番茄烧腐竹是一道营养丰富、酸甜开胃的家常菜，腐竹的豆香与番茄的鲜味完美融合，既下饭又健康，这道菜做法简单，适合家庭日常烹饪，尤其适合喜欢酸甜口味的食客，下面详细介绍这道菜的制作方法，并结合最新数据，分析食材的营养价值与市场行情。
食材准备
主要食材
- 腐竹：150克（干腐竹，需提前泡发）
- 番茄：2个（约300克）
- 大蒜：3瓣（切末）
- 生姜：1小块（切末）
- 青葱：1根（切段）
调味料
- 食用油：2汤匙
- 生抽：1汤匙
- 老抽：1/2汤匙（调色用）
- 白糖：1茶匙（可根据口味调整）
- 盐：适量
- 番茄酱：1汤匙（可选，增加酸甜味）
制作步骤
腐竹的泡发
干腐竹需提前用温水泡发，时间约30分钟至1小时，泡至完全软化后切成段，注意不要用热水，否则腐竹容易外软内硬，影响口感。
番茄的处理
番茄洗净后切块，可以去皮（用热水烫10秒后剥皮），也可以不去皮，根据个人喜好决定。
烹饪过程
- 热锅凉油：锅中倒入食用油，烧至五成热，放入蒜末、姜末爆香。
- 炒番茄：加入番茄块，中火翻炒至番茄出汁，可加入少许盐加速出汁。
- 调味：加入生抽、老抽、白糖、番茄酱（可选），翻炒均匀。
- 加入腐竹：将泡发好的腐竹放入锅中，翻炒均匀，使腐竹充分吸收番茄的汤汁。
- 焖煮：加入少量清水（约50毫升），盖上锅盖，小火焖煮5分钟，让腐竹更入味。
- 收汁：开大火稍微收汁，撒上葱段，翻炒均匀即可出锅。
营养价值分析
番茄和腐竹都是营养丰富的食材，下面结合最新数据，分析它们的营养成分（数据来源：中国食物成分表2023版）。
| 食材（每100克） | 热量（kcal） | 蛋白质（g） | 碳水化合物（g） | 膳食纤维（g） | 维生素C（mg） |
|---|---|---|---|---|---|
| 番茄（生） | 18 | 9 | 9 | 2 | 14 |
| 腐竹（干） | 459 | 6 | 3 | 0 | 0 |
从表中可以看出，腐竹富含优质植物蛋白，适合素食者补充蛋白质；番茄则富含维生素C和膳食纤维，有助于增强免疫力和促进消化。
市场行情参考
根据2024年5月全国农产品批发市场价格监测数据（来源：农业农村部官网）：
- 番茄：平均批发价 2元/公斤（受季节影响，夏季价格略低）。
- 腐竹：优质干腐竹市场价约 25-35元/500克，不同品牌和产地价格略有差异。
建议选购时注意：
- 番茄选择颜色均匀、无裂痕的成熟果实。
- 腐竹选择色泽淡黄、无霉点、无异味的产品，避免购买过于便宜的劣质腐竹。
烹饪小贴士
- 腐竹泡发技巧：用温水加少许盐，可加快泡发速度并去除豆腥味。
- 番茄增香：如果喜欢更浓郁的番茄味，可加入1汤匙番茄酱提味。
- 口感调整：喜欢软烂口感的可以多焖一会儿，喜欢有嚼劲的可以减少焖煮时间。
- 搭配建议：可加入木耳、青椒等配菜，增加口感和营养。
这道番茄烧腐竹不仅做法简单，而且营养均衡，适合家庭日常餐桌，酸甜开胃的番茄搭配吸满汤汁的腐竹,无论是配米饭还是拌面都非常美味。
