鱼汤是一道营养丰富、味道鲜美的家常菜，老少皆宜，它不仅含有丰富的蛋白质和微量元素，还能滋补身体，尤其适合秋冬季节食用，不同地区的鱼汤做法各有特色，但家常做法通常讲究简单、鲜美，不需要复杂的调料，就能炖出一锅奶白鲜香的鱼汤，下面分享几种常见的家常鱼汤做法，让你轻松掌握。
鲫鱼豆腐汤
鲫鱼豆腐汤是最经典的家常鱼汤之一,鱼肉鲜嫩，豆腐滑爽，汤汁浓郁，尤其适合搭配米饭食用。
所需食材
- 鲫鱼 1条（约500克）
- 嫩豆腐 1块
- 姜片 3-4片
- 葱 1根
- 料酒 1勺
- 盐 适量
- 白胡椒粉 少许
- 食用油 适量
制作步骤
- 处理鲫鱼：鲫鱼去鳞、去内脏，清洗干净，用厨房纸吸干水分，避免煎鱼时溅油。
- 煎鱼：热锅冷油，放入姜片爆香，再将鲫鱼放入锅中，中小火煎至两面金黄，煎鱼时不要频繁翻动，以免鱼皮破损。
- 炖汤：加入适量开水（水量要没过鱼身），大火煮沸后转中小火炖10分钟，汤色会逐渐变白。
- 加入豆腐：将豆腐切成小块，轻轻放入锅中，继续炖5分钟。
- 调味：加入盐、白胡椒粉调味，撒上葱花即可出锅。
小贴士
- 煎鱼时油温要够,鱼皮不易粘锅。
- 一定要加开水,这样汤色才会奶白浓郁。
- 豆腐选择嫩豆腐,口感更佳。
酸菜鱼汤
酸菜鱼汤酸辣开胃,鱼肉鲜嫩，酸菜的酸味和鱼肉的鲜味完美融合，特别适合食欲不佳时食用。
所需食材
- 草鱼或黑鱼 1条（约800克）
- 酸菜 200克
- 泡椒 适量
- 姜片 3-4片
- 蒜瓣 3-4个
- 干辣椒 少许
- 花椒 少许
- 料酒 1勺
- 盐 适量
- 白胡椒粉 少许
- 食用油 适量
制作步骤
- 处理鱼肉：鱼去鳞、去内脏，片成鱼片，鱼骨切段备用，鱼片用料酒、盐、白胡椒粉腌制10分钟。
- 炒酸菜：热锅倒油，放入姜片、蒜瓣、泡椒、干辣椒和花椒炒香，再加入酸菜翻炒出香味。
- 炖鱼骨：将鱼骨放入锅中翻炒，加入适量开水，大火煮沸后转中小火炖15分钟，让鱼骨的鲜味充分释放。
- 下鱼片：将腌制好的鱼片一片片放入锅中，煮至鱼片变白即可关火。
- 调味：根据个人口味加盐调味，撒上香菜或葱花即可。
小贴士
- 鱼片要薄,煮的时间不宜过长，否则容易变老。
- 酸菜本身有咸味,加盐时要适量。
番茄鱼片汤
番茄鱼片汤酸甜可口,鱼肉滑嫩，汤汁浓郁，特别适合喜欢酸甜口味的人。
所需食材
- 龙利鱼或巴沙鱼 300克
- 番茄 2个
- 金针菇 100克
- 姜片 2片
- 蒜末 1勺
- 料酒 1勺
- 盐 适量
- 糖 少许
- 白胡椒粉 少许
- 食用油 适量
制作步骤
- 处理鱼肉：鱼肉切片，用料酒、盐、白胡椒粉腌制10分钟。
- 炒番茄：热锅倒油，放入姜片和蒜末爆香，加入切块的番茄翻炒至软烂出汁。
- 炖汤：加入适量开水，放入金针菇，大火煮沸后转中小火炖5分钟。
- 下鱼片：将鱼片一片片放入锅中，煮至鱼片变色即可关火。
- 调味：加入盐、糖调味，撒上葱花即可。
小贴士
- 番茄可以提前去皮,口感更细腻。
- 鱼片煮的时间不宜过长,否则容易散开。
清炖鱼头汤
鱼头汤营养丰富,尤其适合补脑，汤色奶白，味道鲜美。
所需食材
- 鱼头（鲢鱼头或鳙鱼头） 1个
- 姜片 3-4片
- 葱 1根
- 料酒 1勺
- 盐 适量
- 白胡椒粉 少许
- 食用油 适量
制作步骤
- 处理鱼头：鱼头洗净，对半切开，用料酒和姜片腌制10分钟去腥。
- 煎鱼头：热锅倒油，放入鱼头煎至两面金黄。
- 炖汤：加入适量开水，大火煮沸后转中小火炖20分钟，汤色会逐渐变白。
- 调味：加入盐、白胡椒粉调味，撒上葱花即可。
小贴士
- 鱼头要煎透,这样汤才会更香。
- 炖汤时火候要足,汤色才会奶白。
家常鱼汤的做法多种多样,关键在于选材新鲜、火候到位，无论是鲫鱼豆腐汤的鲜香，还是酸菜鱼汤的开胃，亦或是番茄鱼片汤的酸甜，都能让人回味无穷，掌握这些基础做法后，还可以根据个人口味进行调整，比如加入蘑菇、冬瓜等配菜，让鱼汤更加丰富多样。
