第一部分：基础准备工作
无论做什么面,这几步都通用，能让面条更好吃：
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煮面技巧：
- 水要多，水要开： 一定要用足够多的水，并且水完全沸腾后再下面条，这样面条才能在锅里“跳舞”，受热均匀，不易粘连。
- 点凉水： 水再次沸腾后，加入一小碗凉水，这叫“点水”，可以让面条的内部熟透，而外部依然保持Q弹筋道，通常点一到两次水即可。
- 尝口感： 别只靠时间，最好夹一根尝一下，达到自己喜欢的软硬程度（“弹牙”或“稍硬”）。
- 过凉水（可选）： 如果要做凉拌面或者不喜欢面坨，捞出后立刻放入冰水中或凉白开中，能让面条瞬间降温，变得爽滑劲道，颗颗分明。
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灵魂汤底/酱汁：
- 汤面： 一碗好汤是关键，可以用高汤（猪骨、鸡架、牛骨熬制），没有就用清水，加入几片姜、葱段、几粒花椒或八角一起煮，也能增加汤的鲜味。
- 拌面： 酱汁是灵魂，提前在小碗里调好，味道才能均匀。
第二部分：经典汤面类
葱油拌面（拌面，但灵魂是汤）
这可以说是国民家常面了,做法简单，但香气扑鼻。
- 食材： 白面条、小葱、生抽、老抽、老抽、糖、食用油。
- 做法：
- 熬葱油： 小葱洗净切成长段，锅里放比平时炒菜多一点的油，冷油下入葱段，开小火慢慢熬，直到葱段变干、变焦黄，能闻到浓郁的葱香味，捞出葱段，葱油备用。
- 调酱汁： 在碗里放入2勺生抽、1勺老抽、1勺糖（冰糖或白糖均可），用少量热水化开。
- 煮面： 另起一锅水，水开后下面条煮熟。
- 混合： 面条捞出沥干，浇上之前调好的酱汁，再淋上两勺热乎乎的葱油，拌匀即可，喜欢葱的可以放一些炸焦的葱段。
番茄鸡蛋面
酸甜开胃,老少皆宜，是很多人的童年回忆。
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- 食材： 白面条、番茄、鸡蛋、葱花、盐、糖。
- 做法：
- 准备： 番茄去皮（用开水烫一下很方便）切块，鸡蛋打散。
- 炒鸡蛋： 热锅冷油，倒入蛋液，炒成块状后盛出备用。
- 炒番茄： 锅里留底油，下番茄块翻炒，加少许盐和糖，炒出沙，汤汁变浓稠。
- 煮面： 加入足量开水，放入面条，煮2-3分钟。
- 完成： 倒入炒好的鸡蛋，撒上葱花，根据口味加盐调味即可。
阳春面
最简单的汤面,吃的就是一个“清”和“鲜”。
- 食材： 白面条、猪油、葱花、生抽、盐、鸡精（可选）。
- 做法：
- 调汤底： 在大碗里放入一小勺猪油（没有可用香油代替）、半勺生抽、少许盐和鸡精。
- 煮面： 面条煮熟后，用面汤将碗底的调料冲开，搅匀。
- 装碗： 将面条连同适量面汤一起倒入碗中，撒上碧绿的葱花即可。
红烧牛肉面
虽然需要一些时间,但自己做的料足、味浓，绝对比外卖好吃。
- 食材： 白面条、牛腩、胡萝卜、土豆、洋葱、姜片、葱段、八角、香叶、生抽、老抽、料酒、冰糖。
- 做法：
- 炖牛肉： 牛腩切块焯水，捞出洗净，锅里放油，下冰糖炒出糖色，下牛腩翻炒上色，加入姜片、葱段、八角、香叶炒香，烹入料酒，加生抽、老抽翻炒均匀。
- 慢炖： 加入足量热水，没过牛肉，大火烧开转小火，盖盖慢炖1.5-2小时，直到牛肉软烂。
- 加蔬菜： 在炖牛肉的最后半小时，加入切块的胡萝卜和土豆。
- 煮面： 另起锅煮好面条。
- 装碗： 将面条盛入碗中，浇上炖好的牛肉和浓郁的汤汁即可。
第三部分：香浓拌面类
麻酱拌面
北方人的挚爱,酱香浓郁，口感顺滑。
- 食材： 白面条、芝麻酱、温水、生抽、醋、盐、蒜泥、黄瓜丝。
- 做法：
- 澥麻酱： 芝麻酱倒入碗中，少量多次地加入温水，朝一个方向搅拌，直到麻酱变得顺滑、能挂住筷子。
- 调酱汁： 在麻酱里加入生抽、醋、盐、蒜泥，搅拌均匀。
- 煮面： 面条煮熟后，过凉水。
- 混合： 面条沥干，倒入调好的麻酱酱汁中，拌匀，可以搭配黄瓜丝、胡萝卜丝等蔬菜。
担担面
麻辣鲜香,层次丰富，是川味小吃的代表。
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- 食材： 白面条、肉末（猪肉末）、碎米芽菜、葱花、花生碎、辣椒油、生抽、老抽、醋、糖、花椒粉。
- 做法：
- 炒肉臊子： 锅里放油，下肉末炒散，炒出油分，加入芽菜碎翻炒出香味。
- 调碗底料： 在碗里放入生抽、老抽、醋、糖、花椒粉、辣椒油和一勺肉臊子汤。
- 煮面： 面条煮熟，沥干水分放入碗中。
- 完成： 淋上调好的碗底料，再铺上一大勺炒好的肉臊子，撒上葱花和花生碎即可。
酸辣粉（面版）
不想吃粉的时候,用白面条做一样过瘾！
- 食材： 白面条、红薯粉（可选）、花生米、黄豆、香菜、葱花、蒜末、生抽、醋、辣椒油、花椒粉、香油。
- 做法：
- 炸配菜： 花生米和黄豆分别炸好或烤好，压碎备用。
- 调酱汁： 蒜末、葱花、香菜末放入碗中，加入生抽、醋（多放一些）、辣椒油、花椒粉、香油，用开水冲开，调成酸辣汤底。
- 煮面/粉： 面条和红薯粉（如果用）煮熟，捞出沥干。
- 混合： 将面条放入碗中，浇上滚烫的酸辣汤底，最后撒上花生碎、黄豆碎和香菜即可。
第四部分：创意炒面/拌面类
家常炒面
干香入味,是快手主食的好选择。
- 食材： 白面条、鸡蛋、卷心菜、火腿肠、胡萝卜、生抽、老抽、蚝油。
- 做法：
- 准备： 所有蔬菜切丝，火腿肠切片，面条煮熟后过凉水，沥干水分，最好滴几滴食用油拌匀防粘。
- 炒制： 热锅冷油，先炒鸡蛋盛出，再下火腿肠、胡萝卜丝、卷心菜丝翻炒至断生。
- 调味： 加入生抽、老抽、蚝油调味。
- 混合： 倒入面条和鸡蛋，快速翻炒均匀，让每一根面条都裹上酱汁即可出锅。
老北京炸酱面
酱香浓郁,配菜丰富，吃的是一种仪式感。
- 食材： 白面条、黄酱、甜面酱、五花肉末、黄瓜丝、豆芽、心里美萝卜丝。
- 做法：
- 炸酱： 五花肉末用少许油炒出油分，混合黄酱和甜面酱（比例2:1），倒入锅中，加少量水，小火慢熬，不断搅拌，直到酱汁浓稠，能挂在勺子上。
- 准备菜码： 黄瓜、萝卜切丝，豆芽焯水过凉水，码在盘中。
- 煮面： 面条煮熟，捞出过凉水，沥干水分。
- 吃法： 将面条盛入碗中，放上菜码，浇上一大勺炸好的酱，吃的时候拌匀。
第五部分：清爽凉面类
鸡丝凉面
夏日必备,清爽解暑。
- 食材： 白面条、鸡胸肉、黄瓜丝、胡萝卜丝、绿豆芽、芝麻酱、生抽、醋、蒜泥、香油。
- 做法：
- 煮鸡胸肉： 鸡胸肉冷水下锅，加姜片、葱段、料酒煮熟，捞出撕成细丝。
- 煮面/过凉： 面条煮熟后，立刻过冰水，沥干水分，拌入少许香油防粘。
- 准备配菜： 黄瓜丝、胡萝卜丝、焯过水的绿豆芽。
- 调酱汁： 用麻酱、生抽、醋、蒜泥、水调好酱汁。
- 装碗： 在面条上码上鸡丝和各种蔬菜丝，吃的时候淋上酱汁拌匀即可。
希望这份超全的白面条家常做法大全能给您带来灵感！祝您用餐愉快！
