经典京酱肉丝
食材：
猪里脊肉300克、甜面酱2勺、大葱1根、白糖1勺、生抽1勺、料酒1勺、淀粉适量、姜末少许
做法：
- 猪里脊肉切细丝，加入料酒、生抽、淀粉抓匀，腌制10分钟。
- 大葱切丝，铺在盘底备用。
- 热锅凉油，下姜末爆香，放入肉丝快速滑炒至变色。
- 加入甜面酱和白糖，小火翻炒均匀，让肉丝裹满酱汁。
- 炒好的肉丝盛在葱丝上，吃时用春饼卷起，酱香浓郁，肉质嫩滑。
小贴士： 甜面酱本身有咸味，生抽不宜过多，避免过咸。
清爽土豆丝
食材：
土豆2个、青椒1个、蒜末适量、白醋1勺、盐少许、香油几滴
做法：
- 土豆去皮切细丝，浸泡冷水去除淀粉，沥干备用。
- 青椒切丝，蒜切末。
- 热锅倒油，爆香蒜末，放入土豆丝大火快炒。
- 加入青椒丝，淋入白醋和盐，翻炒均匀。
- 出锅前滴几滴香油，口感更爽脆。
小贴士： 土豆丝切好后立即泡水，防止氧化变黑，炒制时火要大，时间要短，保持脆嫩。
香嫩炒合菜
食材：
绿豆芽200克、韭菜1把、鸡蛋2个、粉丝1小把、生抽1勺、盐少许
做法：
- 粉丝用温水泡软，剪成小段；韭菜切段，绿豆芽洗净。
- 鸡蛋打散，加少许盐，炒熟盛出备用。
- 热锅倒油，先下绿豆芽翻炒至半透明，加入韭菜和粉丝。
- 倒入生抽调味，最后加入炒好的鸡蛋，翻匀即可。
小贴士： 炒合菜讲究火候，豆芽和韭菜不宜久炒，否则失去脆嫩口感。
酱香鸡蛋
食材：
鸡蛋4个、黄豆酱1勺、葱花少许、糖半勺
做法：
- 鸡蛋打散，加少许盐调味。
- 热锅倒油，倒入蛋液，煎至凝固后划散成块。
- 加入黄豆酱和糖，小火翻炒均匀，让鸡蛋裹满酱汁。
- 撒上葱花，酱香浓郁，搭配春饼格外开胃。
小贴士： 黄豆酱本身较咸，无需额外加盐，糖能中和酱的咸味，口感更平衡。
酸辣白菜丝
食材：
白菜心半个、干辣椒2个、白醋2勺、盐少许、花椒油几滴
做法：
- 白菜心切细丝，撒少许盐拌匀，静置10分钟杀出水分，挤干备用。
- 干辣椒剪成段，热锅倒少许油，爆香辣椒。
- 放入白菜丝，淋入白醋和花椒油，快速翻炒均匀。
- 酸辣爽口，解腻又开胃。
小贴士： 白菜心水分多，提前用盐腌一下更脆爽，炒制时间要短。
五香熏干
食材：
熏干200克、青红椒各半个、五香粉1勺、生抽1勺
做法：
- 熏干切条，青红椒切丝。
- 热锅倒油，放入熏干煎至表面微黄。
- 加入五香粉和生抽，翻炒均匀。
- 最后放入青红椒丝，略炒即可。
小贴士： 熏干本身有咸味，生抽少量即可，避免过咸。
春饼的配菜讲究荤素搭配，口感丰富，这几道家常菜做法简单，却能组合出层次分明的味道，京酱肉丝的浓郁、土豆丝的清爽、炒合菜的鲜香、酱香鸡蛋的醇厚、酸辣白菜的开胃、五香熏干的回味，每一道都是春饼的绝佳搭档。
在家做春饼宴，不必追求复杂，家常的味道最能打动人心，掌握这几道菜，下次卷春饼时,定能让家人赞不绝口。
