鲜虾冬瓜汤

材料：鲜虾300克、冬瓜500克、姜片3片、盐适量、清水1.5升
做法：

1. 鲜虾去头去壳，保留虾尾，虾头备用；冬瓜去皮切块。
2. 热锅冷油，放入虾头煸炒至出红油，加入姜片爆香。
3. 倒入清水煮沸，捞出虾头，放入冬瓜块中火煮10分钟。
4. 加入虾仁煮至变色，调入盐即可。

技巧：虾头煸炒能释放鲜味，冬瓜不宜久煮,避免软烂影响口感。

虾仁豆腐羹

材料：虾仁200克、嫩豆腐1盒、鸡蛋1个、高汤800毫升、淀粉水适量、胡椒粉少许
做法：

1. 豆腐切小块，虾仁用料酒腌制10分钟。
2. 高汤煮沸，加入豆腐块小火煮5分钟。
3. 放入虾仁煮至变色，淋入打散的鸡蛋液搅成蛋花。
4. 淀粉水勾芡，撒胡椒粉提鲜。

技巧：勾芡时需边倒边搅拌，避免结块；用高汤代替清水更鲜美。

泰式酸辣虾汤

材料：大虾400克、香茅2根、柠檬叶5片、椰浆200毫升、鱼露1勺、青柠汁1勺、小米辣2根
做法：

1. 香茅拍松切段，与柠檬叶、清水1升煮沸。
2. 加入虾煮至变色，倒入椰浆、鱼露调味。
3. 关火后挤入青柠汁，撒小米辣增香。

技巧：青柠汁最后加入，高温久煮会发苦；椰浆不宜煮沸太久,避免分层。

虾壳白菜汤

材料：虾壳200克、白菜300克、干贝5粒、蒜末1勺、白胡椒粉少许
做法：

1. 虾壳洗净沥干，干贝泡发撕成丝。
2. 蒜末爆香，虾壳炒至酥脆，加清水1.2升熬煮20分钟，过滤取汤。
3. 汤中放入白菜、干贝丝煮软，撒胡椒粉调味。

技巧：虾壳炒制后熬汤更浓郁,过滤可使汤色清澈。

番茄虾滑汤

材料：虾滑250克、番茄2个、木耳5朵、葱花少许、糖1小勺
做法：

1. 番茄去皮切丁，木耳泡发切丝。
2. 热油炒番茄至出沙，加清水800毫升煮沸。
3. 用勺子将虾滑舀成丸子状入锅，煮至浮起后加木耳、糖煮2分钟，撒葱花。

技巧：番茄炒出红油再加水，汤底更酸甜；虾滑不宜久煮,避免变老。

煲汤通用技巧

1. 选材关键：鲜虾以壳硬、须完整者为佳，冷冻虾需彻底解冻；搭配食材如冬瓜、豆腐宜选嫩滑品种。
2. 火候控制：海鲜类需大火快煮，避免长时间沸腾导致肉质变柴；老火汤可小火慢炖1小时以上。
3. 去腥增香：姜片、料酒是基础，泰式汤可加香茅，中式汤可加少许白胡椒。
4. 调味时机：盐应在起锅前加入，过早会使虾肉紧缩；酸味调料（如柠檬汁）关火后添加。
5. 高汤替代：用虾壳、鱼骨熬制高汤，比清水更鲜美，适合追求层次的汤品。