龙虾作为海鲜中的佼佼者，肉质鲜嫩，味道鲜美，是许多家庭餐桌上的美味佳肴，爆炒龙虾是一道经典的家常菜，做法简单，却能最大程度保留龙虾的鲜甜口感，今天就来分享一道家常爆炒龙虾的做法，让您在家也能轻松做出餐厅级别的美味。
食材准备
主料：
- 鲜活龙虾 2只（约500克）
辅料：
- 大蒜 5瓣（切末）
- 生姜 1小块（切末）
- 小葱 3根（切段）
- 干辣椒 3-4个（剪成小段，根据口味调整）
- 花椒 1小撮（可选）
调料：
- 生抽 1汤匙
- 蚝油 1茶匙
- 料酒 1汤匙
- 白糖 1/2茶匙
- 盐 适量
- 白胡椒粉 少许
- 食用油 适量
制作步骤
处理龙虾
新鲜的龙虾是这道菜成功的关键，购买时选择活力强的龙虾，确保肉质紧实。
- 清洗龙虾：用刷子将龙虾外壳刷洗干净，特别是腹部和钳子部分。
- 去虾线：用筷子从龙虾尾部插入，轻轻挑出虾线，避免影响口感。
- 切块：用刀将龙虾对半切开，再切成适口大小的块状，方便入味。
腌制龙虾
为了让龙虾更入味，可以提前腌制：
- 将切好的龙虾块放入碗中，加入1汤匙料酒、少许盐和白胡椒粉，拌匀后腌制10分钟。
爆炒龙虾
- 热锅凉油：锅中倒入适量食用油，大火烧至七成热（油微微冒烟）。
- 爆香调料：放入蒜末、姜末、干辣椒和花椒，快速翻炒出香味。
- 下龙虾：将腌制好的龙虾块倒入锅中，大火快速翻炒至虾壳变红。
- 调味：加入生抽、蚝油、白糖，继续翻炒均匀，让龙虾充分吸收调料的味道。
- 焖煮片刻：沿锅边淋入少许清水（约50毫升），盖上锅盖焖1-2分钟，让龙虾更入味。
- 收汁出锅：最后撒上葱段，翻炒几下即可出锅。
烹饪技巧
- 火候控制：爆炒龙虾的关键在于大火快炒，保持龙虾的鲜嫩口感，避免肉质变老。
- 去腥增香：料酒和姜蒜能有效去除龙虾的腥味，提升鲜味。
- 调味适中：龙虾本身带有鲜甜味，调味时不宜过重，以免掩盖其本味。
搭配建议
爆炒龙虾可以搭配米饭或面条，汤汁浓郁，十分下饭，如果喜欢更丰富的口感，可以加入青椒、洋葱等配菜一起炒制。
常见问题
Q：龙虾可以不去壳直接炒吗？
A：可以，但去壳后更容易入味，食用也更方便。
Q：没有鲜活的龙虾，可以用冷冻龙虾吗？
A：冷冻龙虾口感稍逊，建议提前解冻并用料酒腌制去腥。
Q：爆炒时容易溅油怎么办？
A：可以先用厨房纸吸干龙虾表面的水分，减少油溅。
这道家常爆炒龙虾做法简单，味道鲜美，适合家庭聚餐或招待客人，掌握好火候和调味,您也能轻松做出媲美餐厅的美味。
