下面为您整理了一份超全的小红鱼家常做法大全，从最经典的到创新的做法，总有一款适合您！
（图片来源网络，侵删）
第一部分：准备工作（通用小贴士）
在开始具体做法前,有几个通用步骤能让小红鱼更好吃：
-
处理小鱼：
- 清洗：买回的小鱼，去掉鱼鳃，用清水反复冲洗干净腹腔内的黑膜和血水，这是腥味的主要来源。
- 沥干：清洗后，用厨房纸巾将鱼身表面的水分彻底吸干，这样在煎或炸的时候不容易溅油，且表皮更酥脆。
- 去腥：可以在鱼身上抹少许料酒、姜片腌制10-15分钟。
-
“炸锅”神器：如果家里有空气炸锅或烤箱，很多做法（如香煎、烤制）会变得非常简单，也更省油健康。
第二部分：经典家常做法
香煎小红鱼（最经典，外酥里嫩）
这是最能体现小红鱼本味的做法,简单又美味。
（图片来源网络，侵删）
- 特点：金黄酥脆，鱼肉鲜嫩。
- 食材：小红鱼、盐、白胡椒粉、料酒、姜片、面粉（或淀粉）、食用油。
- 步骤：
- 小鱼处理干净,用盐、料酒、姜片、白胡椒粉腌制15分钟。
- 将腌好的鱼身两面均匀地拍上一层薄薄的面粉（或淀粉），轻轻抖掉多余的部分。
- 平底锅烧热,多倒一些油，油温六七成热（插入筷子周围有密集小气泡）时，下小鱼。
- 不要急着翻动,中小火煎2-3分钟，待一面金黄定型后再翻面。
- 继续煎另一面,直到两面都呈金黄色，鱼肉能用筷子轻松戳透即可出锅。
- 灵魂蘸料：配上椒盐或蒜蓉酱油（生抽+蒜末+一点点糖和香油）风味更佳。
红烧小红鱼（下饭神器，酱香浓郁）
汤汁浓郁,用来拌米饭是一绝。
- 特点：咸鲜微甜，酱香浓郁。
- 食材：小红鱼、葱、姜、蒜、干辣椒、生抽、老抽、料酒、糖、盐、食用油。
- 步骤：
- 小鱼处理干净后,用厨房纸巾吸干水分。
- 热锅冷油,将小鱼两面稍微煎一下，盛出备用（这一步能让鱼皮定型，红烧时不易碎）。
- 锅里留底油,下葱、姜、蒜、干辣椒爆香。
- 加入2勺生抽、1勺老抽、1勺料酒、少许糖，炒出香味。
- 倒入没过鱼身的热水，大火烧开后，将煎好的小鱼轻轻推入锅中。
- 盖上锅盖,转中小火焖煮10-15分钟，让小鱼充分入味。
- 最后开大火收汁,根据口味决定是否加盐，待汤汁浓稠即可出锅。
干煎小红鱼（香辣过瘾，零食级做法）
类似香煎,但更注重干香和酥脆感，适合做下酒菜。
- 特点：干香酥脆，越嚼越香。
- 食材：小红鱼、盐、辣椒粉、孜然粉、花椒粉、食用油。
- 步骤：
- 小鱼处理干净,吸干水分，用盐、辣椒粉腌制10分钟。
- 平底锅烧热,倒油，油量要比香煎的少。
- 将小鱼放入锅中,用中小火慢慢煎，勤翻动，让每一面都均匀受热。
- 煎到鱼皮焦黄,鱼肉干香时，撒上孜然粉、花椒粉，快速翻炒几下，让香料均匀裹在鱼身上即可出锅。
第三部分：汤汁鲜美做法
萝卜丝炖小红鱼（汤鲜味美，暖心暖胃）
冬日里的绝配,汤白如奶，营养丰富。
- 特点：汤汁奶白，萝卜软糯，鱼肉鲜嫩。
- 食材：小红鱼、白萝卜、葱、姜、料酒、盐、白胡椒粉、食用油、香菜。
- 步骤：
- 小鱼处理干净,白萝卜去皮，切成细丝。
- 锅里热油,下葱、姜爆香，放入小鱼，稍微煎一下。
- 烹入料酒,加入足量的热水，大火烧开。
- 水开后,撇去浮沫，放入萝卜丝，再次烧开后转小火慢炖20-30分钟。
- 待萝卜丝变软,汤色变白后，加盐、白胡椒粉调味，撒上香菜即可。
番茄小红鱼汤（酸甜开胃，老少皆宜）
番茄的酸甜和鱼的鲜美完美结合,非常开胃。
（图片来源网络，侵删）
- 特点：酸甜可口，色泽诱人。
- 食材：小红鱼、番茄、葱、姜、盐、糖、食用油。
- 步骤：
- 小鱼处理干净,番茄去皮切块（用开水烫一下很容易去皮）。
- 锅里热油,下葱、姜爆香，放入番茄块，中小火翻炒至番茄出沙、变软。
- 加入足量开水,大火烧开。
- 放入小鱼,再次烧开后转小火，炖煮10-15分钟。
- 最后加盐和一点点糖（中和酸味，提鲜）调味即可。
第四部分：创新风味做法
烤香辣小红鱼（无油烟，烤箱版）
用烤箱或空气炸锅制作,健康方便，风味独特。
- 特点：外焦里嫩，香辣入味。
- 食材：小红鱼、香辣烤肉料（或自己调配：辣椒粉、孜然粉、盐、糖、蒜粉）、食用油、柠檬片。
- 步骤：
- 小鱼处理干净,吸干水分，放入碗中，加入烤肉料和少许食用油，抓匀腌制20分钟。
- 烤箱预热200°C，将腌好的小鱼放在铺了锡纸或烘焙纸的烤盘上。
- 放入预热好的烤箱中层,烤15-20分钟，中途可以翻一次面。
- 烤到鱼皮焦香,鱼肉熟透即可，出炉后挤上柠檬汁，风味更佳。
香酥小鱼（油炸版，酥脆到骨）
传统油炸做法,口感最酥脆，是很好的零食和下酒菜。
- 特点：极度酥脆，连骨头都能吃。
- 食材：小红鱼、盐、料酒、姜片、淀粉（或面粉）、食用油。
- 步骤：
- 小鱼处理干净,用盐、料酒、姜片腌制30分钟。
- 将腌好的鱼沥干,放入一个装有淀粉的袋子里，晃动，让鱼均匀地裹上淀粉。
- 锅中倒入大量油,烧至七成热（筷子放进去周围有密集小泡）。
- 将小鱼一条条放入油锅中,用中火炸约3-5分钟，炸至金黄酥脆后捞出。
- 捞出后可以放在厨房纸上吸掉多余的油,撒上椒盐或孜然粉即可。
第五部分：鱼头/鱼尾/内脏的利用
小鱼的身体可以整条做,但鱼头、鱼尾和内脏也不要浪费！
- 鱼头/鱼尾浓汤：将煎过的小鱼头和鱼尾，加水、姜片、豆腐一起煮，就是一锅鲜美的鱼头汤。
- 自制小鱼干：将小鱼用盐和酱油腌制一天，然后放在通风处晾干或用烤箱低温烘干，就是可以长期保存的零食小鱼干。
- 做鱼酱/鱼露：将小鱼内脏等部分用盐大量腌制，发酵几个月后，可以得到风味独特的鱼酱，是绝佳的调味品。
温馨提示
- 选鱼：尽量选择眼睛清澈、鱼鳃鲜红、鱼身有弹性、无异味的鱼。
- 安全：油炸和干煎时，油温较高，注意安全，防止烫伤和油溅。
- 刺多：小红鱼虽然刺相对少，但仍有一定细刺，给老人和孩子吃时一定要小心。
希望这份超全的小红鱼家常做法大全能给您带来灵感,祝您用餐愉快！
