酸菜鱼是一道经典的家常菜，酸辣开胃，鱼肉鲜嫩，汤汁浓郁，特别适合家庭聚餐，鲤鱼肉质细嫩，搭配酸菜的酸香，味道层次丰富，今天分享一道家常版酸菜鱼鲤鱼的做法，步骤简单，味道不输饭店，厨房新手也能轻松上手。
准备食材
主料：
- 鲤鱼1条（约1.5-2斤）
- 酸菜200克（选择老坛酸菜更香）
辅料：
- 生姜1块
- 大蒜5瓣
- 干辣椒5-6个
- 花椒1小把
- 泡椒适量（可选，增加风味）
- 小葱2根
- 香菜少许
调料：
- 料酒1勺
- 生抽1勺
- 白胡椒粉少许
- 盐适量
- 鸡精少许
- 淀粉1勺
- 食用油适量
处理鲤鱼
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清洗鲤鱼
- 鲤鱼去鳞、去内脏，清洗干净，特别是鱼腹内的黑膜要去除，否则会有腥味。
- 用刀在鱼身两侧划几刀，方便入味。
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腌制鱼肉
- 将鱼切成片（或让鱼贩帮忙切片），鱼骨和鱼头单独放一边。
- 鱼片加入1勺料酒、少许盐、白胡椒粉、1勺淀粉，抓匀腌制10分钟，让鱼肉更嫩滑。
处理酸菜和其他配料
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酸菜处理
- 酸菜用清水冲洗两遍，挤干水分，切成小段。
- 如果酸菜过咸，可以提前泡水10分钟。
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准备配料
生姜切片，大蒜拍碎，干辣椒剪成段，小葱切葱花，香菜切段备用。
烹饪步骤
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煎鱼骨熬汤
- 热锅冷油，放入鱼骨和鱼头，中小火煎至两面金黄。
- 加入姜片、大蒜、花椒爆香，然后倒入适量开水（约1.5升），大火煮5分钟，让鱼汤变白。
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炒酸菜
- 另起锅，倒入少许油，放入酸菜翻炒，炒干水分，激发出酸菜的香味。
- 加入泡椒（可选）和干辣椒，继续翻炒均匀。
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合并煮汤
将炒好的酸菜倒入鱼汤中，加入1勺生抽、少许盐和鸡精调味，中火煮3分钟，让酸菜的味道融入汤里。
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下鱼片
- 转小火，将腌制好的鱼片一片片放入锅中，避免粘连。
- 待鱼片变色后，轻轻推动，再煮1分钟即可关火，避免鱼肉煮老。
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出锅装盘
- 将酸菜鱼倒入大碗中，撒上葱花、香菜。
- 另起锅烧热油，放入少许花椒和干辣椒爆香，趁热淋在鱼片上，激发出香味。
关键技巧
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鱼片嫩滑的秘诀
- 鱼片腌制时加淀粉，能锁住水分，煮的时候不易散，口感更嫩。
- 煮鱼片时火不要太大，避免鱼肉变老。
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酸菜的选择
老坛酸菜味道更浓郁，如果买不到，可以用袋装酸菜替代，但要注意调整盐的用量。
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汤底浓郁的关键
- 鱼骨煎过后再煮汤，汤色更白，味道更鲜。
- 酸菜一定要炒香，这样汤的酸味更自然。
搭配建议
酸菜鱼本身味道浓郁，可以搭配米饭或面条，汤汁泡饭特别开胃，如果喜欢更丰富的口感，可以加入豆芽、豆腐、金针菇等配菜，增加层次感。
这道家常酸菜鱼鲤鱼做法简单，味道鲜美，酸辣适中，适合家庭日常烹饪，掌握好关键步骤，就能做出不输饭店的美味，下次家里来客人，不妨试试这道菜,保证受欢迎！
