海鲜拼盘怎么烤才好吃？-舜味美食汇

从选材到摆盘,在家复刻餐厅级美味，海鲜拼盘烤制是一道视觉与味觉的双重盛宴，通过视频教程的形式，可以直观展示每个步骤的关键细节，以下是详细的烤制方法，涵盖食材准备、烤制技巧、酱料搭配及注意事项，助你轻松掌握这道硬菜。

（图片来源网络，侵删）

食材准备：新鲜是海鲜烤制的灵魂

海鲜选择（建议按2-3人份量）：
- 贝类：青口 Mussel（500g）、扇贝 Scallops（6-8个，带壳）、蛤蜊 Clams（300g）
- 虾类：基围虾 Prawls（300g，去头去虾线）
- 鱼类：鲈鱼 Sea Bass（1条，切块）或三文鱼 Salmon（200g，厚切）
- 其他：鱿鱼 Squid（1只，切圈）、小龙虾 Lobster（2只，可选）
蔬菜搭配：

柠檬 Lemon（2个，切片）、西芹 Celery（100g，切条）、小番茄 Cherry Tomatoes（150g，对半切）、洋葱 Onion（1个，切圈）、彩椒 Colorful Peppers（100g，切块）
腌料与酱料：
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- 基础腌料：橄榄油 Olive Oil（3勺）、蒜末 Garlic（3瓣，切碎）、黑胡椒 Black Pepper（1勺）、海盐 Sea Salt（1勺）、香草 Herbs（迷迭香 Rosemary、百里香 Thyme 各1勺，可选）
- 酱料：
  - 蒜香黄油酱：黄油 Butter（50g，融化）、蒜末（2勺）、欧芹 Parsley（切碎，1勺）、柠檬汁（1勺）
  - 辣味酱：小米椒 Chili（2个，切圈）、鱼露 Fish Sauce（1勺）、蜂蜜 Honey（1勺）、生抽 Soy Sauce（1勺）

清洗处理：
- 贝类：用盐水浸泡2小时，吐沙后刷净外壳；虾类用料酒腌制10分钟去腥；鱿鱼切花刀，用少许盐和淀粉抓匀。
- 鱼类：切块后用厨房纸吸干水分，避免烤制时出水。
蔬菜预处理：

西芹、彩椒、洋葱切条，小番茄对半切，柠檬切片备用，蔬菜无需腌制，直接铺在烤盘底部可防止海鲜粘连。

烤盘准备：
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铺锡纸或烘焙纸,刷一层橄榄油，将蔬菜均匀铺在底层（如洋葱、西芹），既能吸收海鲜汁水，又能增加风味。
海鲜摆放技巧：
- 顺序：先放耐烤的鱼类和鱿鱼，再放虾类，最后放贝类（贝类需开口时间较短）。
- 间距：海鲜之间留1-2cm空隙，确保热空气流通，受热均匀。
- 装饰：在海鲜表面铺柠檬片，烤制时释放清香，挤柠檬汁可提鲜去腥。
烤制参数（家用烤箱）： | 食材 | 烤制温度 | 烤制时间 | 注意事项 | |--------------|----------|----------|------------------------------| | 鱼类/鱿鱼 | 200℃ | 12-15分钟 | 表面刷黄油，避免烤干 | | 虾类 | 200℃ | 8-10分钟 | 虾身变红卷曲即可 | | 贝类 | 180℃ | 5-8分钟 | 开口即熟，勿过度烤制 | | 整体拼盘 | 180℃ | 5分钟 | 最后回温，使酱料融合 |
酱料添加时机：
- 中途刷酱：烤制5分钟后，刷一层蒜香黄油酱或辣味酱，避免酱料烤焦。
- 最后点缀：出炉后撒上欧芹碎、辣椒粉，搭配柠檬角上桌。