家常炖鲢鱼图片大全
这里为您精选了从食材准备到成品出锅的全过程图片,希望能给您带来最直观的视觉参考。
（图片来源网络，侵删）
第一部分：成品展示图（诱人成品）
这几张图是各种做法炖好的成品,色泽红亮，汤汁浓郁，让人垂涎欲滴。
第二部分：制作步骤图解（详细分解）
准备食材
- 主料： 新鲜鲢鱼一条（处理干净，斩块）。
- 辅料： 五花肉（可选，增加香味）、葱姜蒜、干辣椒、八角、香叶等。
煎鱼（关键一步）
- 鲢鱼块用厨房纸吸干水分,热锅冷油，下鱼块中火慢煎。
- 煎至两面金黄,锁住鱼肉，防止炖煮时碎裂。
爆香调料
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- 用锅里底油,下入五花肉（如果用的话）煸炒出油。
- 再放入葱姜蒜、干辣椒、八角、香叶等香料，小火炒出香味。
调味炖煮
- 烹入料酒、生抽、老抽，加入足量热水。
- 重要： 水要一次加够，必须是热水。
- 可选： 加入一勺黄豆酱或甜面酱，增加酱香味。
- 可选： 加入一块豆腐或粉条一起炖，味道更丰富。
出锅装盘
- 大火烧开后转中小火,炖煮15-20分钟。
- 最后根据口味加盐调味,撒入葱花或香菜即可。
家常炖鲢鱼的几种经典做法
鲢鱼肉质细嫩,腥味较轻，非常适合炖煮，下面介绍几种最受欢迎的家常做法，您可以根据自己的口味选择。
经典家常炖鲢鱼（酱香浓郁）
这是最常见、最下饭的做法，味道醇厚，酱香十足。
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【食材准备】
- 鲢鱼一条（约2斤）
- 五花肉 100克（可选，但强烈推荐）
- 辅料： 葱段、姜片、蒜瓣、干辣椒、八角2个、香叶2片
- 调味料： 料酒2勺、生抽3勺、老抽1勺（上色）、黄豆酱1勺、盐适量、糖少许（提鲜）、热水足量
【制作步骤】
- 处理鲢鱼： 将鲢鱼去鳞、去内脏、去鱼鳃，洗净后斩成大小均匀的块，用厨房纸巾将鱼块表面的水分彻底吸干，这是煎鱼不破皮的关键。
- 煎鱼： 锅烧热，倒入比平时炒菜多一点的油，油温六成热时（手放在油上方能感到热气），下入鱼块，用中火慢煎，一面煎至金黄定型后再翻面，另一面也煎至金黄后盛出备用。
- 炒香： 锅里留底油，下入五花肉片煸炒出油脂，然后放入葱段、姜片、蒜瓣、干辣椒、八角、香叶，小火炒出香味。
- 调味： 烹入料酒，去腥增香，再加入生抽、老抽、黄豆酱，炒出酱香味。
- 炖煮： 倒入足量的热水，水量要没过所有鱼块，大火烧开后，将煎好的鱼块轻轻推入锅中。
- 收汁： 转中小火，盖上锅盖慢炖15-20分钟，期间可以轻轻推动锅底，防止糊锅，最后根据口味加盐和少许糖调味，开大火收一下汤汁，让味道更浓郁，撒上葱花即可出锅。
酸菜炖鲢鱼（酸辣开胃）
这道菜是东北和四川的经典结合,酸菜的酸爽完美中和了鱼的腥味，汤白味鲜，非常开胃。
【食材准备】
- 鲢鱼一条
- 东北酸菜 300克
- 辅料： 姜片、蒜瓣、泡椒（可选）、干辣椒、花椒
- 调味料： 料酒、白胡椒粉、盐、鸡精、葱、香菜
【制作步骤】
- 准备酸菜： 酸菜用清水冲洗几遍，挤干水分后切成丝，锅里少油，将酸菜丝炒干水分，盛出备用。
- 煎鱼： 同做法一，将鲢鱼块煎至两面金黄后盛出。
- 炒制： 锅里留底油，下入姜片、蒜瓣、泡椒、干辣椒、花椒爆香。
- 炖煮： 倒入炒好的酸菜丝，翻炒几下，加入足量热水，放入煎好的鱼块，大火烧开。
- 调味： 加入料酒、少许白胡椒粉，转中火炖煮15-20分钟，直到汤色奶白，鱼肉入味。
- 出锅： 出锅前加盐、鸡精调味，撒上葱花和香菜即可。
番茄炖鲢鱼（酸甜可口）
酸甜口味的炖鱼,非常适合老人和小孩，汤汁拌饭堪称一绝。
【食材准备】
- 鲢鱼一条
- 番茄 2-3个（或用番茄酱/番茄膏代替）
- 辅料： 葱、姜、蒜
- 调味料： 料酒、盐、糖、番茄酱（可选）
【制作步骤】
- 处理番茄： 番茄去皮（用开水烫一下很容易剥）后切成块。
- 炒番茄： 锅里少油，下入番茄块，加一小勺盐，用中小火慢慢炒软炒烂，炒出红油。
- 煎鱼： 锅里再加一点油，将鱼块煎至两面金黄。
- 炖煮： 将炒软的番茄推到锅的一边，在另一边下葱姜蒜爆香，然后和番茄一起炒匀，烹入料酒，加入足量热水，水量要一次加够。
- 调味： 如果喜欢味道更浓郁，可以加2勺番茄酱，根据番茄的酸度，加入适量的糖来平衡酸味。
- 出锅： 大火烧开后转小火炖15-20分钟，最后加盐调味，撒上葱花即可。
炖鲢鱼的实用小贴士
- 选鱼： 尽量选择新鲜的活鱼，眼睛明亮，鱼鳃鲜红，鱼肉有弹性。
- 去腥： 除了葱姜蒜料酒，在腌制鱼块时可以加少许白胡椒粉和盐，也能有效去腥。
- 煎鱼不破皮： 鱼块要吸干水分，锅要烧热，油要足够，不要急着翻动，等一面定型后再翻面。
- 加水要加热水： 这是炖鱼不腥的关键之一，热“激”能让鱼肉瞬间锁住鲜美，遇冷水肉质会变柴，腥味也会被激发出来。
- 防止糊锅： 炖煮过程中火不要太大，如果担心糊锅，可以用砂锅来炖，受热均匀，味道更佳。
希望这份“家常炖鲢鱼图片大全”和详细的做法能帮助您做出一道美味又下饭的炖鲢鱼！祝您用餐愉快！
