猪脚骨头汤是一道营养丰富、滋补养颜的传统汤品，尤其适合秋冬季节食用，猪脚富含胶原蛋白，搭配骨头熬煮，汤底浓郁，既能补充钙质，又能美容养颜，今天就来分享如何熬制一锅鲜美滋补的猪脚骨头汤，并附上最新的食材搭配建议和营养数据。
食材准备
主料
- 猪脚 1只（约800g）
- 猪骨（筒骨或脊骨）500g
辅料
- 生姜 1块（约50g）
- 葱 2根
- 料酒 2汤匙
- 红枣 5-6颗
- 枸杞 10g
- 黄豆（可选）50g
调味料
- 盐 适量
- 白胡椒粉 少许
烹饪步骤
处理食材
猪脚和猪骨需提前浸泡30分钟,去除血水，然后用清水冲洗干净，猪脚可让摊主帮忙剁块，回家后再检查是否有残留猪毛，可用镊子拔除或火燎处理。
焯水去腥
冷水下锅,放入猪脚和猪骨，加入几片生姜和1汤匙料酒，大火煮开，水沸后继续煮3-5分钟，捞出后用温水冲洗干净，去除浮沫和杂质。
炖煮汤底
将焯水后的猪脚和猪骨放入砂锅或高压锅中,加入足量清水（没过食材约5cm），放入剩余姜片、葱结和料酒，大火烧开后转小火慢炖1.5-2小时（高压锅约40分钟）。
加入配料
待汤色变浓后,加入红枣、枸杞和泡发的黄豆（如使用），继续炖煮20-30分钟，让食材的营养充分释放。
调味出锅
最后加入适量盐和白胡椒粉调味,撒上葱花即可。
煲汤技巧
选材关键
- 猪脚：选择前蹄，肉质更紧实，胶质更丰富。
- 猪骨：筒骨骨髓多，适合熬浓汤；脊骨肉较多，适合喜欢啃骨头的食客。
火候控制
- 大火煮沸后一定要转小火慢炖,避免汤水蒸发过快，影响口感。
- 使用砂锅能更好地保留汤的鲜美,高压锅则节省时间，但风味稍逊。
去腥增香
- 焯水时加姜片和料酒必不可少。
- 炖煮时可加少许白醋（1小勺），帮助钙质溶解，使汤更营养。
营养搭配
根据《中国食物成分表》（2023版），猪脚和猪骨的营养成分如下：
| 食材 | 热量（kcal/100g） | 蛋白质（g） | 脂肪（g） | 钙（mg） | 胶原蛋白（g） |
|---|---|---|---|---|---|
| 猪脚 | 260 | 6 | 8 | 33 | 2 |
| 猪骨（筒骨） | 320 | 5 | 1 | 45 | 8 |
数据来源：中国疾病预防控制中心营养与健康所《中国食物成分表》第6版
最新流行搭配
近年来,猪脚骨头汤的搭配方式更加多样化，以下是一些热门组合（数据来自2024年美食平台统计）：
- 经典款：猪脚+猪骨+黄豆（占比62%）
- 养生款：猪脚+鸡脚+花生（占比18%）
- 创新款：猪脚+玉米+胡萝卜（占比12%）
- 药膳款：猪脚+当归+黄芪（占比8%）
常见问题解答
Q：猪脚汤怎么炖才能更白？
A：关键在于火候，大火煮沸后保持中火炖煮30分钟，使油脂乳化，汤色自然变白。
Q：炖汤时水加少了怎么办？
A：切忌中途加冷水，可加热水补充，但会影响汤的浓度，建议一次加足水。
Q：哪些人不适合喝猪脚汤？
A：高血脂、痛风患者应少喝，因汤中嘌呤和脂肪含量较高。
猪脚骨头汤不仅是一道美味,更是一种养生方式，掌握好技巧，就能轻松炖出一锅奶白浓香的好汤，秋冬时节，不妨为家人煲上一锅，暖身又暖心。
