饭或作为下酒菜都很合适，掌握好火候和裹粉技巧，就能轻松做出媲美餐厅的美味。
豆腐富含优质植物蛋白，低脂健康，适合各类人群食用，无论是忙碌的工作日还是悠闲的周末，这道菜都能快速上桌,为餐桌增添一道美味。
