鳜鱼肉质细嫩，味道鲜美，是江南水乡常见的淡水鱼之一，家常做法讲究简单易操作，又能突出鱼肉的鲜甜，今天分享几种常见的鳜鱼做法，让厨房新手也能轻松上手。
清蒸鳜鱼
清蒸是最能保留鳜鱼原汁原味的做法，适合追求鲜嫩口感的食客。
食材准备：
- 鳜鱼1条（约500克）
- 姜片5片
- 葱2根
- 料酒1勺
- 生抽2勺
- 蒸鱼豉油1勺
- 食用油少许
步骤：
- 处理鳜鱼：鱼去鳞、去内脏，洗净后沥干水分，鱼身两面各划几刀，方便入味。
- 腌制：鱼身抹少许盐和料酒，鱼腹塞入姜片和葱段，静置10分钟去腥。
- 蒸制：水烧开后，鱼放入蒸盘，大火蒸8-10分钟（视鱼大小调整）。
- 调味：蒸好后倒掉盘内多余水分，淋上生抽和蒸鱼豉油，撒上葱丝。
- 淋油：锅中烧热少许油，浇在葱丝上激香即可。
关键点：
- 蒸鱼时间不宜过长，否则肉质变老。
- 蒸鱼的水一定要倒掉，否则会有腥味。
红烧鳜鱼
红烧鳜鱼酱香浓郁，适合喜欢重口味的人。
食材准备：
- 鳜鱼1条
- 蒜瓣4个
- 姜片3片
- 干辣椒2个（可选）
- 生抽2勺
- 老抽1勺
- 糖1小勺
- 料酒1勺
- 香葱适量
步骤：
- 煎鱼：热锅冷油，鱼身擦干水分，下锅煎至两面金黄，盛出备用。
- 炒香料：锅中余油爆香姜蒜、干辣椒，加入生抽、老抽、糖、料酒炒匀。
- 焖煮：倒入一碗热水，放入煎好的鱼，中小火焖煮8分钟。
- 收汁：汤汁变浓后，撒上葱花即可出锅。
关键点：
- 煎鱼时油温要高，鱼皮才不易破。
- 焖煮时火候不宜过大，避免鱼肉散开。
酸菜鳜鱼
酸菜鱼的酸辣开胃，搭配鳜鱼的鲜嫩，特别下饭。
食材准备：
- 鳜鱼1条
- 酸菜200克
- 泡椒3个
- 姜片3片
- 蒜末1勺
- 白胡椒粉少许
- 淀粉1勺
- 高汤或清水适量
步骤：
- 鱼片处理：鳜鱼去骨切片，鱼片用盐、白胡椒粉、淀粉抓匀腌制10分钟。
- 炒酸菜：锅中放油，爆香姜蒜、泡椒，加入酸菜炒香。
- 煮汤底：倒入高汤或清水，煮沸后放入鱼骨熬煮5分钟。
- 下鱼片：转小火，逐片放入鱼片，煮至变色即可关火。
关键点：
- 鱼片下锅后不要搅动，避免碎掉。
- 酸菜本身有咸味，调味时注意减少盐量。
香煎鳜鱼
香煎鳜鱼外酥里嫩，适合喜欢焦香口感的人。
食材准备：
- 鳜鱼1条
- 盐适量
- 黑胡椒少许
- 柠檬半个
- 橄榄油1勺
步骤：
- 腌制：鱼身擦干，两面撒盐和黑胡椒，挤少许柠檬汁腌制15分钟。
- 煎制：平底锅烧热橄榄油，鱼放入中小火煎至两面金黄，约每面3-4分钟。
- 装盘：煎好后挤上柠檬汁即可。
关键点：
- 鱼身一定要擦干，否则煎不脆。
- 火候控制在中火，避免外焦里生。
鳜鱼的做法多样，无论是清蒸、红烧还是香煎，都能展现其独特风味，选择新鲜的鳜鱼，搭配简单的调料,就能做出一道美味的家常菜。
