食材准备（2-3人份）
| 食材 | 用量 | 备注 |
|---|---|---|
| 嫩豆腐 | 1块（约300g） | 选择嫩豆腐，口感更细腻 |
| 猪瘦肉 | 200g | 建议用里脊肉或前腿肉 |
| 鸡蛋清 | 1个 | 增加丸子嫩滑度 |
| 姜末 | 5g | 去腥增香 |
| 葱花 | 适量 | 装饰提香 |
| 淀粉 | 10g | 帮助丸子成型 |
| 盐 | 3g | 调味 |
| 白胡椒粉 | 1g | 提鲜去腥 |
| 清水/高汤 | 800ml | 高汤更鲜美（可用鸡骨或猪骨熬制） |
详细步骤
处理瘦肉馅
- 猪瘦肉洗净,剁成肉泥（或用绞肉机搅碎）。
- 加入姜末、鸡蛋清、淀粉、盐、白胡椒粉，顺时针搅拌至肉馅上劲（约5分钟），这样丸子更Q弹。
制作豆腐丸子
- 嫩豆腐用勺子压碎,挤掉多余水分（避免丸子松散）。
- 将豆腐泥与肉馅混合均匀,捏成小丸子（直径约2cm）。
煮汤
- 锅中加水或高汤烧开,转小火，轻轻放入丸子（避免散开）。
- 待丸子浮起后,撇去浮沫，保持中小火煮5分钟。
- 最后加盐调味,撒上葱花即可。
煲汤技巧提升鲜美度
高汤的选择
根据中国营养学会2023年发布的《家庭烹饪营养指南》，使用自制高汤（如鸡骨、猪骨熬制）能提升汤的鲜味和营养，以下是几种高汤的对比：
| 高汤类型 | 熬制时间 | 特点 | 适合搭配 |
|---|---|---|---|
| 鸡骨高汤 | 2小时 | 鲜甜清爽，富含胶原蛋白 | 清淡汤品 |
| 猪骨高汤 | 3小时 | 浓郁醇厚，钙质丰富 | 浓汤类 |
| 菌菇高汤 | 1小时 | 素食首选，增强鲜味（适合素食者） | 素汤 |
（数据来源：中国营养学会《家庭烹饪营养指南》2023版）
控制火候
- 大火煮沸，小火慢炖：丸子下锅时用小火，避免剧烈沸腾导致散开。
- 撇净浮沫：汤更清澈，口感更好。
调味时机
- 后放盐：避免过早加盐使肉质变硬，建议出锅前调味。
营养价值分析
根据《中国食物成分表》（2022版），每100g豆腐瘦肉丸子汤的主要营养成分如下：
| 营养素 | 含量 | 功效 |
|---|---|---|
| 蛋白质 | 5g | 促进肌肉生长和修复 |
| 脂肪 | 2g | 提供能量 |
| 钙 | 120mg | 强化骨骼 |
| 铁 | 8mg | 预防贫血 |
| 热量 | 85kcal | 低卡路里，适合控制体重 |
（数据来源：《中国食物成分表》第6版）
常见问题解答
Q：丸子容易散开怎么办？
- 肉馅要充分搅拌上劲,增加黏性。
- 豆腐需挤干水分,避免太湿影响成型。
- 煮汤时火不宜过大,避免剧烈翻滚。
Q：可以用其他肉类代替猪肉吗？
- 可以,如鸡肉、鱼肉（需调整搅拌时间，避免过散）。
Q：如何让汤更鲜美？
- 加入少量干贝或虾皮提鲜。
- 使用菌菇高汤增加天然鲜味。
