榆黄菇,又称金顶侧耳，是一种营养丰富、口感鲜美的食用菌，用它煲汤，不仅味道鲜美，还能补充多种维生素和矿物质，下面详细介绍榆黄菇汤的做法，并分享一些煲汤的技巧，让您轻松炖出一锅鲜香浓郁的汤品。
食材准备
主料：
- 新鲜榆黄菇 200克（或干榆黄菇 50克）
- 猪骨（排骨或筒骨）300克
- 红枣 5-6颗
- 枸杞 10克
辅料：
- 姜片 3-4片
- 清水 1.5升
- 盐 适量
制作步骤
处理食材
（1）榆黄菇的处理
- 如果是新鲜榆黄菇,用清水轻轻冲洗，去除杂质，撕成小朵备用。
- 如果是干榆黄菇,先用温水浸泡30分钟，待其软化后洗净，挤干水分。
（2）猪骨的处理
- 猪骨冷水下锅,加入两片姜和少许料酒，大火煮开，焯水3-5分钟，去除血沫和腥味。
- 捞出后用清水冲洗干净,沥干备用。
炖汤
（1）炖煮猪骨
- 将焯水后的猪骨放入砂锅或炖盅,加入姜片和1.5升清水，大火煮沸后转小火慢炖1小时。
- 这样能让猪骨的鲜味充分释放,汤底更浓郁。
（2）加入榆黄菇
- 待猪骨炖至软烂后,加入榆黄菇、红枣，继续炖煮20-30分钟。
- 榆黄菇不宜炖太久,否则口感会变差，20分钟左右即可保持鲜嫩。
（3）调味
- 最后加入枸杞,再炖5分钟。
- 关火前加适量盐调味,避免过早放盐导致肉质变硬。
煲汤技巧
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选材要新鲜
- 榆黄菇要选择色泽金黄、菇体完整、无霉变的，干榆黄菇泡发后应无异味。
- 猪骨建议选择带骨髓的筒骨或排骨,炖出的汤更香浓。
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火候控制
- 煲汤讲究“大火烧开，小火慢炖”，这样能让食材的营养和鲜味充分释放。
- 避免长时间沸腾,否则汤会变浑浊，影响口感。
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调味时机
- 盐要在最后加,过早放盐会使肉质变柴，影响汤的鲜味。
- 如果喜欢更鲜的汤,可以加少许鸡精或味精，但建议尽量保持原汁原味。
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搭配食材
- 榆黄菇本身味道鲜美,搭配红枣和枸杞能增加甜味和滋补效果。
- 也可以加入玉米、胡萝卜等蔬菜，增加汤的层次感。
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去腥增香
- 猪骨焯水时加姜片和料酒,能有效去腥。
- 炖汤时加一两片陈皮或几粒白胡椒,能提升汤的香气。
营养价值
榆黄菇富含蛋白质、多糖、维生素B族和矿物质，具有增强免疫力、抗氧化等作用，猪骨则含有丰富的钙和胶原蛋白，对骨骼和皮肤有益，这款汤适合全家人食用，尤其适合体虚、免疫力低下的人群。
炖一锅好汤,关键在于耐心和细节，掌握这些技巧，您也能轻松做出鲜美可口的榆黄菇汤，让家人享受健康美味。
