鱼香肉丝是一道经典川菜，酸甜微辣的口感和浓郁的香气让它成为家常菜中的常客，虽然名字里有“鱼香”，但实际并不含鱼肉，而是用泡椒、葱姜蒜等调料调出类似鱼香的复合味道，这道菜做法简单，食材常见，适合家庭烹饪，下面详细介绍如何在家做出地道的鱼香肉丝。
食材准备
主料：
- 猪里脊肉 250克
- 青椒 1个
- 胡萝卜 半根
- 黑木耳 5-6朵（提前泡发）
调料：
- 泡椒 1汤匙（或剁椒）
- 蒜末 2瓣
- 姜末 1小块
- 葱花 适量
- 生抽 1汤匙
- 老抽 半汤匙
- 料酒 1汤匙
- 白糖 1汤匙
- 香醋 1汤匙
- 淀粉 1汤匙
- 食用油 适量
制作步骤
处理食材
猪里脊肉切成细丝，加入少许盐、料酒和淀粉抓匀，腌制10分钟，青椒、胡萝卜、泡发的黑木耳分别切丝备用。
调制鱼香汁
鱼香肉丝的味道关键在于鱼香汁的调配，取一个小碗，加入生抽、老抽、白糖、香醋、淀粉和少量清水，搅拌均匀备用。
炒制肉丝
热锅凉油，油温五成热时倒入腌好的肉丝，快速滑炒至变色后盛出，这一步火候要快，避免肉丝变老。
爆香调料
锅中留底油，放入泡椒、姜末、蒜末炒香，再加入青椒丝、胡萝卜丝、黑木耳丝翻炒至断生。
混合翻炒
将炒好的肉丝倒回锅中，与蔬菜一起翻炒均匀，随后倒入调好的鱼香汁，大火快速翻炒，让酱汁均匀裹在食材上。
出锅装盘
最后撒上葱花，翻炒几下即可出锅，鱼香肉丝色泽红亮，酸甜微辣，香气扑鼻，搭配米饭十分开胃。
烹饪技巧
- 肉丝嫩滑的关键：腌制时加入淀粉和料酒，炒制时火候要快，避免久炒导致肉质变柴。
- 鱼香汁比例：糖和醋的比例约为1:1，可根据个人口味微调，喜欢甜口可稍多加糖，喜欢酸味可多加醋。
- 泡椒的选择：传统做法使用泡椒，若没有可用剁椒代替，但需注意咸度，避免过咸。
- 配菜搭配：除了青椒、胡萝卜、木耳，也可加入笋丝或莴笋丝，增加口感层次。
常见问题
Q：鱼香肉丝为什么没有鱼？
A：鱼香是川菜的一种味型，由泡椒、姜、蒜、糖、醋等调料调制而成，模拟鱼肴的鲜香，并非真正使用鱼肉。
Q：可以用鸡胸肉代替猪肉吗？
A：可以，但鸡胸肉容易发柴，建议用鸡腿肉代替，或提前用蛋清和淀粉腌制，使口感更嫩。
Q：鱼香肉丝太酸或太甜怎么办？
A：初次尝试可少量多次加入糖和醋，边调边尝，找到适合自己口味的平衡点。
鱼香肉丝看似复杂，实则掌握关键步骤后很容易上手，家常菜的魅力在于灵活调整，不必拘泥于固定配方，根据家人喜好稍作变化,就能做出一道受欢迎的菜肴。
