豆腐和青菜是厨房里最常见的食材,搭配在一起既清淡又营养，尤其适合家庭日常烹饪，这道菜做法简单，味道鲜美，还能根据个人口味调整配料和调味，无论是配米饭还是单独食用都很合适。
食材准备
做家常豆腐烧青菜,需要准备以下食材：
- 老豆腐 1块（约300克）
- 小青菜 300克（上海青、油菜或菠菜均可）
- 大蒜 3瓣
- 生姜 1小块
- 干辣椒 2个（可选，根据口味调整）
- 生抽 1汤匙
- 蚝油 1茶匙
- 盐 适量
- 白糖 少许（提鲜用）
- 食用油 适量
步骤详解
处理豆腐
老豆腐质地紧实,适合煎炒，先将豆腐切成约1厘米厚的片，再改刀成小块，如果喜欢更嫩的口感，可以用嫩豆腐，但煎的时候要小心翻动，避免碎掉。
小技巧：豆腐切好后，可以用厨房纸轻轻吸去表面水分，这样煎的时候不容易粘锅，也能让豆腐更香。
煎豆腐
热锅倒油,油量比平时炒菜稍多，油温五成热时放入豆腐块，中小火慢煎，煎至一面金黄后，用筷子轻轻翻面，直到两面都呈现金黄色，煎好的豆腐外酥里嫩，口感更好。
注意：煎豆腐时不要频繁翻动，否则容易碎，如果怕粘锅，可以用不粘锅或在油里加少许盐。
准备配菜
趁着煎豆腐的时间,把青菜洗净，沥干水分，如果是大颗的青菜，可以切成段；小颗的可以直接用，大蒜和生姜切末，干辣椒剪成小段（不吃辣可以不放）。
炒青菜
豆腐煎好后盛出备用,锅里留底油，放入蒜末、姜末和干辣椒爆香，香味出来后，倒入青菜，大火快速翻炒，青菜受热后会很快变软，炒至颜色翠绿即可。
关键点：炒青菜一定要大火快炒，这样能保持清脆口感，避免出水过多。
合烧调味
青菜炒至半熟时,将煎好的豆腐倒回锅中，轻轻翻炒均匀，接着加入生抽、蚝油、少许盐和白糖调味，如果喜欢汤汁多一点，可以加少量清水，盖上锅盖焖1-2分钟，让豆腐吸收味道。
调味建议：蚝油本身有咸味，加盐时要适量，避免过咸，白糖的作用是提鲜，只需一点点即可。
出锅装盘
待豆腐和青菜充分融合味道后,关火，撒上少许葱花（可选）增香，然后盛盘，这道菜色泽鲜亮，豆腐金黄，青菜翠绿，看着就很有食欲。
变化与搭配
这道菜可以根据个人喜好调整：
- 加肉末：如果喜欢荤素搭配，可以在炒青菜前先炒一点肉末，增加香味。
- 换豆腐种类：除了老豆腐，也可以用嫩豆腐或日本豆腐，口感会更滑嫩。
- 加入菌菇：香菇、金针菇等菌类可以提升鲜味，和豆腐青菜一起烧也很搭。
营养价值
豆腐富含优质植物蛋白,钙含量也高，适合素食者和需要补钙的人群，青菜则富含维生素和膳食纤维，有助于消化和增强免疫力，这道菜低脂健康，适合减肥人士和注重养生的人食用。
常见问题
豆腐煎的时候容易碎怎么办？
- 选择老豆腐,嫩豆腐更适合炖煮。
- 煎之前用厨房纸吸干水分。
- 油温不能太低,否则容易粘锅。
- 翻面时用筷子或铲子轻轻推动,不要用力过猛。
青菜炒出来发黄怎么办？
- 炒的时间不宜过长,大火快炒能保持翠绿色。
- 可以提前焯水（沸水中加少许盐和油），再快速过凉水，这样颜色更鲜艳。
味道太淡怎么办？
- 可以适量增加生抽或蚝油的用量。
- 加点鸡精或味精提鲜（如果不排斥的话）。
- 最后淋少许香油,也能提升香味。
家常豆腐烧青菜是一道简单又美味的菜肴,无论是新手还是老手都能轻松掌握，它的关键在于火候和调味，只要掌握好这两点，就能做出一道色香味俱全的家常菜，下次不知道吃什么的时候，不妨试试这道菜，既省时又营养。
