腐竹是豆制品中的经典食材,口感柔韧，豆香浓郁，搭配清爽的青菜一起烧制，既营养又下饭，这道菜做法简单，适合家庭日常烹饪，掌握几个关键步骤，就能做出色香味俱全的青菜烧腐竹。
食材准备
主料：
- 干腐竹 100克
- 青菜（小白菜、油菜或菜心）300克
辅料：
- 大蒜 3瓣
- 生姜 1小块
- 干辣椒（可选）2个
调味料：
- 生抽 1勺
- 蚝油 1勺
- 盐 适量
- 白糖 少许
- 食用油 适量
制作步骤
腐竹的泡发
干腐竹质地较硬,需要提前泡发，正确的方法是用温水浸泡，水温约40℃左右，加入少许盐，能加快腐竹软化，同时让口感更筋道，泡发时间约30分钟，直至腐竹完全变软，没有硬芯，泡好后切成适口的长段，沥干水分备用。
小贴士：
- 不要用开水泡腐竹,否则外层烂了，里面还是硬的。
- 泡发后的腐竹可以轻轻挤去多余水分,避免炒制时出水太多。
青菜的处理
青菜的选择可以根据季节调整,春天用嫩油菜，夏天用空心菜，秋冬用小白菜或菜心，将青菜洗净后，切成段，菜梗和菜叶分开，这样炒的时候可以先下菜梗，再放菜叶，保证成熟度一致。
炒制过程
（1）爆香调料
热锅凉油，放入姜片、蒜末和干辣椒（不吃辣可以不放），小火煸炒出香味，注意火候不要太大，避免蒜末焦糊发苦。
（2）先炒腐竹
将沥干水的腐竹倒入锅中，中火翻炒1-2分钟，让腐竹吸收油脂和调料的香气，这时可以加少许生抽提鲜，但不要放盐，避免腐竹过早出水。
（3）加入青菜
先放入菜梗部分，大火快炒至断生，再放入菜叶，青菜遇热会迅速收缩，所以动作要快，保持青菜的脆嫩口感。
（4）调味出锅
最后加入蚝油、少许盐和白糖调味，翻炒均匀即可，蚝油本身带有鲜甜味，能提升整道菜的风味，白糖则能中和咸味，让味道更柔和。
关键技巧
- 腐竹泡发要到位：泡发不足会影响口感，泡发过度则容易烂，建议用温水加盐，泡至完全柔软但仍有韧性。
- 火候控制：青菜要用大火快炒，锁住水分，避免出水过多；腐竹则需要中火煸炒，让豆香充分释放。
- 调味顺序：腐竹先吸收油脂和生抽的香味，最后再放盐和蚝油，避免青菜过早变软。
变化做法
- 加入香菇：泡发的干香菇切片，和腐竹一起炒，增添菌菇的鲜味。
- 辣味版本：用豆瓣酱或辣椒酱调味，适合喜欢重口味的人。
- 素食版：不加蒜和辣椒，用姜和少许五香粉提味，适合清淡饮食者。
营养价值
腐竹富含植物蛋白和钙质,青菜则提供膳食纤维和维生素，搭配在一起，营养均衡，这道菜低脂少油，适合减肥人群，也适合老人和孩子食用。
掌握这道青菜烧腐竹的做法,家常餐桌上又多了一道快手菜，腐竹的豆香和青菜的清爽完美结合，无论是配米饭还是拌面条都很合适，试试看，相信家人一定会喜欢。
