油炸大排是一道经典的家常菜,外酥里嫩，香气扑鼻，无论是搭配米饭还是面条都非常美味，这道菜看似简单，但要炸得恰到好处，需要掌握一些小技巧，今天就来分享一份详细的家常做法，让你在家也能轻松做出饭店水准的油炸大排。
食材准备
- 猪里脊肉（或猪大排）500克
- 鸡蛋 1个
- 面包糠 适量
- 面粉 适量
- 生抽 2勺
- 料酒 1勺
- 蚝油 1勺
- 盐 适量
- 白胡椒粉 少许
- 葱姜蒜 适量
- 食用油（用于炸制）
制作步骤
处理猪大排
猪里脊肉或猪大排要选择新鲜的,肉质紧实、纹理清晰，如果用的是猪大排，可以先用刀背轻轻拍打，使肉质更松软，便于入味。
将肉切成约1厘米厚的片,不要太薄，否则炸出来口感会偏硬，切好后放入碗中，加入生抽、料酒、蚝油、盐、白胡椒粉、葱姜蒜，用手抓匀，腌制20-30分钟，让肉充分吸收调料的味道。
准备裹粉
油炸大排的关键在于外皮的酥脆感,因此裹粉的步骤很重要，准备三个盘子：
- 第一个盘子放面粉
- 第二个盘子放打散的鸡蛋液
- 第三个盘子放面包糠
裹粉步骤
将腌制好的猪排依次进行以下步骤：
- 裹面粉：将猪排两面均匀裹上一层面粉，轻轻拍掉多余的面粉。
- 蘸蛋液：将裹好面粉的猪排放入蛋液中，确保两面都沾满蛋液。
- 裹面包糠：最后将猪排放入面包糠中，用手轻轻按压，使面包糠均匀附着在肉上。
裹好面包糠后,可以稍微静置几分钟，让面包糠更好地粘附，避免炸的时候脱落。
炸制
- 热油：锅中倒入足够的食用油，油量要能没过猪排，开中火加热至油温约170-180°C（可以用筷子测试，插入油中，周围冒小泡即可）。
- 初炸：将裹好面包糠的猪排轻轻放入油锅，避免油溅出，一次不要放太多，以免油温下降影响口感，炸约2-3分钟，至表面金黄酥脆后捞出。
- 复炸（可选）：如果想要更酥脆的口感，可以将油温升高至190°C左右，将猪排再次放入炸30秒左右，迅速捞出沥油。
装盘
炸好的大排放在厨房纸上吸去多余的油分,趁热食用口感最佳，可以搭配番茄酱、辣椒酱或椒盐，根据个人口味调整。
小贴士
- 油温控制：油温太低会导致面包糠吸油过多，口感油腻；油温太高则容易炸焦，建议使用温度计或筷子测试油温。
- 面包糠选择：可以用普通面包糠或日式面包糠（Panko），后者炸出来更酥脆。
- 腌制时间：腌制时间越长，味道越浓郁，但不宜超过1小时，否则肉质可能变柴。
- 复炸技巧：复炸可以让外皮更酥脆，但时间要短，避免炸过头。
常见问题
Q：为什么炸出来的大排不够酥脆？
A：可能是油温不够高，或者面包糠没有裹均匀，建议炸之前确保油温足够，并轻轻按压面包糠使其粘牢。
Q：可以用空气炸锅代替油炸吗？
A：可以，但口感略有不同，空气炸锅炸出来的大排外皮不如传统油炸酥脆，建议在表面刷一层油，180°C烤15-20分钟，中途翻面。
Q：如何保存剩余的油炸大排？
A：炸好的大排可以冷藏保存1-2天，食用前用烤箱或空气炸锅加热，恢复酥脆感。
油炸大排是一道百搭的家常菜,无论是作为主菜还是搭配其他食材都很合适，掌握了正确的做法，你也能轻松做出外酥里嫩的美味大排，试试看吧，相信家人一定会喜欢！
