牛肉炖豆角是一道经典的家常菜，既营养丰富又下饭，尤其适合秋冬季节食用，牛肉富含蛋白质和铁元素，豆角则提供膳食纤维和维生素，搭配在一起不仅味道鲜美，还能满足日常营养需求，下面详细介绍这道菜的家常做法，并结合最新市场数据，帮助大家挑选优质食材。
食材准备
主料
- 牛肉：建议选择牛腩或牛肋条，肉质较为松软，炖煮后口感更佳，根据2023年中国肉类协会数据，牛腩价格在45-60元/斤（视地区而定），而牛肋条价格稍高，约50-65元/斤。
- 豆角：推荐使用四季豆或油豆角，口感鲜嫩，根据农业农村部2023年10月发布的蔬菜价格监测，豆角全国均价在5-8元/斤，北方部分地区因季节性因素略高。
辅料
- 生姜、大蒜、大葱
- 干辣椒（可选）
- 八角、香叶、桂皮
- 生抽、老抽、料酒
- 盐、糖、胡椒粉
详细步骤
牛肉处理
（1）牛肉切块，大小约3厘米见方，冷水浸泡30分钟去血水。
（2）冷水下锅，加料酒、姜片焯水，煮沸后撇去浮沫，捞出沥干。
豆角处理
（1）豆角洗净，摘去两头及老筋，掰成5厘米左右的段。
（2）可先用少许油煸炒至表面微皱，这样炖煮时更易入味。
炖煮过程
（1）热锅冷油，放入姜片、蒜瓣、葱段爆香，加入牛肉翻炒至表面微焦。
（2）加入生抽、老抽调味，翻炒均匀后倒入热水（没过牛肉约2厘米）。
（3）放入八角、香叶、桂皮，大火烧开后转小火炖40分钟。
（4）加入豆角，继续炖20分钟，直至豆角软烂、牛肉酥软。
（5）最后加盐、糖、胡椒粉调味，大火收汁即可。
烹饪小贴士
- 牛肉选择：根据中国畜牧业协会2023年报告，国产黄牛肉更适合炖煮，而进口谷饲牛肉更适合煎烤。
- 豆角处理：一定要彻底煮熟，避免皂苷中毒，农业农村部建议，豆角烹饪时间不低于15分钟。
- 火候控制：小火慢炖能让牛肉更软烂，高压锅可缩短时间，但风味略逊。
营养数据参考
| 营养成分 | 牛肉（100g） | 豆角（100g） | 数据来源 |
|---|---|---|---|
| 热量（kcal） | 250 | 31 | 中国食物成分表（2023） |
| 蛋白质（g） | 26 | 5 | 中国食物成分表（2023） |
| 脂肪（g） | 15 | 2 | 中国食物成分表（2023） |
| 膳食纤维（g） | 0 | 1 | 中国食物成分表（2023） |
常见问题解答
Q：牛肉炖不烂怎么办？
A：可尝试以下方法：
- 使用高压锅，上汽后压25分钟。
- 炖煮时加少许山楂或茶叶（中国烹饪协会推荐）。
Q：豆角发黄影响口感吗？
A：轻微发黄不影响食用，但若出现霉斑或异味则不可食用，根据国家食品安全标准，豆角储存时间不宜超过3天。
Q：可以用电饭煲做吗？
A：可以，但建议先炒香牛肉再放入电饭煲，选择“炖汤”模式，时间约1.5小时。
这道牛肉炖豆角不仅做法简单，还能根据个人口味调整辣度或咸淡，秋冬季节来上一碗,暖胃又暖心。
