家常炖肘子的经典做法
【食材准备】（2-3人份）
- 猪前肘 1个（约1.5kg）
- 生姜 1块（约30g）
- 大葱 1根
- 八角 2颗
- 桂皮 1小段
- 香叶 2片
- 干辣椒 3-4个（可选）
- 冰糖 20g
- 生抽 3勺
- 老抽 1勺
- 料酒 2勺
- 盐 适量
【步骤详解】
处理肘子
- 去毛：新鲜肘子用火燎一下表皮，去除残留猪毛，再用刀刮洗干净。
- 焯水：冷水下锅，加入姜片、料酒，大火煮开，撇去浮沫后捞出，用温水冲洗干净。
炒糖色（关键步骤）
- 锅中放少许油，加入冰糖，小火慢慢炒至融化，待糖液变成琥珀色时，迅速倒入半碗热水（注意防溅）。
- 糖色炒得好，肘子颜色红亮，味道更香。
炖煮
- 将焯好的肘子放入炖锅，加入炒好的糖色、姜片、葱段、八角、桂皮、香叶、干辣椒。
- 倒入生抽、老抽、料酒，加开水没过肘子，大火烧开后转小火慢炖1.5-2小时。
- 最后加盐调味，大火收汁至汤汁浓稠即可。
出锅装盘
炖好的肘子皮酥肉烂，用筷子轻轻一戳就能脱骨，可以整只上桌，也可以切块后淋上汤汁，撒上葱花或香菜增香。
最新食材选购与营养数据
猪肘子的选择
根据中国肉类协会2023年数据，猪前肘（前蹄膀）比后肘更适合炖煮，因为前肘筋肉分布更均匀，炖后口感更软糯。
| 部位 | 特点 | 适合做法 |
|---|---|---|
| 前肘 | 筋肉交错，肥瘦适中 | 红烧、炖煮 |
| 后肘 | 瘦肉较多，筋较少 | 卤制、酱烧 |
（数据来源：中国肉类协会《2023年生猪消费指南》）
猪肉的营养价值
根据《中国食物成分表（第七版）》，每100g猪肘肉（带皮）的营养成分如下：
| 营养素 | 含量 | 每日推荐摄入占比（成人） |
|---|---|---|
| 热量 | 287kcal | 14% |
| 蛋白质 | 8g | 36% |
| 脂肪 | 3g | 39% |
| 胶原蛋白 | 约3g |
小贴士：猪肘富含胶原蛋白，对皮肤和关节有益，但脂肪含量较高，建议适量食用。
常见问题解答
如何让肘子更软烂？
- 延长炖煮时间：小火慢炖2小时以上，或用高压锅压30分钟。
- 加酸性物质：炖煮时加1-2勺醋或几片山楂，能帮助肉质更快软化。
炖肘子太油腻怎么办？
- 去油技巧：炖好后将汤汁冷藏，待表面油脂凝固后刮除，再回锅收汁。
- 搭配解腻小菜：建议搭配酸辣白菜、凉拌黄瓜等清爽配菜。
可以用电饭煲炖吗？
可以！将焯水后的肘子和调料放入电饭煲，加适量水，选择“煲汤”模式，炖煮1.5小时即可。
创新吃法推荐
肘子捞面
将炖好的肘子切块，连同汤汁一起浇在煮好的面条上，撒上葱花和辣椒油，香浓入味。
肘子夹馍
将炖烂的肘子肉剁碎，夹入白吉馍或烧饼中，淋少许汤汁，类似“肉夹馍”的做法，别具风味。
凉拌肘花
将炖好的肘子冷藏定型后切片，用蒜泥、酱油、醋、辣椒油凉拌，口感Q弹，适合夏季食用。
