蛋白肉，又称素肉或植物肉，是以大豆蛋白为主要原料制成的健康食品，随着人们健康意识的提升，蛋白肉逐渐走进千家万户的厨房，它不仅口感接近真实肉类，还富含优质植物蛋白，适合素食者、健身人士以及追求健康饮食的家庭，掌握几种简单易学的家常做法,能让蛋白肉成为餐桌上的常客。
红烧蛋白肉
红烧是最能体现蛋白肉风味的经典做法，准备200克蛋白肉块，提前用温水泡发20分钟，挤干水分备用，热锅凉油，放入姜片、八角爆香，加入蛋白肉翻炒至微黄，调入1勺老抽、2勺生抽、1勺料酒，翻炒均匀后加入没过食材的清水，放入冰糖10克，大火烧开后转小火慢炖15分钟，最后开大火收汁，撒上葱花即可，这道菜色泽红亮，酱香浓郁，蛋白肉吸饱了汤汁,口感柔韧有嚼劲。
蛋白肉炒青椒
清爽的素炒做法适合夏季餐桌，将泡发好的蛋白肉切薄片，青椒去籽切菱形块，热锅倒入适量植物油，先下蒜末爆香，放入蛋白肉片快速翻炒至边缘微焦，加入青椒继续翻炒，沿锅边淋入1勺生抽、半勺蚝油调味，关键技巧在于全程大火快炒，保持青椒脆嫩和蛋白肉的弹性，出锅前撒少许白胡椒粉提香，这道菜色彩明快，咸鲜适口,特别下饭。
糖醋蛋白肉
酸甜开胃的糖醋口味尤其受孩子欢迎，蛋白肉切条后裹上薄薄一层淀粉，入七成热油中炸至表面酥脆，另起锅调制糖醋汁：3勺番茄酱、2勺白糖、1勺白醋、半勺生抽、少许盐，加少量清水调匀煮沸，放入炸好的蛋白肉快速翻匀，让每块都裹上酱汁，最后撒上熟白芝麻点缀，这道菜外酥里嫩，酸甜比例恰到好处,比传统糖醋里脊更健康。
蛋白肉馅饺子
将蛋白肉剁碎后与香菇末、胡萝卜末混合，加入香油、生抽、胡椒粉拌匀即成鲜美馅料，和面时加入少许盐增加韧性，擀成中间厚边缘薄的饺子皮，包制时注意捏紧封口，水开后下饺子，点三次冷水至完全浮起，蘸料可用陈醋配蒜泥，或者生抽加辣椒油，蛋白肉馅饺子口感扎实，植物蛋白与蔬菜的搭配营养均衡,完全吃不出是素食。
咖喱蛋白肉
异国风味做法带来新鲜体验，土豆、胡萝卜切滚刀块，蛋白肉切大块备用，热油炒香洋葱末，加入咖喱粉小火炒出香味，放入蔬菜和蛋白肉翻炒，倒入没过食材的椰奶或清水，大火煮沸后转中小火炖至土豆软烂，最后根据口味加盐调味，撒上香菜末，咖喱的辛香完美掩盖了豆腥味,绵密的土豆与弹嫩的蛋白肉形成绝妙口感层次。
凉拌手撕蛋白肉
夏季消暑的凉拌做法简单快捷，蛋白肉蒸10分钟后放凉，顺着纹理撕成细条，配菜可选择黄瓜丝、胡萝卜丝和黑木耳丝，调味汁用2勺芝麻酱、1勺生抽、半勺香醋、少许糖和蒜末调匀，喜欢辣的可加辣椒油，所有食材拌匀后冷藏半小时更入味，这道凉菜蛋白质丰富，酱香浓郁,是减脂期的优质选择。
蛋白肉丸子汤
清淡鲜美的汤品适合全家享用，蛋白肉末与豆腐泥按1:1比例混合，加入姜末、淀粉和少许盐顺时针搅拌上劲，锅中清水烧至微开，用虎口挤出丸子轻轻放入，煮至浮起后撇去浮沫，加入白菜心或菠菜，最后撒胡椒粉和香油，丸子口感细腻滑嫩，汤色清澈,保留了食材的原汁原味。
香煎蛋白肉排
西式做法带来全新体验，蛋白肉切片约1厘米厚，用刀背轻轻拍松，腌制时加入黑胡椒、罗勒叶和橄榄油，静置15分钟，平底锅烧热后放入肉排，中火煎至两面金黄酥脆，搭配烤蔬菜或意面，淋上自制黑椒汁，外皮焦香内里多汁，完全媲美真正的牛排口感,却不会增加胆固醇负担。
注意事项
选购蛋白肉时注意查看配料表，优质产品应含大豆蛋白≥50%，泡发时间不宜过长，温水20分钟足够，否则容易失去弹性，烹饪前务必挤干水分，这是保证口感的关键，调味可比正常肉类稍重，因植物蛋白不易入味，初次尝试建议从红烧、炒制等重口味做法开始,逐步适应独特风味。
蛋白肉作为现代食品科技的产物，既满足了人们对肉类的口欲，又规避了动物脂肪的隐患，不同做法能呈现截然不同的风味特点，从传统中餐到异国料理都可完美融入，随着工艺进步，现在的蛋白肉在质地和味道上都有了显著提升，很多菜品甚至能达到以假乱真的程度，家常烹饪中灵活运用煎炒烹炸各种技法,完全能让植物蛋白成为餐桌主角。
