青椒的营养价值与挑选技巧

根据中国农业科学院蔬菜花卉研究所2023年的数据,青椒的维生素C含量远超柑橘类水果，每100克青椒含维生素C约72毫克，是橙子的1.5倍，青椒还含有丰富的辣椒素，能促进新陈代谢，帮助消化。

如何挑选优质青椒？

1. 看颜色：新鲜青椒颜色鲜绿，无黄斑或黑点。
2. 摸硬度：手感硬挺、表皮光滑的青椒更新鲜。
3. 闻气味：优质青椒有淡淡的清香味，无刺鼻化学味。
4. 看蒂部：蒂部翠绿、未干枯的更新鲜。

根据2024年5月全国主要蔬菜批发市场价格（数据来源：农业农村部农产品市场分析预警团队）：

数据显示,5月青椒价格普遍回落，正是购买的好时机。

经典家常青椒做法

青椒炒肉丝

食材：

• 青椒 3个
• 猪里脊肉 200克
• 生抽 1勺
• 老抽 ½勺
• 料酒 1勺
• 淀粉 1小勺
• 蒜末 适量

做法：

1. 猪里脊切丝,用生抽、料酒、淀粉腌制10分钟。
2. 青椒去籽切丝,蒜切末备用。
3. 热锅冷油,下肉丝快速滑炒至变色，盛出备用。
4. 锅中留底油,爆香蒜末，加入青椒丝翻炒至断生。
5. 倒入肉丝,加少许老抽调色，翻炒均匀即可出锅。

关键点：肉丝腌制时加淀粉能保持嫩滑，青椒不宜炒过久，保持脆爽口感更佳。

虎皮青椒

食材：

• 青椒 5个
• 生抽 2勺
• 香醋 1勺
• 糖 ½勺
• 蒜末 适量

做法：

1. 青椒去蒂,用刀背轻拍裂开。
2. 锅中不放油,直接放入青椒干煸至表皮起皱、微焦。
3. 加入少许油,继续煎至虎皮状。
4. 调入生抽、香醋、糖，撒蒜末翻炒均匀即可。

关键点：干煸阶段火候要控制好，避免烧焦，最后调味时酸甜比例可根据个人喜好调整。

青椒土豆丝

食材：

• 青椒 2个
• 土豆 1个
• 干辣椒 2个
• 白醋 1勺
• 盐 适量

做法：

1. 土豆切丝后泡水去淀粉,青椒切丝。
2. 热油爆香干辣椒,下土豆丝大火快炒。
3. 加入青椒丝翻炒,淋白醋保持脆爽。
4. 最后加盐调味,炒匀出锅。

关键点：土豆丝切好后需浸泡，防止氧化变黑，炒制时火要大，时间要短，保证口感清脆。

青椒的创新吃法

青椒酿肉

食材：

• 青椒 4个
• 猪肉末 150克
• 香菇 2朵
• 生抽 1勺
• 蚝油 ½勺

做法：

1. 青椒去蒂去籽,保持完整。
2. 猪肉末加香菇碎、生抽、蚝油拌匀，塞入青椒中。
3. 锅中少许油,将酿好的青椒煎至两面微黄。
4. 加少许水焖煮5分钟,收汁即可。

青椒鸡蛋饼

食材：

• 青椒 1个
• 鸡蛋 3个
• 面粉 2勺
• 盐 适量

做法：

1. 青椒切碎,与鸡蛋、面粉、盐搅拌均匀。
2. 平底锅刷油,倒入面糊摊平，小火煎至两面金黄。

青椒的储存技巧

1. 冷藏法：青椒擦干水分，用厨房纸包裹后放入保鲜袋，冷藏可保存5-7天。
2. 冷冻法：青椒切丝或切块，焯水后沥干，分装冷冻，可保存1个月。