经典四川家常菜做法

回锅肉

食材：五花肉300克、青蒜苗100克、豆瓣酱1勺、甜面酱1勺、豆豉10克、姜蒜适量、料酒1勺、生抽1勺、白糖少许。

做法：

1. 五花肉冷水下锅，加姜片、料酒煮至八成熟，捞出切片。
2. 热锅少油，放入肉片煸炒至微焦，加入豆瓣酱、甜面酱、豆豉炒香。
3. 放入青蒜苗翻炒，加生抽、白糖调味，炒匀即可。

小贴士：回锅肉的关键在于肉片煸炒至“灯盏窝”状，这样口感更香。

麻婆豆腐

食材：嫩豆腐1块、牛肉末50克、豆瓣酱1勺、花椒粉1小勺、辣椒粉1小勺、姜蒜末适量、生抽1勺、水淀粉少许。

做法：

1. 豆腐切块，焯水去腥。
2. 热油爆香姜蒜末，加入牛肉末炒散，放入豆瓣酱炒出红油。
3. 加入适量清水，放入豆腐小火煮3分钟，加生抽调味，最后勾芡，撒花椒粉、辣椒粉即可。

小贴士：正宗的麻婆豆腐讲究“麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜”，花椒粉要最后撒以保持香气。

鱼香茄子

食材：茄子2根、肉末50克、泡椒1勺、姜蒜末适量、生抽1勺、醋1勺、白糖1勺、水淀粉少许。

做法：

1. 茄子切条，油炸或煎至软糯，沥油备用。
2. 热油爆香姜蒜末、泡椒，加入肉末炒散。
3. 放入茄子，倒入调好的鱼香汁（生抽、醋、白糖、水淀粉），翻炒均匀即可。

小贴士：鱼香汁的比例是关键，酸甜微辣才正宗。

最新川菜趋势与数据

根据2023年《中国餐饮大数据报告》，川菜在全国餐饮市场的占比达到3%，稳居地方菜系首位。火锅、串串香、麻辣烫仍是消费者最喜爱的川菜品类，但家常菜的需求也在稳步增长。

（数据来源：美团《2023年中国餐饮消费趋势报告》）

近年来健康川菜概念兴起，低油、少盐的改良版川菜更受年轻消费者欢迎。空气炸锅版辣子鸡、少油版水煮鱼等做法在社交平台上热度较高。

家常川菜的烹饪技巧

1. 选材讲究：川菜注重食材新鲜，比如豆瓣酱要选郫县豆瓣，花椒以汉源花椒为佳。
2. 火候控制：爆炒类菜肴（如宫保鸡丁）需大火快炒，炖煮类（如红烧牛肉）则需小火慢炖。
3. 调味平衡：川菜并非一味追求辣，而是讲究“五味调和”，比如鱼香味的酸甜辣比例要恰到好处。