第一部分：基础入门篇 - 炒番茄的“灵魂”
无论做什么番茄菜，掌握这几个基础步骤,你的番茄菜就会好吃一大半！
（图片来源网络，侵删）
准备工作：
-
番茄的处理：
- 去不去皮？ 番茄皮在长时间炖煮或做酱时会比较影响口感，建议去皮。快速去皮法： 在番茄顶部划十字刀，用开水烫10-30秒,皮就能轻松撕掉了。
- 怎么切？ 根据菜品需求切滚刀块、小块或片，想让番茄出汁多,可以切成小块或丁。
-
“灵魂”配料：
- 蒜末： 几乎是所有番茄菜的“黄金搭档”，炝锅时用,能极大提升香味。
- 葱花： 出锅前撒上,增加清香和色彩。
- 白糖： 关键！ 加入少许白糖可以中和番茄的酸味，提升整体的鲜甜度，让味道更有层次感,而不是单纯的酸。
-
“神器”番茄酱：
如果觉得番茄本身不够酸或不够浓郁，可以加入一勺番茄酱，不仅增加风味，还能让汤汁更浓稠,色泽更红亮。
（图片来源网络，侵删）
第二部分：经典家常菜篇
这些是家家户户都会做的番茄菜式,简单又下饭！
家常炒番茄
这是最基础、最能体现番茄本味的做法。
- 特点： 酸甜开胃，汤汁浓郁,拌米饭一绝。
- 食材： 番茄2-3个，蒜末，葱花，盐,少许糖。
- 做法：
- 番茄洗净去皮,切成小块。
- 热锅冷油,油热后放入蒜末爆香。
- 倒入番茄块,中大火翻炒。
- 炒到番茄变软，开始出汁,加入一小勺糖和适量盐调味。
- 转小火，盖上锅盖稍微焖煮2-3分钟,让味道融合。
- 开盖转大火收一下汁（喜欢汤汁多的可以不收）,出锅前撒上葱花即可。
番茄炒鸡蛋
国民第一家常菜,没有之一！
- 特点： 香甜滑嫩，营养丰富，是无数人的“米饭杀手”。
- 食材： 番茄2个，鸡蛋3个，葱花，盐，糖,食用油。
- 做法：
- 鸡蛋打入碗中，加少许盐搅散,番茄切块。
- 热锅多放一点油，油热后倒入蛋液，用筷子快速划散,炒成凝固的块状后盛出备用。
- 锅里留底油，爆香蒜末（可选）,倒入番茄块翻炒至出汁。
- 加入炒好的鸡蛋，轻轻翻拌均匀,让鸡蛋裹上番茄汁。
- 根据口味加入适量盐和糖调味,翻炒均匀后撒上葱花出锅。
番茄炒土豆片
酸甜软糯的完美结合。
（图片来源网络，侵删）
- 特点： 土豆的绵软中和了番茄的酸爽,口感丰富。
- 食材： 番茄1-2个，土豆1个，蒜末，葱花，盐,糖。
- 做法：
- 土豆去皮切片，用清水冲洗掉表面淀粉，沥干水分,番茄切块。
- 热锅倒油,油热后放入蒜末爆香。
- 倒入土豆片，翻炒至边缘微透明、有些变软。
- 加入番茄块，继续翻炒，直到土豆片完全熟透,番茄出汁。
- 加入盐和糖调味，可以加少量水（约50ml）稍微焖煮一下,让土豆更入味。
- 最后大火收汁,撒上葱花出锅。
番茄炒菜花
清爽健康的素菜选择。
- 特点： 菜花脆嫩，酸甜可口,非常开胃。
- 食材： 番茄1个，菜花半颗，蒜末，盐,糖。
- 做法：
- 菜花掰成小朵，用盐水浸泡10分钟后洗净,番茄切块。
- 锅中烧水，水开后加少许盐和几滴油，放入菜花焯水1-2分钟,捞出沥干。
- 热锅冷油，爆香蒜末,倒入番茄块翻炒出汁。
- 倒入焯好水的菜花,快速翻炒均匀。
- 加入盐和糖调味，翻炒1分钟即可出锅,保持菜花的爽脆。
第三部分：进阶下饭菜篇
在经典做法上稍加变化,就是一道全新的美味！
番茄烧茄子
浓油赤酱,酱香浓郁。
- 特点： 茄子软糯入味,汤汁拌饭能吃下两大碗。
- 食材： 番茄1-2个，长茄子1根，蒜末，葱花，盐，糖,生抽。
- 做法：
- 茄子切条或滚刀块，用盐水浸泡10分钟，可以防止氧化并减少吸油,番茄切块。
- 捞出茄子挤干水分，热锅倒油，油量要多一些，放入茄子炸至变软、表面微黄后捞出沥油。
- 锅里留底油，爆香蒜末,倒入番茄块翻炒出浓稠的汤汁。
- 加入炸好的茄子，加入少许生抽、盐和糖调味。
- 加少量水，盖上锅盖小火焖煮3-5分钟,让茄子充分吸收汤汁。
- 大火收汁,撒上葱花出锅。
番茄牛腩
硬菜担当,宴客首选。
- 特点： 牛腩软烂，番茄酸甜，汤汁浓郁，拌面、配饭都极佳。
- 食材： 牛腩500g，番茄2-3个，洋葱半个，姜片，葱段，香叶，八角，料酒，生抽，老抽，盐,糖。
- 做法：
- 牛腩切块冷水下锅，加姜片、料酒焯水后捞出洗净，番茄去皮切块,洋葱切块。
- 热锅倒油，放入姜片、葱段、香叶、八角爆香。
- 倒入牛腩煸炒至表面微黄，加入料酒、生抽、老抽翻炒均匀上色。
- 加入足量热水，没过牛腩，大火烧开转小火，炖煮1.5-2小时,直到牛腩软烂。
- 另起一锅，少许油，放入洋葱块和番茄块,炒出浓郁的番茄酱汁。
- 将炒好的番茄洋葱连汁一起倒入炖好的牛腩锅中，加盐和糖调味，继续炖煮20-30分钟,让牛腩吸收番茄味。
- 最后大火收汁至浓稠即可。
番茄龙利鱼
鲜美嫩滑,无刺的鱼老少皆宜。
- 特点： 鱼肉滑嫩，汤汁酸甜，像在喝“鲜掉眉毛”的鱼汤。
- 食材： 龙利鱼柳1块，番茄1-2个，姜片，葱花，料酒，白胡椒粉，盐，糖,玉米淀粉。
- 做法：
- 龙利鱼柳解冻，用厨房纸吸干水分，切成小块，用少许盐、料酒、白胡椒粉和玉米淀粉抓匀腌制10分钟。
- 番茄去皮切块。
- 热锅少许油，爆香姜片,倒入番茄块翻炒出汁。
- 加入足量开水，大火烧开，转中火煮10分钟,让番茄味道完全释放。
- 将腌好的鱼块一片片下入锅中，用筷子轻轻拨散，煮2-3分钟,看到鱼变白即可。
- 加入盐和糖调味,撒上葱花即可出锅。
第四部分：创意主食/汤羹篇
番茄不只配菜,还能当主角！
番茄鸡蛋面
一碗治愈人心的灵魂面食。
- 做法： 做法参考“番茄炒鸡蛋”，但在炒好番茄鸡蛋后，加入足量的开水或高汤，烧开下面条，煮熟调味即可，还可以加个荷包蛋,幸福感爆棚！
番茄豆腐汤
清淡鲜美的家常汤品。
- 食材： 番茄1个，嫩豆腐半盒，葱花，盐,香油。
- 做法：
- 番茄去皮切块,豆腐切块。
- 锅中倒少许油，炒软番茄块,加入开水。
- 水开后放入豆腐块，煮3-5分钟,让豆腐入味。
- 加盐调味，出锅前滴几滴香油,撒上葱花。
西红柿鸡蛋疙瘩汤
暖胃又顶饱的快手早餐。
- 做法： 先用少量水将面粉搅成小疙瘩状，锅中烧水，水开后淋入面疙瘩，用筷子搅拌防止粘连，接着放入炒好的番茄块，淋入蛋液，形成漂亮的蛋花，加盐、香油、葱花调味即可。
小贴士总结
- 想要更酸？ 可以在出锅前挤几滴柠檬汁。
- 想要更浓稠？ 炒番茄时可以加一小勺淀粉水,或者直接用番茄酱。
- 想要更香？ 炒鸡蛋时可以加一点料酒,或者用猪油炒番茄。
- 想保持蔬菜爽脆？ 像炒菜花、西葫芦这类蔬菜，要先焯水再快炒,缩短烹饪时间。
希望这份超全的番茄家常做法大全能给您带来烹饪灵感！快去厨房试试吧,享受番茄带来的酸甜美味！
