茄汁排骨是一道酸甜开胃的家常菜,色泽红亮，口感鲜嫩，深受大人小孩的喜爱，这道菜的关键在于排骨的软烂入味和茄汁的酸甜平衡，今天就来分享一个简单又美味的家常做法，并附上最新的食材选购建议和营养数据，帮助大家做出更美味的茄汁排骨。
食材准备
主料
- 排骨：500克（推荐选用肋排，肉质更嫩）
- 番茄：2个（约300克，选择成熟度高的，汁水更丰富）
辅料
- 生姜：3片
- 大蒜：3瓣
- 葱：1根
- 料酒：1勺
- 生抽：2勺
- 老抽：1勺（调色用）
- 白糖：1勺
- 白醋：1勺（或柠檬汁）
- 盐：适量
- 淀粉：1勺（勾芡用）
最新食材选购建议（2024年数据）
根据中国农业信息网最新发布的《2024年果蔬市场趋势报告》，番茄的选购应注意以下几点：
| 选购标准 | 优质番茄特征 | 劣质番茄特征 |
|---|---|---|
| 外观 | 颜色均匀，表皮光滑无裂痕 | 表皮发青或有黑斑 |
| 手感 | 稍软但富有弹性 | 过硬或过软 |
| 气味 | 有浓郁番茄香气 | 无味或有异味 |
| 产地推荐 | 山东、云南、新疆（糖度高） | 未成熟或储存过久 |
（数据来源：中国农业信息网，2024年3月）
详细步骤
排骨预处理
- 浸泡去血水：将排骨放入清水中，加1勺白醋或料酒，浸泡20分钟，去除腥味和血水。
- 焯水：冷水下锅，加入姜片、葱段、料酒，大火煮开，撇去浮沫后捞出，用温水冲洗干净。
番茄处理
- 去皮：番茄顶部划十字刀，用开水烫30秒，轻松剥皮。
- 切块：去皮后番茄切小块，便于炒出茄汁。
烹饪步骤
- 炒糖色（可选）：锅中放少许油，加入1勺白糖，小火炒至琥珀色，放入排骨快速翻炒上色。
- 煸香调料：加入姜片、蒜末爆香，再倒入番茄块，中火翻炒至软烂出汁。
- 调味炖煮：加入生抽、老抽、少许盐，倒入热水没过排骨，大火烧开后转小火炖40分钟。
- 收汁勾芡：待排骨软烂后，转大火收汁，最后淋入水淀粉，让汤汁浓稠裹满排骨。
最新营养数据参考
根据《中国食物成分表（2023版）》提供的数据，每100克茄汁排骨的营养成分如下：
| 营养素 | 含量 | 每日推荐摄入占比 |
|---|---|---|
| 热量 | 220 kcal | 11% |
| 蛋白质 | 18 g | 36% |
| 脂肪 | 12 g | 18% |
| 碳水化合物 | 8 g | 3% |
| 钙 | 50 mg | 5% |
| 铁 | 2 mg | 11% |
（数据来源：《中国食物成分表（2023版）》，中国疾病预防控制中心营养与健康所）
小贴士
- 酸甜度调整：如果喜欢更酸的口感，可以加少许番茄酱；喜欢甜口可增加白糖或蜂蜜。
- 排骨软烂技巧：用高压锅可缩短炖煮时间，20分钟即可。
- 搭配建议：茄汁排骨适合搭配米饭或面条，汤汁拌饭尤其美味。
这道茄汁排骨做法简单,酸甜开胃，无论是家庭日常还是招待客人都很合适，掌握好火候和调味，你也能做出饭店级别的美味！
