花甲汤是一道营养丰富、味道鲜美的家常汤品，尤其适合夏季食用，花甲含有丰富的蛋白质、钙、铁等矿物质，具有滋阴润燥、清热解毒的功效，本文将详细介绍花甲汤的做法、煲汤技巧，并结合最新数据解析其营养价值。

花甲汤的基本做法

材料准备

• 新鲜花甲 500克
• 姜片 3-5片
• 葱 1根
• 料酒 1勺
• 清水 适量
• 盐 适量
• 胡椒粉 少许（可选）

步骤

1. 花甲吐沙处理：将花甲放入清水中，加入少许盐和几滴食用油，静置2-3小时，让花甲吐净泥沙。
2. 焯水去腥：锅中加水烧开，放入花甲和1勺料酒，煮至花甲开口后捞出，用清水冲洗干净。
3. 炖汤：另起一锅清水，放入姜片和葱段，大火烧开后加入焯好的花甲，转小火炖煮10-15分钟。
4. 调味：最后加入适量盐和胡椒粉调味，撒上葱花即可。

小贴士

• 花甲一定要充分吐沙,否则会影响口感。
• 焯水时不宜过久,以免花甲肉质变老。
• 喜欢鲜味更浓的可以加入少许豆腐或冬瓜一起炖煮。

花甲汤的功效

花甲不仅味道鲜美,还具有较高的营养价值，根据中国食物成分表（2023版）的数据，每100克花甲的主要营养成分如下：

数据来源：《中国食物成分表标准版（第6版）》，2023年

花甲汤的主要功效包括：

1. 滋阴润燥：花甲性寒，适合夏季食用，能缓解口干舌燥、心烦气躁等症状。
2. 补铁补血：铁含量较高，适合贫血人群食用。
3. 增强免疫力：富含锌和硒，有助于提高抵抗力。
4. 低脂肪高蛋白：适合减肥人群，既能补充营养又不会增加脂肪摄入。

煲汤技巧：如何让花甲汤更鲜美

1. 选材要新鲜：花甲应选择外壳完整、无异味的，活的花甲在触碰时会闭合。
2. 火候控制：炖汤时先用大火煮沸，再转小火慢炖，避免花甲肉质变老。
3. 搭配食材：可加入冬瓜、豆腐、白萝卜等，增加汤的鲜甜度。
4. 去腥增香：除了姜和料酒，还可以加入少许白胡椒或香菜提味。

不同地区的花甲汤做法

潮汕花甲汤

潮汕人喜欢在花甲汤中加入酸菜和少许辣椒,酸辣开胃，适合夏季食用。

粤式花甲冬瓜汤

广东人常将花甲与冬瓜同炖,清热解暑，适合湿热天气饮用。

韩式花甲汤（해물탕）

韩国做法会加入辣酱、蒜末和豆芽，味道浓郁，适合搭配米饭食用。

花甲汤的适宜人群与禁忌

适宜人群

• 贫血、缺铁人群
• 免疫力低下者
• 需要补充蛋白质的健身人士
• 夏季易上火、口干舌燥者

禁忌

• 痛风患者：花甲属于高嘌呤食物，可能加重症状。
• 脾胃虚寒者：花甲性寒，过量食用可能引起腹泻。
• 过敏体质者：部分人对海鲜过敏，需谨慎食用。

最新研究：花甲的营养价值

根据2023年《国际食品科学与营养杂志》的一项研究，花甲中的牛磺酸含量较高，有助于降低胆固醇，保护心血管健康，花甲还含有丰富的Omega-3脂肪酸，对大脑和视力发育有益。

花甲汤不仅是一道美味佳肴,更是营养丰富的养生汤品，掌握正确的做法和搭配技巧，能让汤品更加鲜美，同时发挥其最大的保健功效，无论是家常食用还是宴客，花甲汤都是一个不错的选择。