宝宝辅食牛肉丸（基础版）
这个配方力求简单、健康，保留了牛肉的原味和营养,非常适合宝宝的初次尝试。
（图片来源网络，侵删）
食材准备
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主料:
- 牛肉：100克 (推荐选择牛里脊或牛腿肉,肉质更嫩)
- 清水或宝宝高汤：30-50毫升 (用于“打水”,让肉丸更嫩滑)
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蔬菜 (可选但推荐，增加营养和风味):
- 胡萝卜：20克 (一小块)
- 西兰花：20克 (几小朵)
- 或其他宝宝爱吃的蔬菜，如南瓜、山药、香菇等。
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调味 (天然调味):
- 姜片：1-2片 (用于去腥,煮好后捞出不用)
- 柠檬汁或几滴料酒：少许 (同样用于去腥,可选)
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淀粉 (帮助成型和嫩滑):
（图片来源网络，侵删）玉米淀粉：5-10克 (少量即可,多了会过硬)
制作步骤
第1步：准备工作
- 处理牛肉： 将牛肉切成小块，用清水浸泡10-15分钟，泡去部分血水,肉质更纯净。
- 处理蔬菜： 胡萝卜去皮切小块,西兰花掰成非常小的朵。
- 焯水去腥： 锅中烧水，水开后放入姜片和牛肉块，焯烫1-2分钟，捞出用温水冲洗干净，沥干水分，将胡萝卜和西兰花也放入水中焯烫2-3分钟至熟软,捞出沥干。
第2步：打成泥糊
- 手动剁泥 (推荐)： 将焯好水的牛肉和蔬菜分别用刀仔细剁成细腻的肉泥和菜泥，手动剁泥能保留肉的纤维感,口感更好。
- 辅机搅打： 也可以将牛肉块和蔬菜块放入辅食机（辅食机、料理机或破壁机）中,搅打成非常细腻的泥状。
第3步：搅拌上劲 (这是肉丸Q弹嫩滑的关键！)
（图片来源网络，侵删）
- 混合材料： 将牛肉泥、蔬菜泥、玉米淀粉放入一个大碗中。
- “打水”： 分2-3次加入清水或宝宝高汤，每次加入后都要用筷子朝一个方向快速搅拌，直到水分完全被肉泥吸收，肉泥变得粘稠、有弹性，这个过程叫做“上劲”，能让肉丸更紧实、不易散。
- 调味： 滴入几滴柠檬汁或料酒,继续搅拌均匀。
第4步：捏制成型
- 手上抹油： 在手上涂抹一点点食用油或水,防止肉泥粘手。
- 搓丸子： 取一小团肉泥，在手心轻轻揉搓成直径约2-3厘米的小丸子（大小要根据宝宝的咀嚼能力调整）。
第5步：烹饪丸子 这里有几种对宝宝非常友好的烹饪方式：
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水煮 (最推荐，最健康)
- 锅中烧水，水不要完全沸腾，保持在微沸（锅底冒小泡泡）的状态。
- 用勺子或手轻轻地将肉丸下入水中,防止冲散。
- 保持小火慢煮，待所有丸子浮起后，再继续煮3-5分钟,确保完全熟透。
- 捞出丸子,可以分装冷冻保存。
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清蒸
- 在盘子上刷一层薄薄的油,防止粘底。
- 将肉丸摆在盘子上，蒸锅水烧开后,放入盘子。
- 大火蒸10-12分钟,直到肉丸熟透。
- 蒸出来的丸子会带有一点点肉汁,非常鲜甜。
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煎/煮 (稍大宝宝)
- 不粘锅刷一层薄油,开小火。
- 将肉丸轻轻放入锅中，用勺子背部稍微压扁,方便煎透。
- 煎至两面金黄，然后加入少量水，盖上锅盖焖煮5-8分钟,确保内部熟透。
- 适合已经有一定咀嚼能力的宝宝。
喂食与储存
- 初次喂食： 可以将牛肉丸压成肉泥或小块，搭配米粉、粥或蔬菜泥一起喂给宝宝。
- 储存方法：
- 冷藏： 煮熟的牛肉丸放入密封盒，可冷藏2-3天。
- 冷冻 (推荐)： 将煮好的牛肉丸平铺在辅食格或烤盘上，放入冰箱冷冻室冻硬后，再装入密封袋中保存，这样可以防止粘连，方便每次取用，冷冻可保存1-2个月。
- 加热： 吃之前取出需要吃的量，可以隔水蒸热或用微波炉叮热,确保热透。
贴心小贴士 & 花样变化
- 关于牛肉： 一定要选择新鲜、脂肪少的部位，第一次做可以用纯牛肉，宝宝适应后，可以加入少量猪里脊（肥瘦相间的部分）,肉丸会更香嫩多汁。
- 关于蔬菜： 蔬菜的选择非常灵活，可以只加一种，也可以多种混合，比如加入山药会让肉丸更软糯，加入香菇会非常提鲜。
- 关于调味： 1岁以下的宝宝辅食不应加盐、糖、酱油、蜂蜜等调味品，利用食材本身的味道和天然的去腥料（姜、柠檬）就足够了。
- 上劲”： 这一步是肉丸好吃的关键，千万不要省略，顺时针搅拌，让肉馅产生黏性,丸子才会紧实Q弹。
- 关于大小： 对于刚开始吃“块状”食物的宝宝，丸子一定要小，方便TA抓握和吞咽,避免噎食风险。
- 花样变化：
- 牛肉西兰花丸： 西兰花焯水后和牛肉一起打成泥。
- 牛肉南瓜丸： 南瓜蒸熟后压成泥，和牛肉泥混合，南瓜自带甜味,宝宝很喜欢。
- 牛肉胡萝卜丸： 胡萝卜富含VA，对宝宝视力好,和牛肉是经典搭配。
希望这个详细的教程能帮助您为宝宝做出既美味又营养的牛肉丸子！祝宝宝用餐愉快！
