海鲜烹饪总览
海鲜的烹饪精髓在于“鲜”，无论是清蒸、白灼，还是爆炒、红烧，目的都是最大程度地保留其原汁原味，在开始之前,有几个通用小贴士：
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- 新鲜是王道：选择活蹦乱跳的活鲜或冰鲜、色泽光亮、无异味的海鲜。
- 去腥是关键：姜、葱、料酒是海鲜去腥的“黄金搭档”。
- 火候要精准：海鲜肉质娇嫩,烹饪时间过长容易变老变柴。
- 酱料要简单：优质的海鲜,往往只需要最简单的调味。
清蒸白灼类 (突出原味)
这类做法最能体现海鲜的鲜美,简单而不失风味。
清蒸石斑鱼
- 特点：粤菜经典，鱼肉雪白细嫩,汤汁清甜鲜美。
- 做法：鱼身两面划刀，用姜片、葱段和料酒腌制去腥，水开后上锅大火蒸8-10分钟（根据鱼的大小），出锅后倒掉腥水，铺上新的葱丝、姜丝，淋上滚烫的热油,最后淋上蒸鱼豉油即可。
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白灼虾
- 特点：制作极简，虾肉Q弹紧实，蘸上料汁,鲜甜可口。
- 做法：虾剪去虾须虾枪，开背去虾线，锅中水烧开放入姜片、料酒和虾，水再次沸腾后煮2-3分钟，待虾变红卷曲后捞出，搭配用生抽、香醋、蒜末、小米辣调制的料汁。
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蒜蓉粉丝蒸扇贝
- 特点：宴客必备，蒜香浓郁，粉丝吸收了海鲜的精华,味道绝妙。
- 做法：扇贝肉取出洗净，粉丝泡软铺在壳底，将蒜蓉（一半用油炸成金黄，一半留生蒜）用蚝油、盐、糖、油炒香，铺在粉丝和扇贝肉上，水开后大火蒸5分钟，出锅撒上葱花和小米辣,淋一勺热油。
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香辣爆炒类 (风味浓郁)
喜欢重口味的朋友,香辣做法绝对能点燃你的味蕾。
香辣小龙虾
- 特点：夏夜狂欢的灵魂伴侣，麻辣鲜香,吮指回味。
- 做法：小龙虾刷洗干净，去泥线，热锅冷油，大量下干辣椒、花椒、姜片、蒜片、洋葱、香叶等香料爆香，倒入小龙虾大火翻炒，加入啤酒、生抽、老抽、冰糖调味，焖煮15-20分钟,最后大火收汁。
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辣炒花甲
- 特点：快手小炒，花甲鲜嫩多汁，酱汁浓郁,配米饭一绝。
- 做法：花甲吐沙干净，锅中放油，爆香蒜末、小米辣、豆瓣酱，倒入花甲大火翻炒，花甲开口后，加入少许料酒、生抽、蚝油和葱段,翻炒均匀即可出锅。
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家常炒鱿鱼
- 特点：口感爽脆,咸香下饭。
- 做法：鱿鱼切花刀，焯水后卷起即捞出备用，热锅爆香姜蒜，加入青红椒、洋葱块翻炒，倒入鱿鱼，快速淋入用生抽、蚝油、少许糖和淀粉调成的酱汁,大火翻炒均匀即可。
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酱烧焖炖类 (浓郁入味)
这类做法让海鲜充分吸收酱汁的味道，肉质软烂,风味醇厚。
红烧带鱼
- 特点：家常硬菜，色泽红亮，咸甜适口,鱼肉入味。
- 做法：带鱼切段，用厨房纸吸干水分，煎至两面金黄，锅中留底油，爆香葱姜蒜，加入煎好的带鱼，烹入料酒、生抽、老抽，加入没过带鱼的热水，放几块冰糖，大火烧开转小火焖煮15分钟,最后大火收汁。
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葱烧海参
- 特点：鲁菜代表，海参软糯，葱香四溢,是高端宴席上的大菜。
- 做法：处理好的海参焯水，大葱切段，炸至金黄葱香浓郁，锅中放油，爆香葱段，加入海参，加入高汤、蚝油、生抽、糖调味，小火慢炖入味，最后用水淀粉勾芡,淋入葱油即可。
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啤酒焖螃蟹
- 特点：啤酒的麦香完美融入蟹肉，去腥增香,蟹肉鲜甜饱满。
- 做法：螃蟹刷洗干净，对半切开，锅中放油，爆香姜片、蒜瓣、干辣椒，将螃蟹切口朝下煎至变色，倒入一整瓶啤酒，加入生抽、少许糖，大火烧开转小火焖煮15-20分钟,最后大火收汁。
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汤羹粥品类 (滋补暖胃)
一碗热气腾腾的海鲜汤,暖心又暖胃。
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冬瓜蛤蜊汤
- 特点：汤色清亮，味道鲜美，清淡不油腻,非常适合夏天。
- 做法：蛤蜊吐沙干净，冬瓜切片，锅中烧水，水开后放入冬瓜片，煮至半透明，放入蛤蜊，煮至开口，加盐和少许白胡椒粉调味即可,出锅前撒葱花。
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皮蛋瘦肉生蚝粥
- 特点：广式早茶的经典，粥底绵密，生蚝鲜甜,口感丰富。
- 做法：大米提前浸泡，煮成绵密的白粥，粥煮好后，加入切碎的皮蛋、瘦肉丝，搅拌均匀，最后放入新鲜生蚝，煮2-3分钟，关火前撒上姜丝、葱花和香菜,淋上几滴香油。
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煎炸烤制类 (外酥里嫩)
追求独特口感和风味的首选。
香煎三文鱼
- 特点：西式做法，简单易学，外皮焦香，内里嫩滑,富含营养。
- 做法：三文鱼排用盐、黑胡椒、柠檬汁、橄榄油腌制10分钟，平底锅放少许油，鱼皮朝下中小火慢煎，直至金黄酥脆，再翻面煎1-2分钟即可,可搭配柠檬角和酱汁。
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酥炸鱿鱼圈
- 特点：餐厅热门小吃，外皮酥脆，内里Q弹，蘸上番茄酱,老少皆宜。
- 做法：鱿鱼圈用盐、料酒、胡椒粉腌制，调一份面糊（面粉+淀粉+泡打粉+冰水），将鱿鱼圈均匀裹上面糊，放入六成热的油锅中,炸至金黄酥脆捞出。
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蒜蓉烤生蚝
- 特点：夜市烧烤的灵魂,蒜香与生蚝的鲜味在高温下完美融合。
- 做法：生蚝撬开，蚝肉洗净放回壳中，将大量蒜蓉用油、盐、蚝油、小米辣炒香，均匀铺在蚝肉上，放入烤箱或空气炸锅，200度烤5-8分钟，直至蒜蓉金黄,香气四溢。
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