一碗热腾腾的海带排骨冬瓜汤，既能滋补身体，又能清热解暑，是四季皆宜的家常汤品，这道汤融合了排骨的鲜香、海带的爽滑和冬瓜的清甜，营养丰富，尤其适合夏季消暑或秋冬润燥，下面详细介绍制作方法，并分享一些煲汤的关键技巧，帮助大家轻松炖出一锅美味又营养的汤。

食材准备

（数据来源：中国营养学会《中国居民膳食指南（2022）》）

详细步骤

处理食材

• 排骨焯水：冷水下锅，加入料酒和姜片，大火煮至沸腾后撇去浮沫，捞出冲洗干净，这一步能有效去除血水和腥味，让汤更清澈。
• 海带泡发：干海带提前用清水浸泡2小时，中途换水2-3次，彻底去除杂质和盐分，泡发后切成适口大小的块状。
• 冬瓜处理：去皮去瓤，切块备用，冬瓜皮也可保留（营养更丰富），但需彻底清洗干净。

炖煮排骨

将焯水后的排骨放入砂锅，加入足量清水（一次性加够，避免中途添水），大火烧开后转小火慢炖1小时，砂锅的保温性更好，能充分释放排骨的鲜味。

加入海带

排骨炖至软烂后，加入海带继续炖煮30分钟，海带富含褐藻胶和碘，长时间炖煮能让营养充分融入汤中。

放入冬瓜

冬瓜易熟，最后15分钟加入即可，保持其清爽口感，炖至冬瓜半透明状，用筷子能轻松插入即可。

调味出锅

关火前加盐调味，避免过早放盐导致肉质变柴，可根据喜好撒少许葱花或白胡椒粉提香。

煲汤技巧

1. 选材关键

   • 排骨建议选择肋排或筒骨，骨髓丰富，汤更浓郁。
   • 海带以厚实、无沙为佳，市面上流行的“裙带菜”也可替代，但炖煮时间需缩短。
   • 冬瓜宜选老冬瓜，耐煮且甜度高。

2. 火候控制

   • 煲汤全程保持“菊花心”小火（即水面微微冒泡），避免沸腾过猛导致汤浑浊。
   • 最新研究显示，长时间低温炖煮（90-95℃）能保留更多蛋白质和矿物质（来源：2023年《食品科学》期刊）。

3. 营养搭配

   

   • 海带中的藻朊酸能与排骨中的脂肪结合，降低汤的油腻感。
   • 冬瓜富含钾，有助于平衡夏季流汗导致的电解质流失。

常见问题解答

Q：汤表面浮油太多怎么办？
A：可提前将排骨冷藏2小时，待油脂凝固后刮除，或炖煮时用吸油纸吸附。

Q：海带汤发苦是什么原因？
A：可能是海带未充分泡发或品种问题，建议选择大连或福建产的淡干海带。

Q：能用高压锅缩短时间吗？
A：可以，但风味不如慢炖，高压锅上汽后20分钟即可，但冬瓜需另起锅煮熟后加入。

营养数据对比

（数据来源：中国食物成分表第6版）

一碗好的海带排骨冬瓜汤，应该是汤色清亮、海带柔滑、排骨酥烂、冬瓜入口即化，掌握这些技巧后，即使是厨房新手也能轻松驾驭，秋冬季来一碗，暖身又润燥；夏季冰镇后饮用,别有一番风味。