下面为您整理了一份家常炒虾米做法大全，从基础处理到多种经典搭配，应有尽有,让您轻松变身厨房小能手！
（图片来源网络，侵删）
第一步：炒虾米前，基础处理是关键（非常重要！）
干虾米直接炒会硬、腥，而且不易入味，正确处理能让它口感软糯,鲜味十足。
【基础处理三步法】
- 清洗： 取适量干虾米，放入碗中，用清水快速冲洗一下,洗去表面的灰尘和杂质。
- 浸泡： 加入温水（用冷水泡不开，热水会破坏鲜味），水量要没过虾米，可以加入一小勺料酒或几片姜，帮助去腥，浸泡 15-20分钟，直到虾米变软，泡虾米的水不要倒掉，它是天然的“鲜汤”，可以用来炒菜或煮汤,味道绝佳！
- 挤干： 将泡软的虾米捞出,用手轻轻挤干水分备用。
小贴士：
- 泡发时间： 根据虾米大小和个人口感喜好调整，喜欢Q弹的可以少泡一会儿,喜欢软糯的可以多泡一会儿。
- 泡发水： 记得留一点“虾米水”备用,这是菜好吃的秘诀之一！
第二步：家常炒虾米做法大全
经典百搭款
葱油炒虾米
这是最简单、最能体现虾米本身鲜味的做法,空口吃或配粥都一流。
（图片来源网络，侵删）
- 特点： 香气扑鼻，咸鲜可口,做法极致简单。
- 食材： 虾米一把、小葱3-4根、食用油适量。
- 做法：
- 虾米按【基础处理法】泡软挤干，小葱洗净，切成葱花,葱白和葱绿分开。
- 锅中倒比平时炒菜多一点的油，冷油时放入葱白,开小火慢慢煸炒。
- 炒到葱白微微发黄,香味浓郁出来。
- 放入处理好的虾米，转中大火快速翻炒,让虾米充分吸收葱油香。
- 炒至虾米微微发干，表面有点焦香时，加入葱绿,翻炒几下即可关火。
- 可以根据口味加一点点盐（虾米本身很咸，通常不需要）,出锅装盘。
虾米炒鸡蛋
国民家常菜，鲜嫩滑爽,营养又下饭。
- 特点： 鲜美嫩滑，做法超快,孩子最爱。
- 食材： 虾米一小把、鸡蛋3个、小葱1根、盐少许。
- 做法：
- 虾米泡软后，稍微切碎一点，鸡蛋打散，加入少许盐和一点点【虾米水】搅打均匀,小葱切葱花。
- 锅中热油，油热后倒入蛋液，用筷子快速划散，炒至半熟（还是液态但有些凝固）时盛出备用。
- 锅里再加一点点油,放入葱花和虾米炒香。
- 倒入之前炒好的半熟鸡蛋，快速翻炒几下,让鸡蛋和虾米混合均匀即可出锅。
清爽素菜款
虾米炒冬瓜
清淡爽口，清热解暑,是夏日餐桌的必备。
- 特点： 清淡不油腻,汤鲜味美。
- 食材： 冬瓜一块、虾米一小把、蒜末、葱花、盐、少许糖。
- 做法：
- 冬瓜去皮去瓤，切成薄片,虾米泡软备用。
- 锅中热油,爆香蒜末和葱花。
- 放入冬瓜片,中大火翻炒至冬瓜边缘变得半透明。
- 加入泡软的虾米，加入【虾米水】（没过冬瓜一半即可）,如果不够可以再加点清水。
- 盖上锅盖，转中小火焖煮3-5分钟,直到冬瓜变软。
- 开盖，根据口味加盐和一点点糖提鲜，大火收一下汁,撒上葱花即可。
虾米炒上海青/小油菜
翠绿爽脆，鲜味十足,是非常经典的粤式家常菜。
- 特点： 色泽翠绿，口感爽脆,鲜味十足。
- 食材： 上海青或小油菜一把、虾米一小把、蒜末、盐、蚝油（可选）。
- 做法：
- 蔬菜洗净，根部可以划一刀，更容易入味,虾米泡软。
- 锅中烧开水，加几滴油和一点盐，放入蔬菜焯烫10-15秒，马上捞出沥干,这样能保持翠绿的颜色和爽脆的口感。
- 另起锅,热油爆香蒜末和虾米。
- 倒入焯好的青菜,快速翻炒。
- 加入适量盐和一点点蚝油（如果喜欢），快速翻炒均匀即可出锅，全程要快,避免蔬菜出水变软。
饭店风味款
虾米蒸蛋羹
嫩如豆腐，鲜味十足,是老人和小孩都爱的营养美食。
（图片来源网络，侵删）
- 特点： 嫩滑如布丁，入口即化,鲜味融入蛋羹。
- 食材： 鸡蛋2个、温水或温牛奶约150ml、虾米一小把、盐、香油、生抽、葱花。
- 做法：
- 虾米泡软后切碎，鸡蛋打入碗中,加少许盐搅散。
- 准备蛋液1.5倍的温水（或温牛奶、温【虾米水】），一定要是温的,过冷或过热都会影响蛋羹的嫩度。
- 将温水蛋液混合过筛1-2次，去除泡沫,让蛋羹更细腻。
- 盖上保鲜膜，用牙签扎几个小孔，水开后上锅蒸8-10分钟。
- 蒸好后，撒上虾米碎和葱花，淋上几滴生抽和香油即可,也可以在蒸之前就撒上虾米。
虾米粉丝蒸丝瓜
粤式经典蒸菜，粉丝吸饱了虾米和丝瓜的汤汁,鲜美无比。
- 特点： 清淡鲜美，汤汁浓郁,是夏日消暑佳品。
- 食材： 丝瓜1根、龙口粉丝一小把、虾米一小把、蒜末、小米辣（可选）、生抽、蚝油、糖、食用油。
- 做法：
- 粉丝用温水泡软，丝瓜去皮切段（约2-3厘米），中间挖空一部分，方便放料,虾米泡软后切碎。
- 蒜末、虾米碎、小米辣圈放入碗中，加入生抽、蚝油、糖、一点点食用油,调成酱汁。
- 将泡软的粉丝铺在盘底,放上丝瓜段。
- 将调好的酱汁均匀地淋在丝瓜和粉丝上。
- 水开后上锅，大火蒸8-10分钟,直到丝瓜变软透明即可。
总结与小贴士
- 虾米很咸： 因为是咸干货，所以在后续烹饪中，加盐一定要谨慎,最好先尝一下味道再决定。
- 泡发是灵魂： 别偷懒，一定要泡发，这是保证口感和去除腥味的关键，泡发水是宝藏,千万别浪费。
- 百搭组合： 虾米可以和几乎所有蔬菜（如白菜、萝卜、荷兰豆）、豆制品（如豆腐、豆干）、菌菇（如香菇、金针菇）搭配,都能创造出不同的美味。
- 快速出锅： 除了需要焖煮的菜，大部分炒虾米的菜肴都讲究“快炒”,才能保持食材的鲜嫩和爽脆。
希望这份详细的炒虾米做法大全能帮助您，让家常餐桌从此多一道美味又健康的下饭菜！祝您用餐愉快！
