清炖羊排是一道经典的家常菜，肉质鲜嫩，汤汁醇厚，既能暖身又富含营养，这道菜的关键在于选材和火候的掌握，不需要复杂的调料，却能突出羊肉的原汁原味，下面详细介绍如何在家轻松做出美味的清炖羊排，并结合最新市场数据，帮助大家选购优质食材。
食材准备
主料：
- 羊排 500克（建议选择羔羊排，肉质更嫩）
辅料：
- 生姜 1块（约20克）
- 大葱 1根
- 料酒 2勺
- 白萝卜 1根（可选，增加清甜口感）
- 枸杞 10克（可选，增加营养）
- 清水 适量
调料：
- 盐 适量
- 白胡椒粉 少许
最新羊肉市场参考价格（2024年数据）
根据农业农村部最新发布的《全国农产品批发市场价格行情》，不同品种羊肉的价格有所差异，以下是部分地区羊肉批发价（单位：元/公斤）：
| 羊肉品种 | 北京新发地市场 | 上海江桥市场 | 广州江南市场 |
|---|---|---|---|
| 羔羊排 | 5 | 2 | 8 |
| 普通羊排 | 3 | 1 | 5 |
| 山羊肉 | 6 | 4 | 2 |
数据来源：农业农村部官网（2024年3月更新）
建议选择羔羊排，虽然价格稍高，但肉质更细嫩，炖煮后口感更好。
详细步骤
羊排预处理
- 浸泡去血水：将羊排切成合适大小的块，放入清水中浸泡1小时，中途换水2-3次，去除血水和腥味。
- 焯水去腥：冷水下锅，加入几片生姜和1勺料酒，大火煮开后撇去浮沫，捞出羊排并用温水冲洗干净。
小贴士：焯水时一定要冷水下锅，才能更好地逼出血沫，减少腥味。
炖煮羊排
- 准备炖锅：将焯好的羊排放入砂锅或炖锅中，加入足量热水（没过羊排约3厘米）。
- 加入香料：放入生姜片、大葱段，大火烧开后转小火慢炖1小时。
- 加入配菜（可选）：如果想增加清甜口感，可以在炖煮40分钟后加入切块的白萝卜。
- 调味：炖至羊肉软烂时，加入适量盐和白胡椒粉调味，再炖10分钟即可。
出锅装盘
炖好的羊排肉质酥烂，汤汁清澈鲜美，撒上少许枸杞或葱花点缀，即可上桌。
营养价值分析
羊肉富含优质蛋白质、铁、锌和B族维生素，尤其是冬季食用，能增强免疫力、驱寒暖胃，根据《中国食物成分表》（2023版），每100克羊肉的营养成分如下：
| 营养成分 | 含量（每100克） |
|---|---|
| 热量 | 203 kcal |
| 蛋白质 | 5 g |
| 脂肪 | 1 g |
| 铁 | 9 mg |
| 锌 | 2 mg |
数据来源：中国疾病预防控制中心营养与健康所
常见问题解答
Q：清炖羊排为什么有膻味？
A：膻味主要来自羊肉的脂肪和血水，浸泡和焯水是关键，也可以加入少许花椒或山楂片帮助去腥。
Q：可以用高压锅炖吗？
A：可以，高压锅能缩短时间（约20-25分钟），但小火慢炖的羊排更入味，肉质更细腻。
Q：适合搭配什么主食？
A：清炖羊排汤汁鲜美，适合搭配米饭、馒头或面条，也可以用来煮羊汤面。
个人经验分享
炖羊排时，火候的控制很重要，一定要小火慢炖，让肉质充分软化，如果喜欢更浓郁的口感，可以在最后收汁时开大火让汤汁稍微浓稠一些，白萝卜的加入不仅能解腻，还能让汤头更清甜，推荐尝试。
这道菜简单易做，适合家庭日常餐桌，尤其在寒冷的季节，一碗热腾腾的清炖羊排汤,暖胃又暖心。
