秋冬季节,一碗热腾腾的芋头排骨汤不仅能暖胃，还能补充营养，这道汤品融合了排骨的鲜美和芋头的软糯，口感丰富，做法简单，今天就来分享芋头排骨汤的家常做法，并附上一些煲汤技巧，帮助大家轻松炖出一锅好汤。
芋头排骨汤的营养价值
芋头富含膳食纤维、钾、维生素C和B族维生素，有助于促进消化、增强免疫力，排骨则提供优质蛋白质和钙质，适合全家人食用，根据中国食物成分表（2023版）的数据，每100克芋头含：
| 营养成分 | 含量（每100g） |
|---|---|
| 热量 | 79 kcal |
| 碳水化合物 | 1 g |
| 膳食纤维 | 2 g |
| 钾 | 378 mg |
| 维生素C | 6 mg |
（数据来源：中国疾病预防控制中心营养与健康所《中国食物成分表》）
排骨则富含蛋白质和矿物质,炖煮后更容易被人体吸收。
材料准备（4人份）
- 猪肋排 500克
- 芋头 400克
- 生姜 3片
- 料酒 1勺
- 盐 适量
- 清水 1.5升
- 葱花 少许（可选）
步骤详解
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排骨预处理
- 排骨冷水下锅,加入1勺料酒和2片生姜，大火煮开焯水3分钟，去除血沫。
- 捞出排骨,用温水冲洗干净，沥干备用。
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芋头处理
- 芋头去皮切块（建议戴手套，避免手痒）。
- 切好的芋头可先泡水10分钟,防止氧化变黑。
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炖汤
- 锅中加入清水,放入焯好的排骨和剩余姜片，大火煮沸后转小火炖40分钟。
- 加入芋头块,继续炖煮20分钟，至芋头软烂。
- 最后加盐调味,撒上葱花即可。
小贴士
- 排骨焯水时用冷水,能更好地逼出血水。
- 芋头炖煮时间不宜过长,否则容易煮散。
- 喜欢浓郁汤底的可以延长排骨炖煮时间至1小时,再放芋头。
煲汤技巧提升口感
选材关键
- 排骨选择：推荐猪肋排或龙骨，肉质较嫩，炖汤更鲜美。
- 芋头挑选：选择表皮干燥、无黑斑的芋头，口感更粉糯。
火候控制
- 大火煮沸后转小火慢炖,避免汤汁浑浊。
- 炖排骨时保持水面微沸状态,肉质更嫩。
调味时机
- 盐最后放,避免过早加盐导致肉质变柴。
- 可加少许白胡椒粉提鲜,但不宜过多，以免掩盖食材原味。
最新数据：芋头市场价格趋势
根据农业农村部2023年10月发布的农产品价格监测数据,全国芋头批发均价如下：
| 地区 | 价格（元/公斤） | 环比变化 |
|---|---|---|
| 华南 | 2 | +5% |
| 华东 | 8 | -2% |
| 华北 | 5 | +8% |
（数据来源：农业农村部全国农产品批发市场价格信息系统）
从数据可见,芋头价格受季节影响较大，秋冬需求增加，价格略有上涨，建议消费者在芋头上市旺季（10-12月）购买，性价比更高。
常见问题解答
Q：芋头炖汤为什么会发苦？
A：可能是芋头未完全煮熟或品种问题，建议选择粉质芋头，并确保炖至软烂。
Q：排骨汤油腻怎么办？
A：炖煮前可剔除部分肥肉，或炖好后用吸油纸去除表面浮油。
Q：芋头可以换成其他食材吗？
A：可以搭配山药、莲藕等根茎类蔬菜，但风味会有所不同。
一碗好的芋头排骨汤,关键在于食材新鲜和火候掌控，按照这个方法炖煮，汤汁清澈鲜美，芋头入口即化，排骨软烂不柴，秋冬季节，不妨多给家人炖一锅，暖身又营养。
