厨房里飘出的香气，总能勾起最温暖的回忆，家常菜的魅力在于简单、实在，用最普通的食材做出最抚慰人心的味道，菲妈是一位擅长家常菜的家庭主妇，她的菜谱没有复杂的技巧，却总能让人回味无穷，我们就来分享几道菲妈的拿手菜，让家常美味走进你的餐桌。
红烧排骨
红烧排骨是家家户户都会做的经典菜，菲妈的做法既保留了肉质的鲜嫩，又让酱汁浓郁入味。
食材准备：
- 猪肋排 500克
- 生姜 3片
- 大蒜 3瓣
- 八角 1颗
- 香叶 1片
- 生抽 2勺
- 老抽 1勺
- 料酒 1勺
- 冰糖 10克
- 清水 适量
做法步骤：
- 排骨冷水下锅，加入料酒和姜片焯水，煮出血沫后捞出洗净。
- 热锅凉油，放入冰糖小火炒至融化，变成焦糖色时迅速放入排骨翻炒上色。
- 加入姜片、大蒜、八角、香叶炒香，倒入生抽、老抽调味。
- 加入没过排骨的清水，大火烧开后转小火炖煮40分钟，最后开大火收汁即可。
菲妈小贴士：
- 炒糖色时火候要小，避免糖糊掉发苦。
- 炖煮时用小火，能让肉质更酥烂入味。
番茄炒蛋
番茄炒蛋看似简单，但要炒得滑嫩多汁，也需要一点技巧，菲妈的版本酸甜适中，蛋香浓郁。
食材准备：
- 番茄 2个
- 鸡蛋 3个
- 葱花 少许
- 盐 适量
- 白糖 少许
- 食用油 适量
做法步骤：
- 番茄洗净切块，鸡蛋打散，加少许盐搅拌均匀。
- 热锅倒油，油温六成热时倒入蛋液，快速划散，炒至凝固后盛出备用。
- 锅中再加少许油，放入番茄翻炒至出汁，加入少许白糖提鲜。
- 倒入炒好的鸡蛋，轻轻翻拌均匀，撒上葱花即可出锅。
菲妈小贴士：
- 番茄炒软后再加糖，能更好地激发酸甜味。
- 鸡蛋不要炒太久，保持嫩滑口感更佳。
清炒时蔬
家常菜少不了清爽的时蔬，菲妈喜欢用当季最新鲜的蔬菜，简单调味就能突出食材本味。
食材准备：
- 西兰花 1颗
- 胡萝卜 半根
- 蒜末 适量
- 盐 适量
- 食用油 适量
做法步骤：
- 西兰花掰成小朵，胡萝卜切片，分别焯水1分钟捞出沥干。
- 热锅倒油，放入蒜末爆香，加入西兰花和胡萝卜快速翻炒。
- 加盐调味，翻炒均匀即可出锅。
菲妈小贴士：
- 焯水时加少许盐和油，能让蔬菜颜色更翠绿。
- 炒制时间不宜过长，保持蔬菜的脆嫩口感。
酸辣土豆丝
酸辣土豆丝是下饭神器，菲妈的做法酸辣开胃，土豆丝脆爽不粘。
食材准备：
- 土豆 2个
- 干辣椒 3个
- 蒜末 适量
- 醋 2勺
- 生抽 1勺
- 盐 适量
- 食用油 适量
做法步骤：
- 土豆去皮切丝，浸泡冷水去除淀粉，沥干备用。
- 热锅倒油，放入干辣椒和蒜末爆香。
- 倒入土豆丝大火快炒，加入醋、生抽、盐调味，炒至断生即可。
菲妈小贴士：
- 土豆丝切好后多冲洗几遍，炒出来更爽脆。
- 全程大火快炒，避免土豆丝出水变软。
家常豆腐
豆腐是优质蛋白来源，菲妈的做法简单却滋味十足，适合全家享用。
食材准备：
- 嫩豆腐 1块
- 肉末 100克
- 豆瓣酱 1勺
- 生抽 1勺
- 葱花 少许
- 水淀粉 适量
做法步骤：
- 豆腐切块，焯水去除豆腥味，捞出沥干。
- 热锅倒油，放入肉末炒至变色，加入豆瓣酱炒出红油。
- 倒入豆腐轻轻翻炒，加生抽调味，淋入水淀粉勾芡，撒上葱花即可。
菲妈小贴士：
- 豆腐焯水后更不易碎，口感也更嫩滑。
- 翻炒时动作要轻，避免豆腐破碎。
家常菜的魅力在于它的朴实无华，却能带来最真实的满足感，菲妈的菜谱没有花哨的技巧，只有对食材的尊重和对家人的爱，希望这些做法能让你的餐桌多一份温暖,让家常美味成为生活中最踏实的幸福。
