河北疙瘩汤的传统做法

食材准备

• 面粉：200克（中筋或高筋面粉均可）
• 清水：约100毫升（调整至面团适中）
• 鸡蛋：1个（可选，增加疙瘩的弹性）
• 番茄：1个（增加酸甜口感）
• 土豆：1个（切丁，增加汤的浓稠度）
• 青菜：适量（如小白菜、菠菜）
• 葱姜蒜：少许（提香）
• 高汤或清水：800毫升
• 调味料：盐、生抽、香油、胡椒粉

制作步骤

（1）和面制作疙瘩

• 面粉倒入大碗,缓慢加入清水，边加边用筷子搅拌，形成细小颗粒状疙瘩。
• 若希望疙瘩更筋道,可加入一个鸡蛋，揉成稍硬的面团，再搓成小粒。

（2）炒制汤底

• 热锅冷油,爆香葱姜蒜，加入番茄炒至软烂出汁。
• 放入土豆丁翻炒,加少许生抽提鲜。

（3）煮制疙瘩汤

• 倒入高汤或清水,大火煮沸后转中小火。
• 将疙瘩均匀撒入锅中,避免粘连，煮至浮起。
• 最后加入青菜,调入盐、胡椒粉，淋少许香油即可。

提升疙瘩汤口感的技巧

疙瘩的筋道关键

• 面粉选择：高筋面粉能让疙瘩更Q弹，若没有，可加少量淀粉增加韧性。
• 水量控制：水要少量多次加入，避免面团过软，影响口感。

汤底的鲜味来源

• 高汤替代清水：用鸡汤或骨汤煮制，鲜味更浓郁。
• 番茄炒出红油：充分炒制番茄，使其释放酸甜味，提升汤的层次感。

时令蔬菜搭配

河北疙瘩汤讲究“随季而变”，不同季节可调整配菜：

（数据来源：中国营养学会《中国居民膳食指南（2023）》）

最新数据：疙瘩汤的营养价值分析

根据2024年中国食品营养成分数据库，一碗（约300克）河北疙瘩汤的主要营养成分为：

（数据来源：中国疾病预防控制中心营养与健康所）

从数据可见,疙瘩汤不仅饱腹感强，还富含多种维生素，适合作为家常主食。

常见问题解答

疙瘩汤太糊怎么办？

• 控制面粉和水的比例,疙瘩不宜过小，煮的时间不宜过长。

如何让汤更浓郁？

• 可加入少量土豆或山药,天然淀粉能让汤更浓稠。

适合减肥人群吃吗？

• 可以调整比例,减少面粉量，增加蔬菜，降低热量。