蕃茄排骨汤是一道营养丰富、酸甜开胃的家常汤品，适合四季食用，排骨富含蛋白质和钙质，蕃茄则含有丰富的维生素C和番茄红素，搭配炖煮不仅能提升汤的鲜味，还能促进营养吸收，本文将详细介绍蕃茄排骨汤的做法，并分享煲汤的关键技巧，同时结合最新数据提供科学的烹饪建议。
蕃茄排骨汤的基本做法
准备食材
- 主料：猪肋排500克、蕃茄3-4个
- 辅料：生姜3片、葱1根、料酒1勺
- 调味料：盐适量、白胡椒粉少许
步骤详解
- 排骨处理：排骨冷水下锅，加入料酒和姜片焯水，去除血沫后捞出洗净。
- 蕃茄处理：蕃茄顶部划十字刀，用开水烫1分钟去皮，切块备用。
- 炖煮：锅中加水，放入排骨、姜片和葱段，大火煮沸后转小火炖40分钟。
- 加入蕃茄：放入蕃茄块，继续炖20分钟至蕃茄软烂。
- 调味：最后加盐和白胡椒粉调味，撒上葱花即可。
煲汤的关键技巧
选材要点
- 排骨选择：推荐使用猪肋排或龙骨，肉质较嫩，炖煮后不易柴。
- 蕃茄挑选：成熟度高的蕃茄味道更浓郁，建议选择红润饱满的品种。
火候控制
- 焯水去腥：排骨冷水下锅能更有效去除血水和杂质。
- 慢炖出味：小火慢炖能让排骨的鲜味充分释放，蕃茄的酸甜也能更好融入汤中。
营养搭配
- 增加蔬菜：可加入玉米、胡萝卜等增加甜味和膳食纤维。
- 减少油脂：炖煮后可用吸油纸去除表面浮油，使汤更清爽。
最新数据支持：蕃茄排骨汤的营养价值
根据中国营养学会发布的《中国居民膳食指南（2022）》，蕃茄和排骨的搭配在营养上具有互补性：
| 营养成分 | 蕃茄（100g） | 猪排骨（100g） | 作用 |
|---|---|---|---|
| 维生素C | 14mg | 0mg | 抗氧化，促进铁吸收 |
| 蛋白质 | 9g | 18g | 提供必需氨基酸 |
| 钙 | 10mg | 20mg | 骨骼健康 |
| 番茄红素 | 5mg | 0mg | 抗氧化，保护心血管 |
（数据来源：中国营养学会《中国居民膳食指南（2022）》）
不同风味的蕃茄排骨汤变种做法
酸辣蕃茄排骨汤
- 增加配料：泡椒、白醋
- 做法：在基础做法上加入泡椒和少许白醋，提升酸辣风味，适合开胃。
奶香蕃茄排骨汤
- 增加配料：牛奶或椰奶
- 做法：炖煮最后10分钟加入适量牛奶，使汤更浓郁顺滑。
泰式蕃茄排骨汤
- 增加配料：香茅、柠檬叶
- 做法：加入泰式香料炖煮，赋予汤品东南亚风味。
常见问题解答
蕃茄要不要去皮？
去皮口感更细腻，但不去皮也能保留更多膳食纤维，根据个人喜好选择。
炖汤时间多久合适？
排骨炖40分钟以上才能软烂，蕃茄最后20分钟加入避免过烂。
如何让汤更鲜？
可加入少许干贝或香菇提鲜，但需注意盐的用量。
蕃茄排骨汤不仅简单易做，还能根据个人口味灵活调整，掌握好选材和火候，就能炖出一锅酸甜鲜美、营养均衡的好汤。
