经典清汤羊肉汤 (新手必学)
这是最基础、最能体现羊肉原汁原味的做法,重点在于去除膻味和吊出好汤头。
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【准备食材】
- 主料： 羊腿肉或羊排 1斤 (500克)
- 焯水去腥： 生姜几片、葱1-2根、料酒2勺
- 炖汤增香： 生姜几片、白萝卜半根 (可选，增加清甜味)、葱1根、花椒1小撮、红枣3-4颗 (可选,增加回甘)
- 调味： 盐、白胡椒粉、鸡精 (可选)、香菜、葱花
【详细步骤】
- 羊肉处理： 将羊肉斩成大块，用清水浸泡30分钟以上，中途可以换一两次水,泡出部分血水。
- 焯水去膻： 将羊肉冷水下锅，加入几片生姜、一段葱结和2勺料酒，开大火煮沸，水开后会浮出大量血沫，用勺子仔细撇去浮沫，继续煮2-3分钟后，捞出羊肉，用温水冲洗干净表面的杂质。（切记用温水，用冷水会让肉质收缩变柴）
- 开始炖煮： 将焯好水的羊肉块放入炖锅（推荐用砂锅，保温性好）中，加入足量的热水，水量要一次性加够，没过羊肉并高出5-10厘米，然后放入新的姜片、葱结、花椒和红枣。
- 小火慢炖： 开大火烧开后，转为小火，盖上锅盖，慢炖1.5 - 2小时,直到羊肉用筷子可以轻松戳穿。
- 加入白萝卜 (可选)： 如果喜欢萝卜的清甜，可以在羊肉炖软烂后（大约炖了1小时后），去皮切滚刀块的白萝卜放入，继续炖煮20-30分钟,直到萝卜变透明软糯。
- 调味出锅： 关火前，根据个人口味加入适量的盐和白胡椒粉，白胡椒粉是羊肉汤的灵魂，一定要加！尝一下味道，觉得不够可以再加少许盐，鸡精可以不加,原汤已经很鲜美了。
- 享用： 盛入碗中，撒上切好的香菜末和葱花即可，如果喜欢，可以搭配一碟蒜醋汁（蒜末+香醋+一点点生抽）蘸着吃,解腻增香。
家常风味升级版
在经典清汤的基础上，我们可以加入更多食材,让风味更丰富。
番茄山药羊肉汤
这道汤酸甜开胃,尤其适合不喜欢太浓膻味的朋友。
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- 特色： 酸甜可口,营养丰富。
- 额外食材： 番茄2个、铁棍山药1根。
- 做法变化：
- 羊肉焯水步骤同上。
- 炖汤时，除了基础香料，还可以加1个洋葱切块,增加甜味。
- 在羊肉炖软烂后，将番茄去皮切块、山药去皮切滚刀块一起放入锅中。
- 番茄会融化在汤里，使汤色红亮,味道酸甜。
胡萝卜玉米羊肉汤
这是一道非常经典的搭配，汤色金黄,味道清甜。
- 特色： 清甜暖胃,色泽诱人。
- 额外食材： 胡萝卜1-2根、甜玉米1根。
- 做法变化：
- 羊肉焯水后开始炖煮。
- 在炖了约1小时后，将胡萝卜切滚刀块、玉米切段放入。
- 继续炖煮30分钟,让胡萝卜和玉米的甜味融入汤中。
当归生姜羊肉汤
这是一道经典的滋补养生汤,尤其适合秋冬季节。
- 特色： 补血驱寒,温中补虚。
- 额外食材： 当归2-3片、黄芪2-3片 (可选)。
- 做法变化：
- 羊肉焯水后,在炖汤时加入当归片和黄芪片。
- 当归有特殊的药香，能补血；生姜驱寒；三者结合,温补效果极佳。
- 调味时，盐可以少放一些,突出食材本身的原味。
懒人/快手版羊肉汤
如果时间紧张，或者不想那么麻烦,可以试试这个版本。
- 特色： 简单快捷,味道不减。
- 食材： 羊肉片或羊肉卷半斤、白萝卜、粉丝、葱、姜、白胡椒粉。
- 做法：
- 锅中烧水，水开后放入姜片、葱段、白萝卜片。
- 水再次沸腾后，转为小火，放入羊肉片,用筷子划散。
- 羊肉片变色后（约1-2分钟）,加入泡软的粉丝。
- 煮1-2分钟,加入适量的盐和白胡椒粉调味。
- 撒上香菜和葱花即可出锅，适合涮火锅,非常方便。
羊肉汤的灵魂伴侣
一碗好的羊肉汤，离不开这些“黄金搭档”：
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- 蘸料： 蒜末 + 香醋 + 生抽 + 一点点香油，这是最经典、最能提鲜的搭配。
- 配菜：
- 主食： 可以直接配米饭，或者用汤泡饼、泡馍、泡馍，把汤汁吸饱,味道绝了！
- 小菜： 凉拌黄瓜、糖蒜、腌萝卜等,可以解腻。
成功秘诀 & 常见问题
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如何有效去除膻味？
- 浸泡： 羊肉切块后长时间浸泡,是第一步。
- 焯水： 冷水下锅，加姜、葱、料酒,浮沫一定要撇干净。
- 香料： 花椒、白萝卜、洋葱都是去膻的好帮手。白胡椒粉不仅能去膻，更是羊肉汤的点睛之笔,一定要放！
- 选材： 尽量选择肥瘦相间的羊肉，如羊腿、羊排,比纯瘦肉更香。
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为什么我的汤不白，是清汤？
家常羊肉汤追求的是清澈鲜美，而不是奶白浓汤，奶白浓汤需要大火长时间滚煮，让脂肪乳化，但这样会掩盖羊肉的鲜味，而且比较油腻,清汤更能体现食材的本味。
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羊肉为什么炖不烂？
- 焯水后用冷水冲洗： 这是导致肉质变柴的主要原因之一,一定要用温水。
- 火候不对： 炖汤一定要用小火，让锅内温度保持在微微沸腾的状态（“虾眼水”）,大火会让肉质收缩变柴。
- 羊肉本身问题： 有时羊肉的品种或部位不同,炖煮时间也会需要更长。
希望这份详细的羊肉汤做法大全能帮助您做出一锅让家人赞不绝口的美味羊肉汤！祝您用餐愉快！
