螃蟹和虾是餐桌上常见的海鲜食材，肉质鲜嫩，营养丰富，深受大家喜爱，今天就为大家分享几道家常螃蟹和大虾的做法，简单易学,在家也能轻松做出餐厅级的美味。
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【清蒸螃蟹】 清蒸最能保留螃蟹的原汁原味，做法也最简单，首先挑选鲜活螃蟹，用刷子刷净蟹壳和蟹腹缝隙的泥沙，解开绳子后腹部朝上放入蒸盘，在螃蟹腹部放上几片姜片和葱段，加入1勺料酒去腥，蒸锅中水烧开后，将螃蟹放入，大火蒸15-20分钟（根据螃蟹大小调整），待蟹壳完全变红即可出锅，食用时搭配姜末醋汁,蘸着吃鲜香无比。
【香辣炒蟹】
- 将两只鲜活螃蟹洗净，对半切开，蟹钳用刀拍裂,裹上一层薄淀粉。
- 锅中倒油，烧至六成热时放入螃蟹,煎至两面金黄盛出。
- 锅中留底油，下姜片、蒜片、干辣椒段、花椒爆香,加入2勺豆瓣酱炒出红油。
- 放入煎好的螃蟹，加入1勺生抽、半勺老抽、1勺料酒、少许糖翻炒均匀。
- 加入适量清水没过螃蟹，大火烧开后转中小火焖煮5分钟，最后大火收汁,撒上葱花即可。
【白灼基围虾】 白灼虾能最大程度体现虾的鲜甜，基围虾剪去虾须和虾枪，用牙签从虾背第二节挑出虾线，洗净后沥干水分，锅中加入半锅水，放入姜片、葱段和1勺料酒，水烧开后放入虾，煮约2-3分钟，待虾身变红卷曲立即捞出，蘸用生抽、香醋、蒜末和小米辣调制的酱汁,简单又美味。
【蒜蓉粉丝蒸虾】
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- 鲜虾剪去虾须虾枪，挑去虾线，背部开刀去虾线,洗净后用少许盐和料酒腌制10分钟。
- 粉丝用温水泡软，铺在盘底,虾放在粉丝上。
- 大蒜剁成蒜蓉，分成两份，一份用热油爆香，加入1勺生抽、半勺蚝油、少许盐调成蒜蓉酱。
- 将蒜蓉酱均匀铺在虾身上，水开后蒸8-10分钟，取出后撒上葱花,淋上一勺热油即可。
【椒盐皮皮虾】
- 皮皮虾洗净，用剪刀从腹部剪开，去除内脏,用厨房纸吸干水分。
- 锅中倒油，烧至七成热，放入皮皮虾炸至外壳酥脆,捞出沥油。
- 锅中留少许底油，下姜片、蒜片、干辣椒段、花椒爆香，加入1勺椒盐粉、少许鸡精。
- 倒入炸好的皮皮虾，快速翻炒均匀,撒上葱花即可出锅。
【家常炒虾仁】
- 鲜虾仁挑去虾线，用少许盐、白胡椒粉、蛋清、淀粉抓匀腌制15分钟。
- 青红椒、胡萝卜切丁，焯水备用；葱姜切末。
- 锅中倒油,油温四成热时下入虾仁滑炒至变色盛出。
- 锅中留底油，爆香葱姜，放入青红椒丁和胡萝卜丁翻炒，加入1勺生抽、少许盐调味。
- 倒入虾仁，快速翻炒均匀,淋少许水淀粉勾薄芡即可。
【螃蟹大虾做法汇总表】
| 菜名 | 主要食材 | 调料 | 烹饪方式 | 关键步骤 |
|---|---|---|---|---|
| 清蒸螃蟹 | 活螃蟹、姜片、葱段 | 料酒、醋 | 蒸 | 刷净蟹身，腹部朝上蒸15-20分钟 |
| 香辣炒蟹 | 螃蟹、干辣椒、花椒 | 豆瓣酱、生抽、料酒、糖 | 炒、焖 | 螃蟹裹淀粉煎香，焖煮收汁 |
| 白灼基围虾 | 基围虾、姜片、葱段 | 料酒、生抽、醋 | 煮 | 水开后煮3分钟，保持鲜嫩 |
| 蒜蓉粉丝蒸虾 | 鲜虾、粉丝、蒜蓉 | 生抽、蚝油、盐 | 蒸 | 粉丝铺底，虾身铺蒜蓉酱蒸8分钟 |
| 椒盐皮皮虾 | 皮皮虾、椒盐 | 干辣椒、花椒、姜片 | 炸、炒 | 先炸至酥脆，再用椒盐爆香翻炒 |
| 家常炒虾仁 | 虾仁、青红椒、胡萝卜 | 盐、生抽、白胡椒粉 | 滑炒 | 虾仁腌制后滑炒，保持Q弹 |
【相关问答FAQs】 Q：蒸螃蟹时肚子朝上还是朝下？ A：蒸螃蟹时建议肚子朝上放置，因为螃蟹的腹部是内脏所在，朝上放置可以让蒸汽充分接触腹部，使螃蟹受热更均匀，同时也能防止蟹黄和蟹膏在蒸制过程中流失,保证肉质鲜嫩多汁。
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Q：如何判断虾是否新鲜？ A：判断虾是否新鲜可以从以下几点入手：1. 看外观：新鲜的虾外壳光亮，呈青色或半透明状，虾头紧密连接虾身，无黑头和脱壳现象；2. 看肉质：用手指按压虾身，肉质紧实有弹性，凹陷后能快速恢复；3. 闻气味：新鲜的虾有淡淡的海鲜味，无异味或刺激性气味；4. 看虾线：新鲜的虾虾线清晰呈黑色或浅黑色，如果虾线呈绿色或已断裂,可能不够新鲜。
