食材准备
主料
- 排骨：500克（建议选择肋排或筒骨，肉质更嫩）
- 干墨鱼：1只（约100克，提前泡发）
辅料
- 生姜：3片（去腥增香）
- 料酒：1勺（焯水用）
- 红枣：5颗（可选，增加甜味）
- 枸杞：10克（可选，滋补作用）
- 清水：1.5升
调味料
- 盐：适量
- 白胡椒粉：少许（提鲜）
墨鱼炖排骨汤的详细步骤
墨鱼泡发
干墨鱼需提前泡发，方法如下：
- 用清水浸泡4-6小时，或温水浸泡2小时（缩短时间）。
- 泡软后去除墨鱼骨、眼睛和表面黑膜，切成条状备用。
小技巧：泡发时加少许小苏打（1克/升水），能加快软化速度，但不宜过多，以免影响口感。
排骨处理
- 冷水浸泡：排骨放入清水中浸泡30分钟，去除血水。
- 焯水：冷水下锅，加姜片、料酒，大火煮开后撇去浮沫，捞出冲洗干净。
关键点：焯水后不要用冷水冲排骨，以免肉质变柴，建议用温水冲洗。
炖汤
- 砂锅炖煮：将排骨、墨鱼、姜片放入砂锅，加足量清水（一次性加够，避免中途添水）。
- 大火煮沸：水开后转小火慢炖1.5小时。
- 加入辅料：最后30分钟放入红枣、枸杞。
- 调味：关火前5分钟加盐、白胡椒粉调味。
注意：盐不宜过早加，否则会使肉质变硬。
煲汤技巧
选材关键
- 排骨：新鲜排骨颜色鲜红，按压有弹性，无异味。
- 墨鱼：优质干墨鱼表面微白，肉质厚实，无刺鼻异味。
火候控制
- 大火出浓汤：初始大火能让蛋白质充分释放，汤色更浓。
- 小火保营养：后续小火慢炖，避免营养流失。
去腥增香
- 姜片+料酒：焯水时使用，有效去腥。
- 白胡椒粉：少量加入可提升鲜味，掩盖腥气。
营养搭配
墨鱼富含牛磺酸和蛋白质，排骨提供钙和胶原蛋白，搭配红枣、枸杞可增强补血养颜效果。
最新数据支持
根据中国营养学会2023年发布的《中国居民膳食指南》，成年人每日推荐摄入蛋白质为60-80克，而每100克墨鱼含蛋白质约15克，排骨约20克，这道汤能提供丰富的优质蛋白。
| 食材 | 蛋白质（g/100g） | 钙（mg/100g） | 铁（mg/100g） |
|---|---|---|---|
| 墨鱼（干） | 3 | 82 | 8 |
| 猪排骨 | 3 | 12 | 2 |
| 红枣 | 1 | 16 | 2 |
（数据来源：中国食物成分表第6版）
常见问题解答
为什么汤炖出来不鲜？
可能原因：
- 墨鱼未充分泡发，腥味残留。
- 排骨未焯净血水。
- 火候不足，鲜味物质未充分释放。
可以用鲜墨鱼代替干墨鱼吗？
可以，但鲜墨鱼鲜味较淡，建议搭配干贝或虾米提鲜。
高血压患者能喝吗？
建议减少盐量，或使用低钠盐，墨鱼本身含较高胆固醇，需适量食用。
