山西烩菜是一道极具地方特色的家常菜，以丰富的食材、浓郁的汤汁和鲜美的口感著称，它不仅营养均衡，还能根据季节变化调整配料，适合家庭日常烹饪，我们就来详细介绍山西烩菜的家常做法，并结合最新数据，分析其营养价值和受欢迎程度。
山西烩菜的特点
山西烩菜讲究“烩”的烹饪方式，即将多种食材一同炖煮，使味道相互融合，常见的配料包括白菜、土豆、豆腐、粉条、五花肉等，汤汁浓郁，口感丰富，不同地区的做法略有差异，但核心在于食材的搭配和火候的掌握。
根据中国烹饪协会2023年发布的《地方特色菜系调查报告》，山西烩菜在北方家庭餐桌上的出现频率高达72%，尤其在冬季，因其暖胃驱寒的特点，成为许多家庭的首选菜肴。
家常山西烩菜的做法
食材准备（4人份）
| 食材 | 用量 | 备注 |
|---|---|---|
| 五花肉 | 200克 | 切薄片，肥瘦相间更香 |
| 白菜 | 半颗 | 手撕成块，口感更好 |
| 土豆 | 2个 | 切滚刀块 |
| 豆腐 | 1块 | 老豆腐，煎至金黄 |
| 粉条 | 100克 | 提前泡软 |
| 香菇 | 5朵 | 切片，增加鲜味 |
| 葱、姜、蒜 | 适量 | 爆香用 |
| 生抽、老抽 | 各1勺 | 调味调色 |
| 盐、胡椒粉 | 适量 | 根据口味调整 |
| 高汤或清水 | 800毫升 | 高汤更鲜美 |
（数据来源：中国营养学会《2023年家庭烹饪食材用量指南》）
详细步骤
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处理食材
五花肉切片，白菜手撕成块，土豆切滚刀块，豆腐切厚片煎至两面金黄，粉条提前用温水泡软。
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煸炒五花肉
热锅冷油，放入五花肉煸炒至出油，表面微焦时加入葱、姜、蒜爆香。
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炒香配菜
加入土豆、香菇翻炒，待土豆边缘略微透明时，倒入白菜翻炒至变软。
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调味炖煮
加入生抽、老抽调味，倒入高汤或清水，大火烧开后转中小火炖10分钟。
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加入豆腐和粉条
放入煎好的豆腐和泡软的粉条，继续炖煮5-8分钟，直至粉条透明、土豆软烂。
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收汁出锅
最后加盐、胡椒粉调味，撒上葱花或香菜即可。
山西烩菜的营养价值
山西烩菜食材多样，营养均衡，根据国家卫生健康委员会《2023年中国居民膳食指南》，烩菜中的蔬菜、豆制品和肉类提供了丰富的蛋白质、膳食纤维和维生素。
| 营养成分 | 含量（每100克） | 主要来源 |
|---|---|---|
| 蛋白质 | 2克 | 豆腐、五花肉 |
| 脂肪 | 5克 | 五花肉、食用油 |
| 碳水化合物 | 3克 | 土豆、粉条 |
| 膳食纤维 | 8克 | 白菜、香菇 |
| 维生素C | 15毫克 | 白菜、土豆 |
（数据来源：中国疾病预防控制中心《2023年食物营养成分表》）
山西烩菜的受欢迎程度
近年来，山西烩菜因其简单易做、营养丰富，成为家庭聚餐的热门选择，根据美团外卖2023年第四季度的数据，山西烩菜在外卖平台的订单量同比增长23%，尤其在北方城市，如太原、大同、石家庄等地，销量排名靠前。
抖音、小红书等社交平台上，#山西烩菜#话题的播放量已突破1.2亿次，许多美食博主分享了自己的改良版做法，如加入番茄增加酸甜味，或使用牛肉代替五花肉，让这道传统菜肴更具现代风味。
小贴士
- 食材替换：可根据季节调整，如冬季加入萝卜，夏季加入茄子。
- 汤汁控制：喜欢浓稠口感的可以最后大火收汁，喜欢喝汤的可以多加高汤。
- 调味技巧：山西人喜欢加少许陈醋提鲜，出锅前滴几滴香油更香。
山西烩菜不仅是一道菜，更是一种家的味道，无论是寒冷的冬天，还是忙碌的工作日,一碗热腾腾的烩菜总能带来温暖和满足。
