炸萝卜饼是一道经典的家常小吃,外皮酥脆，内馅鲜美，萝卜的清香与肉末的鲜美完美融合，无论是当作早餐、下午茶还是宵夜都十分合适，下面为您详细介绍炸萝卜饼的完整做法，从食材准备到烹饪技巧，让您轻松在家复刻这道美味。
食材准备（约12-15个）
主料：白萝卜500克（选择水分适中、口感脆嫩的品种）、中筋面粉200克、糯米粉50克（增加软糯口感）、猪末（或猪肉馅）100克、葱姜末20克。 辅料：鸡蛋1个（用于调馅和粘合面皮）、盐3克、生抽5毫升、蚝油5毫升、白胡椒粉少许、香油5毫升、食用油适量（用于炸制）。
制作步骤
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处理萝卜：将白萝卜去皮洗净，用擦丝器擦成细丝，加入1茶匙盐拌匀，静置10分钟杀出水分，然后用纱布或双手用力挤干萝卜丝，尽量去除多余水分，这一步是保证萝卜饼不散、不油腻的关键。
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调制馅料：挤干的萝卜丝放入碗中，加入猪末、葱姜末、鸡蛋液、盐、生抽、蚝油、白胡椒粉和香油，用筷子顺时针方向搅拌均匀，直到馅料变得黏稠有弹性，尝一下味道，根据个人口味调整盐和生抽的用量。
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制作面皮：将中筋面粉和糯米粉混合，慢慢加入温水（约120毫升），边加边用筷子搅拌成絮状，然后揉成光滑的面团，盖上湿布醒发20分钟，醒过的面团会更柔软，延展性更好，将醒好的面团搓成长条，切成大小均匀的小剂子（每个约15克），擀成直径约8厘米的圆形面皮，边缘薄一些，中间稍厚，方便包馅。
（图片来源网络，侵删） -
包制萝卜饼：取一张面皮，放入适量馅料（约1大勺），像包包子一样将面皮收口，捏紧边缘，避免露馅，然后将收口朝下，轻轻按扁，整理成椭圆形或圆形的饼坯，注意馅料不要放太多，以免炸制时破裂。
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炸制萝卜饼：锅中倒入足量食用油，烧至六成热（约160℃，插入筷子周围冒出细小气泡），将包好的萝卜饼胚逐个下入锅中，用中小火慢炸，炸至两面金黄，饼皮鼓起且浮起时，捞出控油，复炸一次（油温升高至八成热，炸30秒），可使外皮更酥脆，内部更干爽。
烹饪技巧
- 萝卜丝一定要挤干水分,否则馅料过湿，炸制时容易溅油且不易成型。
- 面粉中加少量糯米粉,能让饼皮炸后更酥脆，且不易过硬。
- 炸制时油温不宜过高,否则外皮容易焦糊而内部未熟；复炸可使口感更佳，但时间不宜过长，以免炸老。
- 包制时收口要捏紧,防止油炸时馅料漏出。
相关问答FAQs
Q1：炸萝卜饼时油温怎么判断？
A1：判断油温可以通过“看气泡”和“试温法”，六成热油温约160℃，插入筷子周围会冒出密集的细小气泡，放入面胚后会缓慢下沉；八成热约200℃，气泡变得密集且迅速上升，面胚入锅后会立即浮起，如果没有温度计，也可用一小块面皮测试，若面皮迅速浮起并冒出密集小泡，说明油温合适。
Q2：萝卜饼可以提前做好保存吗？
A2：可以，包好的生胚可以平铺在铺了油纸的烤盘上，放入冰箱冷冻室冻硬后，装入保鲜袋密封保存，可保存1-2个月，食用前无需解冻，直接放入六成热油锅中慢炸至熟即可，方便快捷，适合上班族或家庭备餐。
