食材准备
主料
- 霸王花（剑花）：30-50克（干品）
- 猪骨（推荐筒骨或扇骨）：500克
- 胡萝卜：1根（约200克）
- 蜜枣：2-3颗（增加甜味）
- 南北杏：10克（润肺止咳）
辅料
- 姜片：3-4片（去腥）
- 清水：约2.5升
选购技巧
- 霸王花：选择色泽金黄、干燥无异味的优质干花，避免发黑或霉变的劣质品。
- 猪骨：新鲜猪骨应呈粉红色，无异味，骨髓饱满。
霸王花煲骨头汤的详细步骤
预处理食材
- 霸王花浸泡：干霸王花需提前用清水浸泡30分钟，去除杂质，剪去硬梗部分。
- 猪骨焯水：冷水下锅，加入姜片和料酒，大火煮沸后撇去浮沫，捞出冲洗干净。
炖煮过程
- 砂锅炖汤：将焯水后的猪骨、霸王花、胡萝卜、蜜枣、南北杏一同放入砂锅，加入清水。
- 大火煮沸：加盖大火烧开后转小火慢炖1.5-2小时。
- 调味：出锅前10分钟加入适量盐调味，避免过早加盐影响肉质。
关键技巧
- 火候控制：小火慢炖才能让霸王花的胶质充分释放，汤更浓郁。
- 去腥增香：除了姜片，可加入一小块陈皮（约3克）提升风味。
- 汤色清澈：焯水时冷水下骨，可有效减少血沫，使汤更清亮。
霸王花的营养价值与最新研究数据
霸王花富含膳食纤维、维生素C及钙、铁等矿物质，具有润肺止咳、促进消化的作用，根据中国食物成分表（2023版），每100克干霸王花的营养成分如下：
| 营养成分 | 含量（每100克） | 功效 |
|---|---|---|
| 膳食纤维 | 8克 | 促进肠道蠕动，改善便秘 |
| 维生素C | 28毫克 | 抗氧化，增强免疫力 |
| 钙 | 320毫克 | 强健骨骼 |
| 铁 | 2毫克 | 预防贫血 |
（数据来源：《中国食物成分表标准版（第6版）》，2023年修订）
现代研究发现,霸王花中的多糖成分具有抗炎、降血糖的作用（《食品科学》2022年研究），适合三高人群适量食用。
常见问题解答
霸王花可以用新鲜的吗？
新鲜霸王花较少见,且含有轻微涩味，建议使用干品，口感更佳。
汤不够浓郁怎么办？
可延长炖煮时间至2.5小时，或加入少量猪蹄增加胶质。
哪些人不适合喝？
体质虚寒者不宜过量饮用,孕妇建议咨询医生后再食用。
搭配建议
- 配菜：可加入玉米、无花果增强甜味。
- 主食搭配：搭配米饭或广式煲仔饭，风味更佳。
霸王花煲骨头汤不仅味道鲜美,更是一道养生佳品，掌握正确的炖煮方法，结合优质食材，就能轻松炖出营养丰富的老火靓汤。
