【烹饪前必读：鸭片鱼的预处理】
无论用哪种做法，新鲜的鸭片鱼都需要先处理好,这是保证鱼肉鲜美不腥的关键一步。
（图片来源网络，侵删）
- 清洗：将鱼身用清水冲洗干净，特别是鱼腹和鱼鳃部位,容易藏污纳垢。
- 去头和内脏：在鱼头和身体连接处切一刀，然后用手将头拽下，内脏会一起带出,刮干净鱼腹内壁的黑膜。
- 去皮（可选，但推荐）：用刀从鱼尾处开始，轻轻贴着鱼皮向前推，将鱼皮完整地片下来，去皮后的鱼肉更洁白，口感更嫩滑，没有鱼皮的腥味，对于新手，这一步可以跳过,但会影响最终口感。
- 去骨：用刀沿着鱼骨的两边将鱼肉片下,得到两片完整的无骨鱼肉。
- 处理鱼骨和鱼头：鱼头、鱼骨和鱼皮不要扔，可以用来熬制一锅鲜美的高汤，用来做鱼汤面或煮汤底,物尽其用！
处理好后的鱼肉，可以根据菜式需要切成块、片或条。
【一、经典家常做法：家常烧鸭片鱼】
这是最常见、最能体现鱼肉鲜美的做法，汤汁浓郁,非常下饭。
特点：咸鲜微甜,汤汁拌饭一绝。
食材：
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- 处理好的鸭片鱼块：400克
- 五花肉：50克（切片或丁,增加油脂和香味）
- 姜：几片
- 蒜：几瓣
- 小葱：2根
- 生抽：2勺
- 老抽：半勺（主要用于上色）
- 蚝油：1勺
- 料酒：1勺
- 糖：半勺（提鲜）
- 淀粉：1勺
- 清水或高汤：没过鱼肉即可
步骤：
- 腌制：鱼块中加入1勺料酒、少许盐和淀粉,抓匀腌制10分钟。
- 煎制：热锅冷油，下五花肉片煸炒出油脂，然后放入姜片、蒜瓣爆香，接着将鱼块一块块放入锅中,中小火煎至两面金黄。
- 调味：沿锅边淋入1勺料酒，加入生抽、老抽、蚝油、糖,翻炒均匀。
- 炖煮：倒入清水或高汤，水量刚好没过鱼块，大火烧开后，转中小火盖上锅盖，炖煮8-10分钟。
- 收汁：打开锅盖，转大火收汁，待汤汁变得浓稠时,撒上葱花即可出锅。
【二、清淡鲜美做法：清蒸鸭片鱼】
最能保留鱼肉原汁原味的做法,健康又美味。
特点：清淡、鲜甜、滑嫩。
食材：
- 处理好的鸭片鱼块：400克
- 姜丝：适量
- 葱丝：适量
- 蒸鱼豉油：2-3勺
- 食用油：2勺
步骤：
- 摆盘：将鱼块在盘中码放整齐,鱼身上铺满姜丝。
- 蒸制：蒸锅水烧开后，将鱼盘放入，大火蒸8-10分钟（根据鱼块厚度调整）,用筷子能轻松戳穿鱼肉中心即熟。
- 准备淋油：将蒸好的鱼取出，倒掉盘中多余的汤汁，拿掉姜丝,在鱼身上铺上新的葱丝。
- 淋油：将2勺食用油烧到微微冒烟（约7成热），均匀地淋在葱丝上,激发出葱香味。
- 调味：沿着盘边淋入2-3勺蒸鱼豉油即可上桌。
【三、香辣过瘾做法：水煮鸭片鱼（仿水煮鱼）】
喜欢川菜风味的朋友不能错过，鱼肉滑嫩,麻辣鲜香。
特点：麻辣鲜香，鱼肉滑嫩,汤汁红亮。
食材：
- 处理好的鸭片鱼片：400克
- 黄豆芽：200克（垫底用）
- 干辣椒：一把
- 花椒：一小把
- 姜、蒜：切末
- 郫县豆瓣酱：1大勺
- 料酒：1勺
- 生抽：1勺
- 盐、糖：适量
- 淀粉、蛋清：1个（给鱼片上浆用）
- 食用油：适量
步骤：
- 处理鱼片：鱼片用少许盐、料酒、蛋清和淀粉抓匀上浆,腌制15分钟。
- 准备配菜：黄豆芽洗净，在沸水中焯熟,铺在碗底备用。
- 炒料：热锅冷油，小火炒香郫县豆瓣酱，出红油后放入姜末、蒜末、干辣椒和花椒炒香。
- 煮汤：加入足量开水，大火烧开后，加入生抽、少许糖调味。
- 滑鱼片：水沸腾后，将腌好的鱼片一片片滑入锅中，用筷子轻轻拨散，待鱼片变色卷曲（约1-2分钟）,立即关火。
- 出锅：将煮好的鱼片和汤汁全部倒在铺好豆芽的碗中。
- 泼热油：在表面撒上干辣椒段和花椒粒，将烧至冒烟的食用油均匀地淋在上面,激出香味即可。
【四、家常快手做法：香煎鸭片鱼】
做法简单，耗时短，外皮香脆，内里鲜嫩,非常适合工作日。
特点：外焦里嫩,制作快速。
食材：
- 处理好的鸭片鱼块：400克
- 盐、黑胡椒：适量
- 柠檬：半个（可选）
- 面包糠或淀粉：适量（可选,可让外皮更酥脆）
步骤：
- 腌制：鱼块用厨房纸吸干水分，两面均匀抹上盐和黑胡椒,腌制10分钟。
- 煎制：平底锅放少许油，烧热后放入鱼块,中小火慢煎。
- 翻面：一面煎至金黄定型后，再翻面煎另一面，直到两面都呈金黄色,鱼肉熟透。
- 出锅：出锅后可以挤上一些柠檬汁，或者搭配你喜欢的酱料（如千岛酱、番茄酱）一起吃。
【五、暖心暖胃做法：鸭片鱼豆腐汤】
汤汁奶白，营养丰富,老人小孩都适合。
特点：汤色奶白，味道鲜美,营养丰富。
食材：
- 处理好的鸭片鱼块：300克
- 嫩豆腐：1盒
- 姜片：3片
- 小葱：1根
- 料酒：1勺
- 盐、白胡椒粉：适量
- 食用油：少许
步骤：
- 煎鱼：热锅冷油，放入鱼块和姜片，中火将鱼块两面稍微煎一下，这样可以逼出油脂,让汤色更浓白。
- 煮汤：烹入1勺料酒，然后加入足量的开水，大火烧开后转中火,煮约10分钟。
- 加豆腐：将豆腐切成块，轻轻推入锅中,继续煮5分钟。
- 调味：根据口味加入适量的盐和白胡椒粉调味。
- 出锅：撒上葱花即可。
【鸭片鱼的选购小贴士】
- 看外观：选择鱼身完整、鱼鳃鲜红、鱼眼清澈有光泽、鱼鳞紧密的。
- 按鱼身：用手指按压鱼肉，感觉紧实有弹性,一按就凹陷下去的鱼不新鲜。
- 闻气味：新鲜的鱼只有淡淡的腥味，如果有刺鼻的异味,说明不新鲜。
希望这份超全的家常做法大全能帮助您解锁鸭片鱼的美味！祝您用餐愉快！
