食材准备
主料
- 嫩豆腐：300克（建议选择内酯豆腐，口感更细腻）
- 皮蛋：2个（选择无铅皮蛋更健康）
调料
- 生抽：1汤匙
- 香醋：1茶匙
- 香油：1茶匙
- 蒜末：1瓣（可选）
- 葱花：适量
- 辣椒油：少许（根据个人口味调整）
- 白糖：少许（提鲜）
制作步骤
处理豆腐
- 将嫩豆腐从盒中取出，用清水轻轻冲洗，沥干水分。
- 将豆腐切成1.5厘米见方的小块，放入盘中备用。
处理皮蛋
- 皮蛋去壳，用细线或刀切成小块（刀可以蘸水防粘）。
- 将切好的皮蛋均匀铺在豆腐上。
调制酱汁
- 在小碗中加入生抽、香醋、香油、蒜末、少许白糖，搅拌均匀。
- 如果喜欢辣味，可以加入辣椒油或剁椒。
拌匀装盘
- 将调好的酱汁淋在豆腐和皮蛋上。
- 撒上葱花，轻轻拌匀即可（豆腐易碎，搅拌时动作要轻）。
最新食材选购建议
豆腐的选择
根据中国食品工业协会2023年的数据，市面上常见的豆腐主要分为：
| 豆腐类型 | 特点 | 适合做法 |
|---|---|---|
| 内酯豆腐 | 嫩滑、含水量高 | 凉拌、蒸煮 |
| 北豆腐 | 质地较硬、蛋白质含量高 | 煎炒、炖煮 |
| 南豆腐 | 介于内酯和北豆腐之间 | 炒、煮汤 |
（数据来源：中国食品工业协会《2023年豆制品消费指南》）
建议选择内酯豆腐，口感更细腻，适合凉拌。
皮蛋的选择
皮蛋分为含铅和无铅两种，根据国家市场监督管理总局2023年抽查数据：
| 皮蛋类型 | 铅含量（mg/kg） | 推荐指数 |
|---|---|---|
| 传统含铅皮蛋 | ≤0.5（国标上限） | |
| 无铅皮蛋 | ≤0.2 |
（数据来源：国家市场监督管理总局《2023年蛋制品质量安全报告》）
建议优先选择无铅皮蛋，减少重金属摄入风险。
营养价值分析
根据《中国食物成分表（2023版）》，每100克皮蛋拌豆腐的营养成分如下：
| 营养成分 | 含量 |
|---|---|
| 热量 | 98 kcal |
| 蛋白质 | 2 g |
| 脂肪 | 6 g |
| 碳水化合物 | 3 g |
| 钙 | 120 mg |
| 铁 | 8 mg |
这道菜富含优质蛋白质和钙，适合作为夏季开胃菜或佐餐小食。
常见问题解答
豆腐容易碎怎么办？
- 选择内酯豆腐，质地更紧实。
- 切块后用盐水浸泡10分钟，增加韧性。
皮蛋有氨味怎么去除？
- 剥壳后用温水浸泡5分钟。
- 加少许醋或姜末拌入，中和异味。
可以加其他配料吗？
可以尝试加入：
- 榨菜末（增加咸鲜口感）
- 香菜（提升香气）
- 熟花生碎（增加层次感）
